Ikan rebus ringan namun penuh dengan cita rasa pedesaan

Di Pulau Bac Phuoc, Komune Trieu Phuoc, Distrik Trieu Phong, terdapat hidangan lezat yang telah menjadi tradisi turun-temurun di sini, yaitu ikan rebus dalam air atau yang juga dikenal sebagai semur ikan ringan. Meskipun hidangan ini tampak agak aneh, berbau amis dan sulit dimakan seperti yang dibayangkan banyak orang, hidangan ini merupakan hidangan istimewa yang memikat hati mereka yang telah menikmatinya sejak pertama kali...

Ikan lebah yang ditangkap di air payau pulau Bac Phuoc selalu dipilih wisatawan untuk dijadikan ikan bakar di air - Foto: NB

Bac Phuoc adalah sebuah pulau kecil yang terletak di antara dua cabang Sungai Hieu dan Thach Han, dekat pelabuhan Cua Viet, di komune Trieu Phuoc, distrik Trieu Phong. Meskipun lahannya sempit, pulau ini kaya akan aluvium yang subur dan secara alami memiliki banyak laguna, kolam, dan danau air payau yang luas dan beragam secara ekologis, sehingga sangat cocok untuk akuakultur.

Seluruh pulau Bac Phuoc memiliki lebih dari 150 hektar lahan budidaya air payau, terutama budidaya udang, ikan, dan kepiting menggunakan metode alami, tanpa menggunakan pakan industri. Terdapat banyak spesies ikan air payau yang dibudidayakan secara alami, makanan mereka adalah plankton, udang, udang galah, rumput laut, dan sumber air yang selalu bersirkulasi secara teratur dengan cabang Sungai Thach Han, Sungai Hieu, dan muara Cua Viet, sehingga kualitas ikannya sangat lezat, bernilai ekonomi tinggi, dan diminati pasar. Ikan-ikan di Bac Phuoc sebagian besar adalah ikan air payau, sehingga hampir semua jenisnya lezat, terutama jenis-jenis seperti: ikan tenggiri, ikan dia, ikan kinh, ikan hanh, ikan ong can, ikan ong bu, ikan doi, ikan nganh (ikan chot), ikan hong, ikan mu...

Kekayaan sumber daya air payau alami telah membantu banyak rumah tangga di pedesaan ini keluar dari kemiskinan dan menjadi kaya secara berkelanjutan. Keragaman hasil laut inilah yang mendorong masyarakat di sini untuk menciptakan hidangan istimewa, yaitu ikan rebus air. Banyak orang yang baru pertama kali menikmati hidangan ini mengira hidangan ini persis seperti ikan rebus ringan atau ikan rebus ringan di Selatan, tetapi aroma dan rasanya lebih menarik. Ikan rebus air (ikan rebus ringan) di Bac Phuoc bukanlah sup ikan, juga bukan hidangan ikan rebus ringan di Selatan karena proses pengolahan, bahan, dan rasanya sangat berbeda.

Untuk membuat ikan bakar, pertama-tama, Anda harus memilih ikan air payau segar dengan kualitas daging yang baik seperti: bawal perak, belanak, dan bee... bersihkan insang, usus, sisik, dan potong ikan kecil-kecil. Khususnya, beberapa jenis ikan yang ditangkap saat fajar, atau ikan yang disimpan semalaman di keranjang ikan atau kantong jaring tidak perlu dibuang isi perut atau sisiknya seperti: ikan kakap merah, ikan bee, ikan bee, dan ikan paus, tetapi hanya perlu dicuci untuk memastikan kelezatan dan cita rasa khasnya.

Setelah ikan selesai dimasak, juru masak akan menghaluskan cabai segar, memasukkan akarnya, lalu merendam ikan dengan garam, MSG, bubuk cabai, dan minyak goreng. Anda juga bisa menambahkan kecap ikan, merica, dan bumbu bubuk sesuai selera. Namun, kebanyakan orang di sini hanya merendam ikan dengan garam, MSG, bubuk cabai yang dicampur dengan minyak goreng, lalu menambahkan akar dan cabai segar yang dihaluskan.

Setelah ikan dimarinasi, juru masak akan menyiapkan panci sesuai dengan jumlah ikan yang dimarinasi, kemudian masukkan bawang merah yang dihaluskan, bubuk cabai, dan minyak goreng ke dalam panci dan tumis di atas tungku kayu. Langkah selanjutnya adalah menggunakan air sumur yang disaring di dalam panci (ada yang menggunakan air saringan botol, air hujan dalam toples tetapi rasanya tidak sebaik air sumur yang disaring), hitung dan perkirakan sehingga menutupi ikan ketika dituang ke dalam panci. Ketika air mendidih, masukkan ikan yang sebelumnya dimarinasi dan terus masak dengan api besar agar ikan mengembang dan matang merata. Masak selama sekitar 10 hingga 15 menit, ikan akan mengembang, pecah berkeping-keping, dan mengeluarkan aroma khas, tidak lagi memiliki bau amis seperti saat mentah.

Tergantung jenis ikannya, waktu memasak bisa dipersingkat atau diperpanjang, tetapi biasanya hanya membutuhkan 10-15 menit sejak ikan dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih agar matang merata dan cita rasanya tetap terjaga. Setelah ikan matang, matikan kompor, bumbui dengan bumbu, tambahkan daun bawang, daun ketumbar, cabai segar... dan sajikan selagi masih panas.

Ikan yang direbus dalam air sangat cocok disantap dengan nasi dan mi. Banyak orang juga menggunakan air rebusan ikan untuk mencelupkan sayuran mentah, sayuran rebus, dan menuangkannya ke dalam nasi dan mi seolah-olah menjadi sup atau kaldu. Air rebusan ikan yang dicampur dengan daging ikan memiliki rasa yang harum dan manis, kaya akan cita rasa khas daerah air payau, tercampur ke dalam setiap butir nasi, mi, dan seikat sayuran, membuat siapa pun yang pernah menyantapnya akan selalu mengingatnya.

Setiap kali berkesempatan pulang kampung, saya dan banyak orang lain yang jauh dari rumah selalu berusaha menikmati ikan bakar di air. Terkadang kami membeli ikan dari pemilik laguna, terkadang kami meminta izin mereka untuk merasakan nikmatnya memancing, sekaligus bersantai dan menikmati hidangan ikan bakar di air yang sungguh sederhana. Penduduk Bac Phuoc sangat murah hati dan ramah, sehingga mereka sering kali menggunakan jaring mereka sendiri untuk menangkap ikan dan membuat ikan bakar di air untuk menjamu tamu di tengah laguna yang luas.

Menikmati ikan bakar di tempat yang puitis dan lapang, melihat kawanan burung bangau terbang di atas hutan bakau menuju matahari terbit, dan menikmati semilir angin pantai Cua Viet merupakan pengalaman yang benar-benar ideal di hari-hari musim panas yang terik...

Van Trang

Sumber: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm