Pasta ketan Thuy Phuong yang kaya rasa dan lezat.

Di tengah perubahan pasar, ketan dari Koperasi Makanan Bersih Thuy Phuong di komune Tien Lu terus memikat konsumen dengan cita rasa yang kaya, harum, dan autentik. Standardisasi proses produksi sambil tetap menghormati resep tradisional telah membantu produk ini meraih sertifikasi OCOP bintang 3, membuka arah baru dalam melestarikan budaya kuliner tradisional dan menciptakan mata pencaharian berkelanjutan bagi masyarakat setempat.

Ibu Khuong Thi Ly, Direktur Koperasi Makanan Bersih Thuy Phuong, memeriksa kualitas pasta beras ketan fermentasi dalam stoples selama proses fermentasi alami.

Untuk menciptakan kecap asin yang berwarna keemasan, manis, dan harum, proses produksi Koperasi Makanan Bersih Thuy Phuong membutuhkan ketelitian dan kepatuhan ketat terhadap standar sejak tahap awal. Ibu Khuong Thi Ly, Direktur Koperasi, berbagi: "Untuk pembuatan kecap asin, bahan utama adalah jiwa yang menentukan lebih dari setengah keberhasilan atau kegagalan satu batch nasi ketan. Sebelumnya, kami sering menggunakan beras ketan atau beras ketan Thailand, tetapi sekarang kami telah sepenuhnya beralih ke beras Jepang. Jenis beras ini memiliki tekstur yang lembut dan kenyal di dalam dan tidak lengket di luar. Berkat ini, saat membuat nasi ketan, butirannya mencapai kelembutan yang sempurna dan tidak menggumpal sama sekali."

Perubahan inovatif dalam pemilihan beras Jepang memungkinkan struktur butir yang lebih berpori, menciptakan kondisi optimal bagi spora ragi yang bermanfaat untuk berkembang secara merata dari dalam ke luar. Selain beras, kedelai juga dipilih dari daerah penghasil bahan baku yang bersih; butirnya harus montok, seragam, dan bebas hama. Kemudian, kedelai dipanggang hingga sempurna menggunakan teknik khusus untuk menghasilkan aroma murni tanpa gosong.

Setelah memilih bahan baku, proses budidaya dan pembuatan jamur dianggap sebagai bagian yang paling menantang dan teliti, membutuhkan pengalaman dan keahlian yang tinggi dari pengrajin. Proses fermentasi jamur alami sepenuhnya sangat bergantung pada cuaca, memaksa pengrajin untuk terus memantau perubahan suhu dan kelembapan dari jam ke jam. Pengrajin harus mengaduk jamur secara merata dan pada waktu yang tepat untuk memastikan setiap butir beras menyerap oksigen yang cukup, berfermentasi secara seragam, dan berubah menjadi warna jamur kuning yang sempurna.

Proses pembentukan jamur merupakan faktor kunci yang menentukan kualitas keseluruhan kecap kedelai yang dihasilkan. Jika jamur belum matang atau terkontaminasi bakteri, kecap kedelai akan menjadi asam, berubah warna, dan cepat basi; sebaliknya, kecap kedelai yang dibentuk dengan benar dan mencapai kematangan biologis sempurna akan merangsang proses sakarifikasi alami untuk terjadi secara menyeluruh, sehingga memberikan kecap kedelai rasa manis yang lembut dari pati tanpa perlu pemanis buatan.

Mengandalkan metode manual sepenuhnya menyulitkan untuk memastikan keseragaman dalam produksi skala besar. Oleh karena itu, Koperasi Makanan Bersih Thuy Phuong telah secara proaktif berinvestasi dalam mesin modern untuk menstandarisasi prosesnya. Peralatan canggih seperti oven uap industri untuk membentuk beras dan mesin pemanggang kacang otomatis telah dioperasikan. Perpaduan teknologi dan kerajinan tradisional ini tidak hanya membebaskan tenaga kerja dan meningkatkan produktivitas, tetapi juga memastikan kontrol ketat terhadap standar keamanan dan kebersihan pangan.

Cita rasa ketan Thuy Phuong yang manis dan kaya telah memikat banyak pelanggan baik di dalam maupun di luar provinsi.

Investasi sistematis tersebut telah membuahkan hasil positif, dengan kecap ketan Thuy Phuong meraih sertifikasi OCOP bintang 3 pada tahun 2019. "Paspor" penting ini telah membantu merek tersebut dengan cepat membangun reputasinya, mempertahankan volume produksi yang stabil sekitar 2.500 liter per bulan, dan memberikan kontribusi signifikan terhadap pendapatan tahunan koperasi yang hampir mencapai 700 juta VND. Bersamaan dengan itu, produk ini tidak lagi terbatas pada pasar tradisional di dalam provinsi, tetapi telah menjangkau dan mendapatkan kepercayaan dari segmen pelanggan di banyak provinsi dan kota tetangga.

Meskipun demikian, perjalanan Thuy Phuong menuju kesuksesan yang gemilang masih menghadapi beberapa kendala. Produksi aktual produk masih bergantung terutama pada jaringan distribusi lokal di dalam provinsi, sementara saluran distribusi di luar provinsi sebagian besar terdiri dari pedagang grosir skala kecil. Kendala ini berasal dari kurangnya modal koperasi untuk memperluas skala produksi, kapasitas promosi perdagangan yang terbatas, dan kurangnya mekanisme yang tersinkronisasi untuk mendukung akses ke pasar yang lebih besar.

Ibu Khuong Thi Ly lebih lanjut menyampaikan: "Untuk lebih mengembangkan produk ketan Thuy Phuong khususnya dan produk pertanian lokal pada umumnya, koperasi berharap pemerintah dan instansi terkait akan terus memperhatikan dan mendukung dengan modal dan mesin khusus seperti mesin pengisian otomatis. Pada saat yang sama, kami berharap mereka akan menciptakan kondisi agar koperasi dapat berpartisipasi dalam pameran dagang, dan memperkuat publisitas dan promosi sehingga merek dapat menjangkau lebih banyak pelanggan."

Dalam periode mendatang, selain terus mempertahankan dan meningkatkan kualitas produk intinya, yaitu pasta ketan Thuy Phuong, Koperasi Makanan Bersih Thuy Phuong akan mempromosikan pengembangan ekosistem produk unggulannya, termasuk cuka premium Thuy Phuong, saus ikan tradisional, dan daging serta ikan fermentasi khas. Inovasi proaktif dan peningkatan kualitas ini menjanjikan langkah strategis, membantu meningkatkan nilai rantai produk pertanian, meningkatkan pendapatan anggota, dan memperkaya peta produk unggulan berkualitas tinggi di provinsi ini.

Tran Tinh

Sumber: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-nep-nbsp-thuy-nbsp-phuong-255278.htm