Ikan mackerel rebus yang kaya rasa dengan cabai segar.

Dalam lanskap kuliner Vietnam Tengah, ikan makarel adalah nama yang familiar dan semakin dihargai seiring semakin sering Anda memakannya. Ini adalah ikan yang lezat dan bergizi, yang disayangi oleh masyarakat pesisir mulai dari hidangan keluarga hingga jamuan makan untuk tamu.

Semangkuk ikan mackerel rebus dengan cabai segar, hidangan lezat dengan banyak cita rasa - Foto: Disediakan oleh penulis

Ikan mackerel memiliki daging yang padat, sedikit duri kecil, dan rasa manis alami. Saat direbus, ikan ini tidak menjadi lembek atau berair, dan semakin lama direbus, semakin lezat rasanya. Cukup tambahkan beberapa cabai segar untuk rasa pedas, beberapa nanas matang, dan beberapa irisan tomat untuk rasa yang menyegarkan, dan mackerel rebus akan memenuhi dapur dengan aroma yang hangat dan harum.

Makanan tersebut tidak hanya memuaskan selera makan tetapi juga mendorong orang untuk berlama-lama di meja makan, perlahan-lahan menikmati cita rasa yang kaya dan lezat dari pesisir Vietnam Tengah.

Ikan makarel melimpah di perairan Vietnam dan ditangkap oleh nelayan sepanjang tahun. Bagi masyarakat di Vietnam Tengah, makarel bukan hanya sumber makanan yang berharga tetapi juga bagian dari kenangan mereka. Ikan ini membangkitkan kenangan akan hidangan gurih bercita rasa makanan laut, di mana makarel rebus menjadi hidangan utama di meja makan, hidangan yang tidak pernah membuat mereka bosan.

Mulai dari ikan mackerel panggang, direbus dengan lengkuas, direbus dengan lada, direbus dalam panci tanah liat, atau dalam saus tomat, hingga membuat perkedel ikan, ikan suwir, atau sup mie, setiap metode memasak mengeluarkan karakteristik unik dari daging ikan yang kenyal, harum, dan kaya rasa.

Nilai ikan makarel pernah terangkum dalam lagu-lagu rakyat sederhana: "Orang tua miskin meminta makarel untuk dimakan / Menikahkan putri mereka ke laut yang jauh dan berkabut."

Sebuah lagu rakyat yang singkat, namun sarat makna tentang betapa berharganya ikan kembung dalam kehidupan keluarga pesisir, di mana penangkapan ikan bukanlah hal yang mudah dan setiap ikan yang dibawa pulang penuh dengan keringat dan kerasnya laut.

Di dapur keluarga, ikan mackerel rebus dengan cabai segar adalah hidangan sederhana yang membutuhkan keahlian. Ikan mackerel harus sangat segar, dengan daging yang kenyal dan mata yang jernih.

Bahan-bahan utama untuk menyiapkan ikan mackerel rebus dengan cabai segar - Foto: Disediakan oleh penulis

Ikan dibersihkan, dipotong menjadi potongan kecil, dibilas dengan air garam encer, dan ditiriskan. Proses marinasi sangat penting; cukup tambahkan bawang bombai dan bawang putih cincang, saus ikan, bumbu penyedap, dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa asin dan manis, memastikan ikan menyerap bumbu marinasi secara merata tanpa rasa yang terlalu kuat.

Cabai segar adalah jiwa dari semur ini. Tidak perlu memilih varietas yang terlalu pedas; cukup gunakan cabai merah atau hijau segar, buang tangkainya, dan biarkan utuh atau iris sesuai selera. Saat semur mendidih perlahan, rasa pedas cabai akan berangsur-angsur berkurang, bercampur dengan kaldu ikan, menciptakan sensasi hangat dan nyaman, sempurna untuk disantap di hari yang dingin atau hujan di Vietnam Tengah.

Nanas atau tomat matang ditambahkan kemudian, berfungsi sebagai penyeimbang rasa. Nanas memberikan rasa yang menyegarkan, sedikit manis dan asam, mengurangi rasa asin kaldu dan melembutkan ikan. Sementara itu, tomat menambahkan warna yang cerah dan rasa asam ringan yang familiar dan disukai banyak orang.

Saat merebus, tumis bawang bombay dan bawang putih dalam minyak hingga harum, lalu tambahkan cabai segar dan aduk cepat hingga harum. Susun ikan mackerel di dalam panci dan masak dengan api kecil hingga ikan matang, lalu tambahkan nanas atau tomat. Panci tidak perlu banyak air; cukup masak perlahan agar ikan matang perlahan, menyerap rasa, dan saus mengental, sehingga berwarna cokelat kemerahan yang menarik.

Semangkuk sup mie bakso ikan yang lezat dengan beragam rasa - Foto: Disediakan oleh penulis

Ikan kembung rebus dengan cabai segar paling nikmat disantap selagi panas. Ikan ini bertekstur kenyal, tidak lembek, dan menyerap rasa asin, manis, sedikit asam, dan pedas, dengan aroma cabai segar yang membuatnya sangat menggugah selera jika disantap bersama nasi. Saat Tết (Tahun Baru Vietnam), ketika hidangan sudah penuh dengan makanan daging dan manisan yang mudah membuat perut terasa berat, sepiring ikan kembung rebus dengan cabai menjadi pilihan yang menyegarkan, ringan, dan menarik.

Hanya sedikit saus keemasan yang kaya rasa yang disiramkan di atas nasi putih, sepotong ikan yang harum, dan beberapa sayuran segar atau semangkuk sup sayur sederhana sudah cukup untuk membuat hidangan musim semi menjadi lezat dan mengejutkan mengenyangkan.

Ikan mackerel goreng atau rebus tidak hanya disajikan pada waktu makan biasa, tetapi pada hari-hari musim semi ketika persembahan diberikan kepada kakek-nenek dan orang tua, menambah rasa hormat dan penghargaan tuan rumah, menyampaikan ketulusan hati melalui hidangan pertama tahun ini.

Selain hidangan rebusan, ikan mackerel juga menjadi bahan utama dalam sup mie bakso ikan khas Vietnam Tengah yang lezat. Ikan mackerel segar difilet, digiling halus, dibumbui, kemudian dibentuk menjadi bola-bola dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kaldu dibuat dari kepala, kulit, dan tulang rawan ikan, dikombinasikan dengan rebung asam dan tomat, direbus dengan api kecil untuk menciptakan rasa manis dan gurih alami. Saat disantap, mie diletakkan di dalam mangkuk, bakso ikan ditambahkan, kaldu panas dituangkan di atasnya, dan diberi taburan daun bawang, dill, jahe, merica, dan cabai – rasa yang sederhana namun tak terlupakan.

Kembali ke topik

TIEN SA

Sumber: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm