Ikan fermentasi Lap Thach - Cita rasa kaya dari dapur pedesaan.

Distrik Lap Thach, di bekas provinsi Vinh Phuc, tidak hanya dikenal karena lanskap dataran tengahnya yang indah, tetapi juga karena hidangan sederhana yang telah erat kaitannya dengan kehidupan lokal selama ratusan tahun: ikan fermentasi. Hidangan sederhana ini bukan hanya makanan khas sehari-hari, tetapi juga telah menjadi sumber kebanggaan kuliner, muncul di setiap perayaan Tet dan pertemuan keluarga masyarakat setempat.

Lap Thach memiliki topografi dataran rendah, dan selama musim hujan, sawah sering tergenang air, sehingga penduduk setempat hanya dapat menanam padi satu kali setahun. Akibatnya, populasi ikan alami di kolam, danau, dan sungai sangat melimpah, melebihi kebutuhan konsumsi, dan sulit untuk dijual. Dari kebutuhan sederhana untuk bertahan hidup ini, masyarakat menciptakan metode mengawetkan ikan dengan dedak padi yang difermentasi untuk dikonsumsi di kemudian hari.

Selama bertahun-tahun, hidangan ini telah menjadi makanan khas, menciptakan identitas unik untuk wilayah tengah Vietnam Utara. Tidak hanya di kalangan keluarga, ikan fermentasi Lap Thach telah membangun nama merek dan banyak dicari oleh wisatawan. Beberapa keluarga telah berani mengembangkan model untuk memproduksi ikan fermentasi bersih dengan kemasan dan label yang tepat, sehingga menghasilkan pendapatan yang stabil. Beberapa keluarga menghasilkan puluhan juta hingga ratusan juta dong setiap tahunnya dari kerajinan tradisional ini.

Lap Thach, ikan fermentasi - hidangan yang disiapkan dengan teliti dan telah menciptakan identitas uniknya sendiri.

Lahir dan besar di desa Minh Tru, komune Tien Lu, Ibu Tran Thi Hang telah diajari sejak kecil oleh kakek-nenek dan orang tuanya tentang cara mengidentifikasi berbagai jenis ikan dan metode pembuatan ikan fermentasi berkualitas tinggi. Kecintaannya pada ikan fermentasi telah membantunya menciptakan cita rasa unik dan lezat yang meninggalkan kesan mendalam pada banyak penikmatnya sejak gigitan pertama.

Ibu Hang menjelaskan: Ikan fermentasi dapat dibuat dari berbagai jenis ikan, tetapi yang terbaik tetaplah ikan mas, ikan mas koki, dan ikan lele. Setelah membersihkan ikan, membuang insang dan ususnya, ikan diasinkan secara menyeluruh untuk menghilangkan bau amis dan membuat dagingnya kenyal. Yang terpenting, lapisan tepung beras sangrai yang digiling halus sangat penting, baik untuk aroma maupun untuk menjaga cita rasa hidangan. Masyarakat di bekas distrik Lap Thach memiliki rahasia sendiri untuk memastikan ikan fermentasi kedap udara dan tidak terpapar udara. Mereka biasanya melapisi toples dengan daun palem bersih, menggunakan gulungan jerami dan potongan bambu untuk menekan rapat mulut toples, lalu membiarkan ikan direndam secara bertahap. Proses fermentasi berlangsung selama tujuh hingga sepuluh hari, cukup bagi ikan untuk menyerap bumbu secara merata, berfermentasi secara alami, dan diawetkan dalam waktu lama tanpa bahan kimia.

Keahlian juga terlihat dari kebersihannya. Sebelum dan sesudah pengolahan, semua peralatan seperti pisau, baskom, guci, dan panci digosok, dibilas dengan air mendidih, dan dikeringkan secara menyeluruh. Para penangan ikan harus mencuci tangan mereka secara menyeluruh, dan guci berisi ikan secara teratur dilap hingga bersih untuk mencegah masuknya kotoran. Ketelitian dan perhatian inilah yang menciptakan kualitas unggul dari kerajinan pengasinan ikan fermentasi.

Fillet ikan bakar berwarna cokelat keemasan meninggalkan cita rasa tak terlupakan bagi siapa pun yang mencicipinya untuk pertama kali.

Produk jadinya berupa potongan ikan berwarna cokelat keemasan yang menarik, harum dengan aroma tepung beras fermentasi, dan memiliki rasa asam, asin, dan kaya yang lembut. Ikan fermentasi paling enak jika digoreng hingga renyah atau dipanggang di atas arang, disajikan dengan nasi putih, sayuran segar, dan saus celup berupa kecap ikan dengan bawang putih dan cabai. Di hari yang dingin dan hujan, duduk di meja dengan hidangan panas yang mengepul dan sepiring ikan fermentasi berwarna cokelat keemasan, potongan ikan yang renyah menyerap rasa asam dan asin di lidah, seseorang benar-benar menghargai esensi masakan kampung halaman.

Terlepas dari banyaknya perubahan dalam kehidupan modern, banyak keluarga masih mempertahankan tradisi mengawetkan ikan dengan garam. Mereka melihatnya sebagai cara untuk melestarikan identitas mereka, sebuah penghubung antara masa lalu dan masa kini. Bagi mereka yang telah meninggalkan kampung halaman, menyantap sepotong ikan asin hangat saat kembali ke rumah membangkitkan cita rasa masa kecil. Bagi wisatawan, ini adalah pengalaman kuliner yang unik dan tak terlupakan.

Ikan fermentasi Lap Thach telah menjadi produk yang dapat dipasarkan dan meningkatkan pendapatan bagi banyak penduduk setempat.

Dalam beberapa tahun terakhir, ikan fermentasi Lap Thach telah diakui sebagai produk OCOP (One Commune One Product) provinsi. Fasilitas produksi telah menerima dukungan untuk meningkatkan pengemasan dan pelabelan, meningkatkan standar keamanan pangan dan kebersihan, membuka peluang untuk membawa produk khas ini ke pasar yang lebih luas. Hal ini berkontribusi pada peningkatan pendapatan petani dan mempromosikan citra wilayah tengah kepada teman-teman di dalam dan luar provinsi.

Le Minh

Sumber: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm