Bagaimana Michelin menemukan 'permata' dalam masakan Vietnam

Penilai anonim Michelin tersebar di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh selama setahun untuk menikmati dan mengevaluasi restoran untuk "menemukan permata".

Pada malam tanggal 6 Juni di Hanoi, Michelin Guide memberikan penghargaan kepada 106 restoran dan individu untuk pertama kalinya dalam 4 kategori: Bintang Michelin, Pilihan Michelin, Bib Gourmand (restoran bagus dengan harga terjangkau), dan Penghargaan Khusus Michelin Guide. Dalam kategori "bintang" paling bergengsi, mereka menemukan 4 restoran bintang satu, sementara Mechilin meraih bintang tiga.

Direktur Michelin Guide Internasional Gwendal Poullennec (paling kiri) berpose dengan tiga perwakilan dari restoran bintang satu Michelin: Gia, Hibana by Koki dan Tam Vi, dan Nguyen Thi Nu, pemenang Penghargaan Layanan dalam kategori Penghargaan Khusus Michelin Guide.

Untuk menyelenggarakan upacara pengumuman, para penilai telah mengevaluasi kualitas restoran di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh selama setahun. Namun, mereka telah mengamati kuliner Vietnam jauh sebelumnya. "Kuliner Anda telah mencapai kematangan, stabilitas, dan kualitas yang cukup bagi Michelin Guide untuk memutuskan mengumumkan daftar tersebut," ujar Direktur Internasional Michelin Guide, Gwendal Poullennec, saat menjelaskan alasan Michelin datang ke Vietnam untuk memberikan penghargaan bintang pada konferensi pers hari ini di Hanoi.

Para ahli "sangat senang mendapat kesempatan bekerja di Vietnam", mengunjungi dan mengevaluasi banyak restoran dan tempat usaha. Keinginan mereka adalah menemukan koki dan restoran—permata kuliner Vietnam.

Para juri adalah orang-orang yang telah menempuh pendidikan dan berpengalaman di industri restoran dan kuliner, serta merupakan profesional penuh waktu. Mereka tidak hanya terlatih dalam pengetahuan, tetapi juga memiliki pengalaman yang cukup untuk memahami masakan Vietnam. Mereka juga sepenuhnya anonim untuk memastikan keadilan, transparansi, dan profesionalisme.

Banyak restoran dan rumah makan di kedua kota tersebut memiliki lokasi yang berbeda. Tim penilai harus memastikan untuk mengunjungi semuanya untuk melakukan evaluasi. Setiap lokasi akan dikunjungi oleh beberapa penilai pada waktu yang berbeda.

Para juri akan makan di luar sekitar 300 kali setahun, pagi dan siang. Mereka mencicipi hidangan, menikmati beragam gaya memasak, dan mengunjungi berbagai restoran, mulai dari yang mewah hingga populer. Apa yang mereka lakukan di Vietnam juga sama dengan apa yang dilakukan Michelin Guide terhadap kuliner lain di seluruh dunia .

Setiap penilai tidak akan mengunjungi restoran yang sama dua kali untuk mematuhi prosedur Panduan Michelin, membantu memastikan proses evaluasi yang paling stabil dan lancar. "Agar para pencinta kuliner di seluruh dunia dapat membaca dan memercayai rekomendasi Michelin Guide, kami memastikan bahwa restoran bintang satu di Tokyo, Ho Chi Minh City, Paris, atau New York memiliki kualitas yang sama," ujar Poullennec.

Para juri mencatat gaya memasak yang berbeda antara kedua kota. Kota Ho Chi Minh adalah kota yang terbuka dan dinamis dengan beragam cara kreatif dalam menyiapkan hidangan. Hanoi memiliki kuliner yang kental dengan identitasnya, menggunakan banyak bahan lokal segar dan resep tradisional.

Para pakar Michelin memuji para koki muda Vietnam yang memiliki semangat inovasi dalam masakan. Merekalah yang akan berkontribusi dalam mencerahkan masakan Vietnam. "Kami mendorong para koki muda untuk lebih berani dan mengembangkan kreativitas mereka dalam menyiapkan hidangan," ujar seorang perwakilan Michelin Guide.

Gwendal Poullennec mengatakan 103 restoran yang mendapatkan penghargaan pada malam 6 Juni hanyalah daftar pertama di Vietnam. Setiap tahun, tim Michelin Guide terus memperbarui daftar baru seiring perkembangan industri kuliner lokal.

"Kami sangat senang menerima minat yang besar dari masyarakat terhadap daftar Michelin Guide pertama di Vietnam. Pandangan dan diskusi seputar penghargaan ini akan membantu kami lebih memahami kuliner Vietnam," ujar Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Tautan sumber: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html