Ikan rebus mungkin terasa hambar, tetapi membangkitkan cita rasa khas kampung halaman.

Di pulau kecil Bac Phuoc, komune Trieu Phuoc, distrik Trieu Phong, terdapat hidangan lezat yang telah dikenal oleh banyak generasi penduduk setempat: ikan rebus dalam kaldu, yang juga dikenal sebagai ikan rebus ringan. Meskipun hidangan ini mungkin tampak agak tidak biasa dan menimbulkan kesan amis dan kurang menggugah selera, ini adalah makanan khas yang memikat siapa pun yang mencicipinya untuk pertama kali...

Ikan barakuda besar yang ditangkap di perairan payau pulau kecil Bac Phuoc selalu menjadi pilihan populer bagi wisatawan untuk membuat ikan rebus dengan saus - Foto: NB

Bac Phuoc adalah sebuah pulau kecil yang terletak di antara sungai Hieu dan Thach Han, berdekatan dengan pelabuhan Cua Viet, di komune Trieu Phuoc, distrik Trieu Phong. Meskipun sempit, pulau ini kaya akan tanah aluvial yang subur dan diberkahi dengan banyak laguna dan danau air payau yang besar dan beragam, menjadikannya ideal untuk budidaya perikanan.

Seluruh pulau kecil Bac Phuoc memiliki lebih dari 150 hektar lahan budidaya perairan payau, terutama membudidayakan udang, ikan, dan kepiting menggunakan metode alami tanpa pakan industri. Banyak spesies ikan air payau dibudidayakan secara alami di sini, dengan memakan plankton, udang, dan rumput laut. Aliran airnya konstan, terhubung ke Sungai Thach Han, Sungai Hieu, dan muara Cua Viet, menghasilkan ikan berkualitas tinggi, beraroma lezat dengan nilai ekonomi tinggi, dan sangat diminati di pasar. Sebagian besar ikan di Bac Phuoc adalah ikan air payau, sehingga hampir semua jenisnya lezat, terutama spesies seperti: ikan cokelat, ikan kakap merah, ikan kerapu, ikan kakap putih, ikan barakuda, ikan lele, ikan kakap merah, dan ikan kerapu.

Sumber daya perairan payau alami yang melimpah telah membantu banyak keluarga di daerah pedesaan ini keluar dari kemiskinan dan mencapai kesejahteraan yang berkelanjutan. Dan keanekaragaman sumber daya perairan inilah yang memungkinkan penduduk setempat menciptakan hidangan unik: ikan rebus dalam kaldu. Banyak yang mencoba hidangan ini untuk pertama kalinya mengatakan rasanya persis seperti ikan rebus tawar atau ikan rebus ringan di Selatan, tetapi aroma dan rasanya bahkan lebih memikat. Ikan rebus dalam kaldu (atau ikan rebus ringan) di Bac Phuoc bukanlah sup ikan atau ikan rebus tawar seperti di Selatan karena proses persiapan, bahan, dan rasanya sangat berbeda.

Untuk membuat ikan rebus, pertama-tama, Anda harus memilih ikan air payau segar dan berkualitas tinggi seperti: ikan kakap, barakuda, dan kerapu... Bersihkan insang, usus, sirip, dan sisiknya, lalu Anda bisa memotong ikan menjadi potongan kecil. Secara khusus, beberapa jenis ikan yang ditangkap saat fajar, atau ikan yang disimpan semalaman di dalam keramba atau jaring, tidak perlu dibersihkan isi perut atau sisiknya, seperti: ikan kakap cokelat, kerapu, dan paus; cukup mencucinya saja sudah cukup untuk memastikan rasa lezat dan aroma khasnya.

Setelah menyiapkan ikan, juru masak akan mencincang halus cabai dan bawang merah segar, kemudian memarinasi ikan dengan garam, MSG, bubuk cabai, minyak goreng, dan mungkin saus ikan, merica, dan bumbu penyedap sesuai selera. Namun, kebanyakan orang di sini hanya memarinasi ikan dengan garam, MSG, bubuk cabai yang dicampur dengan minyak goreng, dan terutama dengan bawang merah cincang halus dan cabai segar.

Setelah merendam ikan, juru masak menyiapkan panci sesuai dengan jumlah ikan yang telah direndam. Selanjutnya, mereka menambahkan bawang putih cincang, bubuk cabai, dan minyak goreng ke dalam panci dan menumisnya di atas api kayu. Kemudian, mereka menambahkan air sumur yang telah disaring ke dalam panci (beberapa orang menggunakan air kemasan atau air hujan dari wadah, tetapi rasanya tidak dapat dibandingkan dengan air sumur yang telah disaring), dengan menghitung jumlahnya agar ikan terendam sepenuhnya. Setelah air mendidih, mereka menambahkan ikan yang telah direndam dan terus memasak dengan api besar hingga ikan empuk dan matang. Setelah sekitar 10 hingga 15 menit, ikan akan memiliki daging yang empuk, teksturnya akan hancur, dan akan memiliki aroma yang khas, tidak lagi berbau amis seperti saat masih mentah.

Tergantung jenis ikannya, waktu memasaknya bisa lebih singkat atau lebih lama, tetapi biasanya hanya 10-15 menit sejak ikan dimasukkan ke dalam air mendidih sudah cukup agar matang merata dan rasanya tetap terjaga. Setelah ikan matang, matikan api, sesuaikan bumbu sesuai selera, tambahkan daun bawang cincang, daun ketumbar, cabai segar, dll., dan sajikan selagi panas.

Kuah ikan rebus sangat cocok sebagai pendamping nasi dan mi. Banyak orang juga menggunakan kuah ikan rebus sebagai saus celup untuk sayuran mentah atau rebus, atau menuangkannya di atas nasi dan mi seolah-olah itu adalah sup atau kaldu. Kuah ikan rebus, yang bercampur dengan aroma, rasa manis, dan kaya dari daging ikan, dengan cita rasa khas daerah air payau, berpadu sempurna dengan setiap butir nasi, helai mi, dan seikat sayuran, meninggalkan kesan yang abadi dan tak terlupakan bagi siapa pun yang mencicipinya.

Setiap kali saya berkesempatan kembali ke kampung halaman, saya dan banyak orang lain yang tinggal jauh selalu memastikan untuk menikmati ikan rebus dalam kaldu. Terkadang kami membeli ikan dari pemilik kolam dan laguna, terkadang kami meminta izin mereka untuk merasakan kesenangan memancing, yang sekaligus menenangkan dan memungkinkan kami menikmati hidangan ikan rebus yang benar-benar otentik. Penduduk Bac Phuoc murah hati dan ramah, sehingga terkadang mereka bahkan menebar jaring sendiri untuk membuat ikan rebus bagi para tamu tepat di tengah laguna yang luas.

Menikmati ikan rebus dalam suasana yang sejuk dan indah, menyaksikan burung bangau terbang di atas pohon bakau menuju matahari terbit, dan merasakan semilir angin sejuk yang bertiup dari pantai Cua Viet benar-benar merupakan pengalaman ideal di hari-hari musim panas yang terik...

Van Trang

Sumber: https://baoquangtri.vn/ca-kho-nhat-nhung-dam-tinh-que-194629.htm