Nasi ketan dengan daging burung dara dari Quang Nam

Ketan dengan daging burung dari Quang Nam - hidangan ini bukan hanya cerminan cita rasa lokal, tetapi juga perwujudan legenda indah di sepanjang Sungai Co Co yang puitis.

Ketan dengan daging burung dari provinsi Quang Nam lezat dan bergizi - Foto: Disediakan oleh penulis

Dalam benak mereka yang lahir di pedesaan Vietnam Tengah, tempat pohon beringin kuno dan dermaga tepi sungai berpadu, terdapat aroma yang, hanya dengan sentuhan lembut hidung, cukup untuk membangkitkan seluruh era mimpi dan romansa. Ini termasuk aroma harum beras ketan yang baru dipanen, bercampur dengan rasa gurih daging burung liar – beras ketan dengan daging burung dari provinsi Quang Nam.

Legenda burung setia di tepi Sungai Co Co

Para lansia di daerah Dien Ban dan Hoi An (kota Da Nang ) masih sering menceritakan kepada anak dan cucu mereka kisah asal mula nasi ketan dengan daging burung, yang dikaitkan dengan Sungai Co Co - sebuah sungai yang airnya dulunya sejernih mata kucing, dan tepiannya ditutupi oleh bunga liar berwarna putih.

Konon ceritanya, selama tahun kekeringan yang parah, ladang-ladang retak, dasar sungai mengering, hanya menyisakan bebatuan dan kerikil, dan orang-orang terjerumus ke dalam kesengsaraan.

Di tengah kesulitan itu, kawanan merpati terbang dari jauh, membawa butir-butir beras yang berharga – beras ketan berbunga emas – dan menjatuhkannya ke dataran aluvial yang tersisa di sepanjang tepi sungai.

Yang mengejutkan, biji-biji ini hanya membutuhkan sedikit embun dari Sungai Co Co di malam hari untuk tumbuh sangat cepat, menghasilkan bunga kuning cerah yang memenuhi seluruh area dengan aromanya, oleh karena itu mereka juga disebut beras ketan wangi.

Untuk menunjukkan rasa syukur kepada burung-burung yang membawa benih kelahiran kembali, orang-orang menggunakan butir beras ketan yang sama untuk membuat nasi ketan, yang dicampur dengan daging burung, sebagai persembahan kepada langit dan bumi. Sejak saat itu, nasi ketan dengan daging burung menjadi simbol rasa syukur, hubungan antara manusia dan alam, serta hidangan harapan dan kelahiran kembali setiap musim semi.

Sungai Co Co bagaikan lukisan pemandangan yang indah - Foto: Disediakan oleh penulis

Seni nasi ketan: Perpaduan antara bumi dan langit.

Untuk membuat sepiring nasi ketan dengan daging unggas yang autentik, juru masak harus sangat teliti. Butir-butir beras ketan harum yang dipilih dengan cermat direndam semalaman agar setiap butir mengembang secara merata, menjadi putih transparan seperti mutiara. Proses pengukusan melibatkan dua tahap memasak. Pertama, nasi dikukus hingga matang, butirannya masih sedikit kenyal sehingga dapat menyerap lemak daging unggas pada tahap kedua.

Inti dari hidangan ini terletak pada daging burung merpati atau burung puyuh. Burung-burung tersebut dibersihkan dan dicincang halus, termasuk tulang-tulang lunaknya – inilah rahasia rasa manis yang mendalam dan tekstur renyah yang khas dari hidangan ini. Dalam wajan panas, bawang merah cincang halus ditumis hingga berwarna cokelat keemasan, kemudian daging burung ditambahkan dan ditumis dengan lada hitam dan saus ikan.

Setelah aroma yang menggugah selera memenuhi dapur, daging unggas dicampur rata dengan nasi ketan dan dikukus untuk kedua kalinya.

Pada tahap ini, uap panas akan melelehkan lemak unggas, menyelimuti setiap butir nasi ketan, membuat hidangan menjadi mengkilap dan mengembang. Setiap butir nasi tidak lagi berdiri sendiri tetapi terjalin erat dengan rasa manis dan berlemak dari daging unggas, menciptakan keseluruhan yang sangat harmonis.

Bahan-bahan utama untuk membuat nasi ketan dengan daging unggas - Foto: Disediakan oleh penulis

Sepiring "burung puyuh yang dibungkus nasi ketan" dengan berbagai rasa - Foto: Disediakan oleh penulis

Karunia kebaikan dan kesehatan yang baik.

Menikmati nasi ketan dengan daging burung dari Quang Nam berarti menikmati dedikasi kuliner yang luar biasa. Saat daun pisang yang melapisi piring dibuka, kepulan asap putih yang membawa aroma harum nasi ketan dan daging burung menyebar, menghangatkan seluruh ruangan. Tekstur ketan yang kenyal, rasa manis dan gurih daging burung, sensasi pedas cabai, dan kerenyahan bawang goreng menciptakan simfoni rasa yang tak terlupakan.

Lebih dari sekadar makanan lezat, nasi ketan dengan daging burung merpati juga merupakan "obat" yang berharga. Daging burung merpati, yang kaya akan protein dan zat besi, digunakan oleh masyarakat di provinsi Quang Nam untuk menyehatkan para lansia dan anak-anak kecil. Selama liburan Tet yang ramai, semangkuk nasi ketan panas dengan daging burung merpati tidak hanya memberikan energi yang melimpah tetapi juga membantu memulihkan kesehatan dan menghilangkan rasa dingin akibat gerimis di Vietnam Tengah.

Ketan dengan daging burung khas provinsi Quang Nam, yang diwariskan dari generasi ke generasi, selalu menjadi "benang hijau" yang menghubungkan ikatan keluarga. Ketan ini mengingatkan orang pada Sungai Co Co yang tenang, legenda kawanan burung yang setia, dan tangan nenek serta ibu yang pekerja keras namun penuh kasih sayang. Setiap suapan ketan adalah suapan kasih sayang tanah air, kaya dan abadi, seperti jiwa masyarakat Quang Nam.

Kembali ke topik

HOA VANG

Sumber: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm