Dalam budaya kuliner Vietnam, siput isi, yang juga dikenal sebagai siput hitam, merupakan bahan utama dalam hidangan terkenal seperti siput isi kukus dengan daun jahe, sup mie siput, atau siput yang dimasak dengan pisang dan tahu. Namun, kendala terbesar yang membuat banyak orang ragu untuk menyiapkan makanan ini adalah kebiasaan mereka yang tinggal di dasar rawa berlumpur.
Dari perspektif biologis, siput apel termasuk dalam kelas Gastropoda, bergerak dengan cara mengeluarkan lendir dan memperoleh makanan melalui mekanisme penyaringan materi organik. Rongga mantel dan sistem pencernaannya mengakumulasi sejumlah besar lumpur, alga, dan parasit.
Metode tradisional membersihkan siput biasanya membutuhkan perendaman semalaman dalam air beras selama 8 hingga 12 jam. Namun, dalam kehidupan modern, para koki telah menguraikan rahasia biologis yang memungkinkan mereka untuk dengan cepat mengeluarkan lumpur dari siput hanya dalam 1 hingga 2 jam.
Cara membersihkan siput dengan cepat
 |
Mengetahui trik membersihkan siput akan membantu Anda membuat mereka mengeluarkan semua lumpur dan kotoran, serta menghilangkan bau amis sepenuhnya dalam waktu singkat. Foto: CM. |
Fase 1: Memaksa siput untuk segera mengeluarkan lumpur dari dalam cangkangnya.
Untuk mempersingkat waktu, kita perlu mengaktifkan dua refleks alami siput secara bersamaan: refleks untuk mempertahankan diri dari racun dan refleks untuk mencari makanan.
Rendam siput dalam baskom logam (baskom aluminium atau tembaga), atau letakkan beberapa benda stainless steel seperti pisau, gunting, sendok, atau bahkan beberapa paku besi bersih dalam baskom berisi air. Ketika logam bersentuhan dengan air, ia mengalami proses oksidasi ringan, melepaskan ion logam ke dalam larutan.
Siput secara alami sensitif terhadap logam berat dan perubahan elektrokimia di lingkungan air. Begitu mereka merasakan tanda-tanda kontaminasi logam di dalam air, sebagai refleks bertahan hidup, mereka akan membuka cangkangnya lebar-lebar, terus menerus menghisap dan mengeluarkan air dengan kecepatan sangat tinggi untuk membersihkan tubuh mereka, sehingga mengeluarkan semua lumpur dan kotoran dari perut mereka.
Jika Anda tidak memiliki baskom logam, gunakan air beras pekat yang dicampur dengan 3-5 buah cabai yang dihaluskan. Air beras mengandung banyak pati dan vitamin, bertindak sebagai daya tarik nutrisi yang mendorong siput untuk membuka cangkangnya untuk makan. Saat mereka membuka cangkangnya, kapsaisin yang tajam dari cabai akan segera mengiritasi selaput lendir siput yang halus. Iritasi yang disebabkan oleh cabai ini memaksa mereka untuk bernapas dan mempercepat proses ekskresi mereka. Kombinasi kedua zat ini membantu membersihkan siput dari lumpur hanya dalam 1 jam 30 menit.
Fase 2: Membersihkan cangkang luar
Setelah siput mengeluarkan semua lumpur di dalamnya, cangkang luarnya masih menempel pada alga hijau, lumpur kering, dan telur parasit. Pembilasan biasa tidak akan menghilangkan penumpukan ini. Rahasianya adalah menggunakan gesekan kasar. Kenakan sarung tangan karet tebal, tempatkan semua siput dalam keranjang plastik berlubang kasar, dan taburkan sedikit garam kasar dalam mangkuk kecil.
Dengan menggunakan kedua tangan, kocok dan gosok siput-siput tersebut dengan kuat di bawah air yang mengalir. Butiran garam padat, dikombinasikan dengan gesekan antar cangkang, akan bertindak seperti amplas, mengikis lumut hijau yang menempel pada permukaan porselen cangkang.
Fase 3: Memproses daging siput dan membuang kantung fesesnya.
Untuk hidangan yang membutuhkan daging siput untuk digunakan secara terpisah (seperti perkedel siput, lumpia siput), proses membersihkan daging setelah dikeluarkan dari cangkangnya menentukan kerenyahan dan rasa manis hidangan tersebut.
Saat Anda membuka cangkang siput, Anda akan melihat dagingnya terbagi menjadi dua bagian: kepala yang keras dan berwarna putih, serta ekor spiral yang lunak dan berwarna hijau kecoklatan. Ekor ini sebenarnya adalah kelenjar pencernaan dan kantung feses siput, tempat lumpur dan kotoran yang tidak tercerna menumpuk, dan tempat cacing serta parasit tinggal. Sangat penting untuk membuang ekor spiral ini sepenuhnya, hanya menyisakan kepala dan daging siput.
Kesalahan terbesar yang sering dilakukan ibu rumah tangga adalah membilas daging siput yang sudah dibuka dengan air keran; ini hanya menyebabkan sel-sel siput mengeluarkan lebih banyak lendir. Metode ahlinya adalah: Masukkan daging siput ke dalam mangkuk, taburi dengan 2 sendok makan tepung terigu atau tepung tapioka, dan uleni perlahan selama 2 menit. Partikel pati yang kecil akan mengikat lendir siput secara mekanis. Saat dibilas dengan air bersih, tepung akan membersihkan semua lendir, sehingga menyisakan daging siput yang kering dan renyah.
Catatan tentang membersihkan siput
Seberapa cepat pun Anda membersihkan siput, selalu ingat bahwa siput kolam merupakan inang perantara dari nematoda parasit Angiostrongylus cantonensis, yang menyebabkan meningitis. Metode seperti merendam dalam cabai atau cuka sama sekali tidak efektif untuk membunuh parasit ini.
Oleh karena itu, setelah dibersihkan secara fisik, siput harus direbus dan dimasak hingga matang pada suhu di atas 100°C selama minimal 10 hingga 15 menit. Kombinasi teknik memasak yang cepat dan terampil serta kehati-hatian medis akan menghadirkan hidangan ala pedesaan yang lezat dan benar-benar aman bagi keluarga Anda.
Sumber: https://znews.vn/cach-lam-sach-oc-buou-nhanh-nhat-post1663082.html
