Kue ketan Dong Cuong yang lembut dan harum

Dengan menggunakan daun-daun hutan, beras ketan wangi, dan air abu keemasan yang dipilih dengan cermat melalui pengalaman turun-temurun, masyarakat Tay Khao di Dong Cuong terus melestarikan kerajinan tradisional pembuatan banh nang (sejenis kue beras Vietnam). Setiap kue bukan hanya hidangan sederhana yang terkait dengan kehidupan sehari-hari dan acara-acara perayaan, tetapi juga mewujudkan nilai-nilai budaya yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Hamparan ladang hijau subur berisi daun dong dan chít di kaki bukit di Dong Cuong merupakan salah satu bahan utama untuk membuat banh nang (kue beras) tradisional masyarakat Tay Khao.

Dari daun palem yang dirawat sepanjang tahun, penduduk setempat memilih daun yang paling tua, paling lebar, dan paling hijau cerah untuk membuat kulit kue yang indah dan kenyal.

Setelah dipanen, daun tanaman dong dan chít dipangkas ujungnya, dicuci bersih beberapa kali, lalu direbus dalam panci.

Setelah direbus selama 30 menit hingga 1 jam dengan api sedang, daun-daun tersebut diangkat dan ditiriskan sebelum digunakan untuk membungkus kue. Proses perebusan membuat daun menjadi lunak, lentur, dan lebih mudah dibentuk saat membungkus. Sepanjang proses ini, pembuat kue harus menyesuaikan panas dan memantau titik didih air untuk memastikan daun matang merata tanpa menjadi lembek, mempertahankan warna hijau yang indah dan daya tahan yang diperlukan.

Setelah menyiapkan daun untuk membungkus kue, masyarakat Tay Khao memulai proses pembuatan air alkali. Abu yang terbuat dari tanaman wijen dan pisang kering ini merupakan bahan khusus dalam pembuatan kue tradisional Tay Khao. Menurut kearifan lokal yang diturunkan dari generasi ke generasi, kualitas air alkali sangat menentukan warna, kejernihan, dan rasa kue yang sudah jadi.

Abu hasil pembakaran dicampur secara menyeluruh, digiling halus, lalu dicampur dengan air dalam rasio yang sesuai.

Air alkali disaring melalui karung atau lapisan jerami padi ketan kering yang diletakkan di dalam keranjang bambu untuk menghilangkan kotoran, menghasilkan cairan jernih berwarna kuning keemasan. Ini adalah langkah terpenting dalam proses pembuatan kue beras alkali.

Mungkin Anda juga suka

Ketika perbuatan baik dari 'bunga kecil' menjadi melodi musim panas.(Dong Nai) - Bulan Juni tiba dengan sinar matahari musim panas yang cemerlang, dengungan jangkrik, dan langit terbuka yang luas untuk masa kanak-kanak. Di taman yang dipenuhi suara ini, terdapat bunga-bunga kecil yang tidak hanya berperilaku baik tetapi juga tahu bagaimana hidup bertanggung jawab dan berbagi.

Setelah mendapatkan air alkali yang jernih dan berwarna kuning keemasan, pembuat roti mulai menyiapkan beras ketan. Beras dicuci bersih beberapa kali, menghilangkan butiran yang pecah dan kotoran sebelum direndam dalam air alkali.

Beras ketan berkualitas baik, setelah dicuci dan ditiriskan, direndam dalam air abu kuning selama 3 hingga 5 jam.

Setelah direndam selama waktu yang dibutuhkan, beras ditiriskan sebelum dibungkus. Butir-butir beras ketan, setelah menyerap air alkali secara merata, menjadi mengembang dan mengkilap, yang menunjukkan bahwa kue-kue tersebut berkualitas baik.

Wanita Tay Khao dengan terampil menata dedaunan, memasukkan beras ke dalam cetakan daun, dan membungkus kue dengan tangan yang ahli.

Kue yang sudah jadi diikat dengan potongan bambu panggang. Potongan bambu dikencangkan dengan tepat untuk memastikan kue tetap mempertahankan bentuknya selama proses perebusan.

Setelah dibungkus dengan hati-hati dan disusun rapi di dalam panci, kue-kue tersebut direbus terus menerus selama 6 hingga 8 jam dalam air mendidih. Pembuat kue harus memantau api dengan cermat, sering menambahkan air dan menjaga suhu tetap stabil agar kue matang merata, menghasilkan tekstur lembut dan warna khas yang diinginkan.

Bánh nẳng memiliki warna cokelat keemasan, tekstur lembut dan halus, serta tampilan yang tembus cahaya. Saat dinikmati dengan molase, rasa manis yang lembut berpadu dengan aroma beras ketan, menciptakan pengalaman kuliner unik dari masyarakat Tay Khao di Dong Cuong.

Mungkin Anda juga suka

Orang yang telah sembuh dari tuberkulosis dapat tertular lagi.Bahkan setelah pengobatan, mantan pasien tuberkulosis masih berisiko kambuh atau terinfeksi ulang jika mereka tidak proaktif melindungi kesehatan mereka. Realitas di Ca Mau menunjukkan bahwa jumlah kasus tuberkulosis kambuh tetap sangat tinggi, menyoroti perlunya meningkatkan kesadaran masyarakat dalam mencegah dan mengendalikan penyakit menular berbahaya ini.

Di Dong Cuong, kue beras berwarna cokelat keemasan disusun dalam keranjang bambu buatan tangan, bukan kantong plastik. Metode ini tidak hanya menjaga agar kue tetap mengembang tetapi juga membantu melestarikan kerajinan anyaman tradisional masyarakat Tay Khao.

Kerajinan pembuatan kue nẳng masih dilestarikan dan diwariskan dari generasi ke generasi oleh masyarakat Tay Khao di Dong Cuong. Tidak hanya hadir dalam kehidupan sehari-hari, kue nẳng juga dipersembahkan sebagai sesaji kepada Dewi Ibu. Dari hidangan tradisional, kue nẳng kini telah menjadi produk kuliner yang banyak dicari oleh wisatawan yang mengunjungi Dong Cuong, berkontribusi pada pelestarian dan penyebaran nilai-nilai budaya lokal dalam kehidupan kontemporer.

Sumber: https://baolaocai.vn/deo-thom-banh-nang-dong-cuong-post900942.html