Ikan mas perak - "permata salju" Sungai Da

Di hamparan luas Danau Sungai Da pada awal musim panas, ketika air berubah warna menjadi warna khas "bunga aprikot", para nelayan berpengalaman memulai musim berburu makanan lezat yang berharga: ikan mas perak. Ikan kecil, putih bersih, dan transparan ini, seperti seutas benang kaca, adalah hidangan istimewa yang akan selalu diingat oleh siapa pun yang pernah mencicipinya.

Ikan lele dijual di Pasar Tan Thanh, Kelurahan Hoa Binh.

Penduduk setempat menyebut ikan perak ini "ikan kod"—dan bukan tanpa alasan. Tubuhnya ramping, tembus cahaya, berkilauan perak di bawah sinar matahari, mata hitam seperti wijennya menonjol di antara bentuknya yang bersih. Mereka hanya memiliki satu baris sisik kecil di depan sirip dubur, kepala runcing dengan banyak gigi, dan tulang yang sebagian besar berupa tulang rawan, sehingga dagingnya lembut namun kenyal.

Menurut nelayan veteran di Hoa Binh (dahulu), ikan mas perak adalah spesies alami sepenuhnya dan tidak dapat dibudidayakan secara buatan. Mereka berkumpul dalam kelompok di perairan hulu, memakan alga, plankton, dan tunas rumput muda – sumber makanan yang bersih dan berlimpah. Karena itu, daging ikan ini memiliki warna putih transparan yang langka, rasa yang manis dan lembut, serta tidak berbau amis sama sekali. Penduduk setempat sering berkata: Meskipun ikan dari Sungai Da aman, ikan mas perak adalah yang paling aman dari semuanya.

Ikan mas perak diibaratkan sebagai "permata salju" Sungai Da.

Menangkap ikan mas perak bukanlah hal mudah. ​​Mereka berenang cepat, menghilang hanya karena gangguan kecil, dan hanya berkumpul dalam kelompok besar saat keadaan tenang. Setiap kali Anda menebar jaring, Anda beruntung jika bisa menangkap beberapa kilogram saja. Musim penangkapan ikan ini singkat, dengan konsentrasi tinggi pada bulan Mei dan Juni, kemudian menurun hingga Agustus, sehingga jumlahnya menjadi langka. Inilah mengapa ikan mas perak selalu masuk dalam daftar "komoditas langka" yang dicari oleh para penikmat, dan harganya yang tinggi, yaitu 100.000-120.000 VND/kg, tidak pernah mengurangi daya tariknya.

Penduduk setempat dan koki berpengalaman memiliki banyak cara untuk merayakan cita rasa ikan gabus. Cukup marinasi dengan tepat, bungkus dengan daun sirih, daun ara, atau daun jahe, lalu panggang atau bakar. Daging ikan menjadi kenyal, manis, dan harum. Saat digoreng dalam minyak, ikan gabus menjadi renyah, dengan aroma daun pomelo dan daun sirih yang meresap – camilan yang tak tertahankan.

Ikan gabus yang dimasak dalam kuah asam adalah hidangan musim panas yang menyegarkan dan digemari banyak orang.

Ibu Nguyen Thi Minh dari Kelurahan Hoa Binh berbagi: "Saat hari-hari musim panas yang terik, semangkuk sup ikan asam dengan daun-daunan atau dimasak dengan tomat, nanas, belimbing, dan rempah-rempah aromatik seperti bawang bombai, adas, dan ketumbar adalah pilihan yang sempurna. Rasa asam yang menyegarkan berpadu dengan rasa manis yang sejuk, tidak hanya mendinginkan tubuh tetapi juga membuat Anda merasa segar dan rileks. Para ibu rumah tangga sering bercerita satu sama lain bahwa masakan yang terbuat dari ikan gabus juga bermanfaat bagi kesehatan: mengurangi lemak darah, baik untuk sistem kardiovaskular, mengatur tekanan darah, dan meningkatkan suasana hati."

Di pasar-pasar seperti Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong... di distrik Hoa Binh atau Hanoi , ikan mas perak segar yang dipajang di nampan bambu selalu menarik pembeli. Namun, membeli dalam jumlah besar sulit; kebanyakan membutuhkan pemesanan terlebih dahulu dan sedikit keberuntungan untuk mendapatkan beberapa kilogram. Bagi mereka yang pernah mencicipinya sekali, rasa ikan mas perak meninggalkan kesan yang mendalam, membuat mereka dengan penuh antusias menantikan kedatangan ikan segar setiap musim panas.

Lebih dari sekadar hidangan, ikan lele Sungai Da adalah simbol kemurnian, kelangkaan, dan sangat terkait dengan ritme kehidupan di wilayah danau tersebut. Musim penangkapan ikan datang dan pergi dengan cepat, tetapi kenangan akan rasa yang manis dan lembut serta "permata salju" yang jernih dari Sungai Da tetap ada, menjadi kisah kuliner yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Huong Lan

Sumber: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm