Ikan teri rebus dengan daging yang kenyal

Saat hujan terakhir musim ini berangsur-angsur berakhir dan air Sungai Hau kehilangan warna coklat kemerahannya karena endapan lumpur, kanal dan aliran air di sini menjadi habitat bagi kawanan ikan kecil.

Air terus beriak saat ikan muncul ke permukaan untuk mencari makan. Anak-anak memotong bambu untuk membuat pancing, menikmati kesenangan sederhana kehidupan pedesaan. Begitu kail menyentuh permukaan air, mereka menarik seekor ikan seukuran jari kelingking mereka, ramping dan pipih, dengan sisik perak berkilauan, menggeliat di bawah sinar matahari. Mereka melemparkan pancing, menghentakkannya, dan menangkap ikan secara beruntun.

Untuk membuat ikan teri yang kenyal dan padat itu, ibuku membersihkannya dengan saksama dan merendamnya dengan banyak gula. Ia memasukkan ikan ke dalam panci di atas api, menambahkan saus ikan berkualitas baik. Ketika saus ikan mendidih hingga mengental, ia menambahkan sesendok lemak babi atau minyak goreng, mengangkatnya dari api, dan menaburkan bubuk merica secara merata di atasnya. Hanya mencium aroma ikan rebus yang keluar dari kompor saja sudah membuat perutku keroncongan.

Seperti banyak orang yang tinggal di sepanjang Sungai Hau, ibu saya menyukai ikan teri goreng, baik yang segar maupun yang dilapisi tepung. Beliau merendamnya dalam saus ikan yang enak sebelum menggorengnya dalam wajan berisi minyak mendidih. Ikan teri goreng segar sangat lezat, tetapi yang dilapisi tepung bahkan lebih elegan ketika dibungkus dengan bihun bersama sayuran segar dan mentimun, lalu dicelupkan ke dalam saus ikan, cuka, bawang putih, dan saus cabai. Itu adalah hidangan yang tak terlupakan karena daging ikan teri yang kenyal dan manis berpadu sempurna dengan cita rasa sayuran dan buah-buahan dari kebun kami.

Saya tidak akan pernah melupakan hari-hari di bulan Oktober menurut kalender lunar di Phong Dien ( Can Tho ). Penduduk setempat menggunakan perangkap seperti perangkap burung atau jaring berlubang kecil untuk memblokir salah satu ujung kanal. Kemudian mereka melemparkan segenggam lumpur ke dalam perangkap, menyebabkan air beriak, dan ikan-ikan kecil akan bergegas masuk ke dalam "perangkap" tersebut. Bukan hanya satu keluarga, tetapi seluruh desa akan berkumpul untuk menangkap ikan-ikan kecil ini, seperti sebuah festival. Setiap keluarga akan memanen sekitar sepuluh kilogram ikan kecil. Mereka akan membawa ikan-ikan itu pulang, memotong kepalanya, membersihkan isi perutnya, membersihkan sisiknya, dan merendamnya dengan saus ikan, garam, dan rempah-rempah lainnya sebelum menyebarkannya di atas nampan untuk dikeringkan di bawah sinar matahari. Seharian yang cerah di bawah sinar matahari akan membuat ikan-ikan yang penuh rasa ini mengerut menjadi ikan kering yang unik.

Ikan teri kering sering dimakan bersama acar sawi. Untuk membuat acar sawi, penduduk Phong Dien mencuci sawi dengan bersih, menjemurnya di bawah sinar matahari selama tiga hari, dan mencucinya lagi sebelum direndam dengan garam dan gula. Setelah sawi siap dan dimasukkan ke dalam toples, mereka menuangkan larutan air garam dan gula yang direbus dengan air sungai (khususnya air sungai Phong Dien). Setelah mendidih dan dingin, air garam dituangkan ke dalam toples. Tidak seperti di banyak tempat lain yang hanya membutuhkan waktu tiga hari, untuk menikmati acar sawi Phong Dien yang lezat, Anda harus menunggu selama 6-7 hari. Saat itulah acar sawi "matang," berubah warna menjadi kuning kunyit yang indah, dengan rasa asam yang ringan dan tekstur yang renyah. Menikmati ikan teri kering goreng dengan sawi asin, dan segelas anggur beras Phong Dien asli – anggur yang rasanya benar-benar memikat dan memabukkan – mengungkap cita rasa yang kaya dan memabukkan dari sungai dan jalur air Delta Mekong!

Teks dan foto : Phuong Kieu

Sumber: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm