Ikan mas rumput rebus dengan lengkuas ala ipar

(NLDO) - Pertama kali saya makan ikan mas rumput rebus dengan lengkuas adalah lebih dari sepuluh tahun yang lalu, ketika saya mengikuti kekasih saya, yang sekarang menjadi suami saya, ke kampung halamannya untuk merayakan Tet dan memperkenalkannya kepada keluarganya.

Ibu mertua saya meninggal dunia lebih awal. Hanya ada dua saudara perempuan dalam keluarga. Ia memiliki keluarga sendiri dan tinggal di dekat rumah yang ditinggalkan ibu mertua saya. Sebulan sebelumnya, ketika mendengar adik laki-lakinya mengumumkan bahwa ia akan membawa pulang pacarnya untuk bertemu keluarga, ia menghabiskan waktu berhari-hari membersihkan rumah ibu saya. Ia mengganti selimut dan kasur. Ia memilih selimut katun tebal berlapis-lapis karena ia khawatir saya, yang tinggal di Selatan, tidak akan terbiasa dengan cuaca dingin di Utara. Ia menyiapkan banyak hal tetapi tidak menyiapkan dapur. Ia berkata, "Masuklah dan makanlah, aku tidak perlu memasak."

Saya ingat hari itu adalah malam pertama tahun baru. Saya mengikuti suami saya untuk mengucapkan selamat tahun baru kepada kerabatnya, dan ketika saya tiba di rumah, hari sudah gelap. Udara dingin. Begitu saya membuka pintu, ada sebuah keranjang tertutup di atas meja. Di dalamnya ada ikan gurame rebus dengan lengkuas, acar kol dengan kecap asin dan cabai, sup ikan asam, dan nasi putih yang masih panas.

Ikan mas rumput rebus dengan lengkuas adalah hidangan keluarga saya

Aku baru saja membuka tutup keranjang ketika suara adikku terdengar dari luar pintu: "Makanlah selagi panas. Kenapa kamu jalan jauh-jauh? Apa kamu tidak kedinginan atau lapar?" Setelah itu, ia melompat ke sepedanya dan melesat pergi, suaranya masih menggema: "Aku pulang untuk memberi makan kerbau, atau dia akan membobol kandang."

Pertama kali saya tahu lengkuas digunakan untuk memasak ikan, saya tidak terbiasa dengan aromanya. Beberapa suapan pertama nasi, saya hanya makan acar kol dengan saus ikan. Suami saya menyemangati saya, "Coba sedikit saja, lalu pelan-pelan, hidangan berikutnya pasti lezat." Sebenarnya, saya tidak membutuhkan hidangan berikutnya, sejak suapan ketiga, saya sudah bisa merasakan rasa lemaknya, daging ikannya yang padat. Tulang ikannya terlalu lama dimasak di atas api, sehingga lunak dan meleleh.

Suami saya bilang orang-orang di sini sering merebus ikan mas rumput untuk Tet. Keluarga kaya biasanya membeli ikan besar seberat 5-6 kilogram. Ikan direbus dengan perut babi. Rebus berulang-ulang. Bumbunya meresap sempurna. Dagingnya padat. Tulangnya lunak. Untuk membuat ikan rebus lebih lezat, ada yang menggoreng kedua sisinya sebentar atau memanggangnya di atas bara api hingga gosong. Tahun itu, keluarga ipar saya tidak terlalu kaya, tetapi ikan yang dibawanya pada hari pertama Tet, dari tulang punggung hingga kulit perut, panjangnya hampir sejengkal.

Begitu makanan selesai, saya melihat adik saya berdiri di pintu dan berkata, "Tinggalkan piring dan sumpitnya, aku akan membawanya pulang untuk dicuci." Adik saya bertanya apakah ikannya enak. Saat saya memujinya, suami saya berkomentar bahwa rasanya agak terlalu manis. Adik saya menjelaskan bahwa sebelum saya kembali, ia bertanya kepada beberapa orang yang pernah ke Selatan, dan banyak yang mengatakan bahwa semua makanan di sana manis. Orang-orang di sana tidak tahan dingin. Beberapa bahkan harus menyiapkan tungku arang untuk menghangatkan menantu perempuan mereka... Adik saya khawatir calon adik iparnya tidak akan terbiasa dengan cuaca dan makanan di pedesaan, jadi ketika ia merebus ikan mas rumput, ia menambahkan lebih banyak gula, sesuatu yang belum pernah ia lakukan sebelumnya.

Saya ingat, tahun itu saya baru saja kembali dari perjalanan bisnis ke Truong Sa selama hampir sebulan. Tubuh saya terbakar matahari, wajah saya gelap, sementara suami saya dipuji sebagai "pria paling tampan di desa". Kami seperti pasangan yang tidak serasi. Kakak ipar saya akan menjelaskan kepada semua orang bahwa "dia baru saja kembali dari laut", menyiratkan bahwa "kejelekan ini hanya sementara, dia biasanya tampan".

Aku menghabiskan lebih dari seminggu merayakan Tet di kampung halaman calon suamiku, tapi aku tidak merasa aneh sama sekali, meski ada hidangan yang baru pertama kali kucoba, orang yang baru pertama kali kutemui, atau dialek yang harus kutanyakan berkali-kali agar mengerti... semua berkat dia.

Kakak iparku, yang tinggal di desa, terbiasa dengan ladang dan kebun sepanjang tahun, tak pernah meninggalkan desa namun sangat teliti dalam setiap detail kecil, seperti menambahkan gula ke dalam panci berisi ikan rebus agar lebih mudah bagiku untuk makan, membantuku percaya bahwa aku telah memilih orang-orang yang kucintai untuk hidupku.

Sumber: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-ca-tram-kho-rieng-cua-chi-chong-20230129110533466.htm