Ikan haring panggang, makanan khas pedesaan

Periode Februari hingga Maret dalam kalender lunar setiap tahun adalah musim bagi para nelayan di daerah pesisir untuk melaut menangkap ikan haring. Dan, dalam ingatan masyarakat pesisir, hidangan ikan haring bakar terasa sederhana namun lezat, ke mana pun mereka pergi, mereka selalu mengingatnya sebagai sesuatu yang familiar.

Ibu Nguyen Thi Man (kiri) memanggang ikan haring untuk dijual kepada pelanggan - Foto: TRAN TUYEN

Nelayan di kecamatan pesisir Trung Giang, distrik Gio Linh, sering kali menjaring ikan haring di laut lepas, beberapa mil laut dari pantai. Pada hari-hari dengan cuaca yang baik dan panen yang melimpah, setiap perahu dapat melaut 2-3 kali sehari, membawa ratusan kilogram ikan haring dan menjualnya seharga jutaan VND. Meskipun ikan haring memiliki kandungan gizi yang tinggi dan kaya protein, ikan ini memiliki banyak tulang, dan harga jualnya di pantai berkisar antara 10.000 hingga 15.000 VND/kg.

Bagi generasi kami, ikan haring bakar arang adalah hidangan lezat yang identik dengan masa kecil kami yang sulit. Sewaktu kecil, setiap sore, kami duduk bersama di atas pasir menunggu perahu keluarga kami kembali. Begitu perahu berlabuh, orang-orang dewasa akan bergandengan tangan untuk mengambil ikan dari jaring. Anak-anak akan segera mengambil ikan-ikan besar dan membawanya ke tepi air untuk membersihkan pasir.

Selanjutnya, pilih ranting cemara berukuran sedang dan tancapkan ke badan ikan. Tusuk sate herring dipanggang di atas api arang yang telah dinyalakan sebelumnya. Kayu cemara terbakar terang, arangnya merah membara. Setelah sekitar 10-15 menit, ketika sisik herring berwarna putih kehijauan berubah menjadi cokelat keemasan, ikan sudah matang.

Mengupas ikan dengan tangan, aroma harumnya tercium. Daging ikan haring bakar terasa sangat manis, kenyal, dan cukup lembut. Rasanya akan sempurna jika dicelupkan ke dalam garam halus, cabai segar, dan paprika hijau. Banyak orang yang baru pertama kali menikmati hidangan sederhana ini pasti akan berseru, "Enaknya luar biasa!".

Bertahun-tahun yang lalu, ketika ikan haring ditangkap dan dibawa ke pantai, para perempuan akan menyalakan arang, menyiapkan panggangan untuk memanggang ikan, lalu membawanya ke pasar untuk dijual. Hal serupa juga terjadi pada Ibu Nguyen Thi Man di Desa Ha Loi Trung, Kecamatan Trung Giang. Namun, selama kurang lebih 5 tahun, ia membeli ikan haring dari para pemilik perahu di desa, lalu menyiapkan peralatannya dan duduk di pinggir jalan pesisir. Ia memanggang dan menjual ikan tersebut kepada para pejalan kaki. Setelah bertahun-tahun, Ibu Nguyen Thi Man memiliki daftar "pelanggan tetap".

Siapa pun yang datang untuk membeli dan menyantap ikan haring bakar di "konter" Nyonya Man (disebut konter pajangan, tetapi sebenarnya hanya tenda sementara yang ditutupi terpal tipis) harus berjongkok atau duduk di kursi plastik kecil. Meniup, menyantap, dan mengendus secara bersamaan. Sungguh menyenangkan! Di sampingnya, Nyonya Man secara teratur mengibaskan kipas bambu, sambil menggunakan tangan lainnya untuk mengambil sumpit dan membalik ikan di atas panggangan, melayani pelanggan. Ia juga seorang pendongeng yang berbakat. Baik pelanggannya orang asing maupun kenalan, ia bercerita tentang memancing, berdagang ikan, dan kehidupan para nelayan di sini...

Belum lama ini, beberapa turis asing yang melewati Desa Ha Loi Trung di jalan pesisir berhenti sejenak untuk berjongkok dan menikmati ikan haring bakar Nyonya Man. Meskipun terkendala bahasa, melalui gestur tubuh, baik tuan rumah maupun para tamu saling memahami dan dengan senang hati menikmati suasana yang menarik.

Suatu hari, saya pulang kampung di akhir pekan. Matahari belum melewati puncak pohon cemara, tetapi Bu Man sudah memanggang ikan di sudut favoritnya. Berjalan beberapa puluh meter ke "konter" Bu Man, saya memesan sepiring ikan haring bakar dan dengan santai menikmati setiap potong ikan yang perlahan meleleh di mulut. Masih menikmati rasa manis, harum, dan kenyal ikan, rasa asin garam, serta rasa pedas cabai segar dan paprika hijau.

Ketika ditanya tentang penjualan tersebut, Ibu Man dengan jujur berkata: “Beberapa tahun yang lalu, saya adalah orang pertama yang berjualan ikan di pinggir jalan ini, jadi banyak pelanggan yang berhenti untuk membeli. Sekarang, di sepanjang jalan ini, banyak orang yang duduk dan berjualan seperti saya, jadi jumlah pelanggan berkurang. Namun, "pelanggan tetap" saya masih datang. Bahkan ada pelanggan tetap yang tinggal puluhan kilometer jauhnya yang masih mampir untuk membeli ikan untuk saya ketika mereka datang ke sini untuk berenang di laut. Berjualan perlahan setiap hari juga menghasilkan pendapatan tambahan untuk menutupi biaya hidup mereka.”

Benar! Dalam beberapa tahun terakhir, alih-alih membawa ikan ke pasar distrik atau pasar di dalam dan luar komune untuk menjual makanan laut, para perempuan di daerah pesisir telah menjual produk makanan laut di sepanjang jalan pesisir yang menghubungkan Cua Tung dan Cua Viet. Setiap hari, ratusan kendaraan berlalu-lalang, sehingga mereka dapat menjual sedikit, memiliki sumber pendapatan tambahan, dan menghemat tenaga serta biaya pengangkutan udang dan ikan ke tempat yang jauh. Makanan laut yang dijual di sini selalu segar dan lezat, sehingga dipercaya dan disukai pelanggan. Faktor lain yang sama pentingnya untuk mempertahankan pelanggan adalah sifat jujur dan sederhana para perempuan ini.

Komentar (0)