Peringatan keracunan makanan musim panas

Pasukan Manajemen Pasar Hanoi memperkuat inspeksi dan kontrol keamanan pangan di distrik My Duc.

Di kota-kota besar, orang tua bukanlah orang pertama yang muncul di gerbang sekolah untuk menunggu siswa selesai sekolah. Lokasi-lokasi paling "prima" di daerah ini seringkali sudah dipenuhi pedagang yang menjual berbagai macam makanan dan minuman dengan sepeda, gerobak, dan sebagainya.

Makanan jalanan memiliki banyak potensi risiko terhadap keamanan dan kebersihan makanan.

Banyak orang yang subjektif terhadap makanan jalanan.

Sambil menunggu untuk membayar kue bulan untuk cucunya di depan gerbang sekolah dasar, Ibu Vu Thi Ha (distrik Ba Dinh, Hanoi) bercerita: Saya tahu makanan di sini tidak terjamin, tetapi cucu saya meminta untuk membelinya setiap hari, jadi memakannya sesekali mungkin tidak apa-apa.

Tak hanya menarik bagi anak-anak, bagi banyak orang, warung jajanan dan restoran kaki lima telah menjadi sesuatu yang sangat dekat dan familiar dalam kehidupan, mulai dari sarapan hingga makan siang. Namun, bagi para ahli kesehatan , hal ini merupakan risiko yang sangat besar yang dapat menyebabkan keracunan makanan, terutama saat cuaca semakin panas.

Berbicara tentang risiko keracunan makanan setiap musim panas, Dr. Huynh Hoai Phuong - Pusat Endoskopi dan Bedah Endoskopi Pencernaan (Rumah Sakit Umum Tam Anh) mengatakan bahwa suhu tinggi merupakan kondisi yang menguntungkan bagi bakteri, jamur, dan banyak agen berbahaya lainnya untuk tumbuh dan berkembang dengan cepat.

Bakteri E. coli menyebabkan penyakit usus, diare; bakteri Salmonella menyebabkan tifus; bakteri Shigella menyebabkan sakit perut, diare, dan keracunan usus; bakteri Staphylococcus aureus menyebabkan nanah pada luka; bakteri Clostridium menyebabkan diare; bakteri Vibrio cholerae menyebabkan kolera... Pada suhu sekitar 32-43 derajat Celcius—suhu yang umum ditemukan di musim panas—bakteri ini tumbuh paling cepat, dapat berlipat ganda hanya dalam 20 menit. Cuaca panas juga membuat makanan cepat busuk, mudah rusak jika tidak diawetkan dengan benar. Selain itu, ketika musim panas tiba, jajanan kaki lima juga berisiko tinggi menyebabkan keracunan. Sangat mudah menemukan warung cepat saji di pinggir jalan dengan berbagai macam sosis, daging panggang, bakso goreng, sosis asam goreng...; minuman botol atau buatan sendiri seperti jus, susu kacang... Makanan dan minuman ini seringkali murah, tetapi apakah prosedur pengolahan, asal, sumber, dan tanggal kedaluwarsanya terjamin? "Terlepas dari apakah jelas atau tidak, pembeli kurang peduli," kata Dr. Phuong.

Siswa membeli makanan di depan Sekolah Menengah Quynh Mai (Hanoi).

Jumlah kasus keracunan meningkat 3 kali lipat.

Menurut statistik Kementerian Kesehatan , pada Maret 2024, terdapat 6 kasus keracunan makanan di seluruh negeri, yang mengakibatkan 368 orang keracunan. Pada kuartal pertama tahun 2024, terdapat 16 kasus keracunan makanan di seluruh negeri, yang mengakibatkan 659 orang keracunan - meningkat hampir 3 kali lipat dibandingkan periode yang sama pada tahun 2023, termasuk 3 kematian.

Terkini, pada awal April 2024, informasi dari Dinas Kesehatan Provinsi Khanh Hoa menyebutkan ada 10 kasus siswa dirawat di rumah sakit dengan dugaan gejala keracunan seperti sakit perut dan muntah-muntah setelah menyantap nasi ayam yang dijual di sekitar sekolah, yang tiap porsinya dihargai antara 10.000 hingga 20.000 VND.

Sebelumnya, pada pertengahan Maret 2024, Provinsi Khanh Hoa mencatat 369 kasus yang harus dirawat di rumah sakit untuk pemeriksaan dan perawatan setelah mengonsumsi nasi ayam Tram Anh (Jalan Ba Trieu, Kota Nha Trang). Hasil tes dari Institut Pasteur Nha Trang menetapkan bahwa kasus ini merupakan keracunan makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme (Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus).

Bapak Nguyen Hung Long, Wakil Direktur Departemen Keamanan Pangan, menyatakan bahwa penyebab utama keracunan makanan di musim panas adalah karena kondisi cuaca saat ini yang mendukung perkembangan bakteri patogen, terutama bakteri penyebab penyakit usus, hewan dan tumbuhan yang mengandung racun alami (jamur beracun, serangga, pohon, buah liar, makanan laut, dll.); pencemaran lingkungan, serta kurangnya air bersih untuk pengolahan dan pembersihan peralatan.

Selain itu, akibat pengolahan dan pengawetan bahan makanan yang tidak tepat, kesadaran akan kepatuhan terhadap peraturan keamanan pangan di beberapa tempat produksi dan pengolahan makanan masih kurang ketat. Permintaan akan makanan segar, makanan yang tidak dipanaskan, makanan kaki lima, minuman ringan, dan es meningkat di kalangan keluarga, dapur umum, tempat makan yang ramai, dan tempat wisata...

Tangani pelanggaran dengan tegas

Dalam rangka memperkuat keamanan dan kebersihan pangan, Komite Pengarah Antarsektoral Pusat untuk Keamanan Pangan telah mengeluarkan Rencana untuk melaksanakan "Bulan Aksi untuk Keamanan Pangan" tahun 2024 dari tanggal 15 April hingga 15 Mei di seluruh negeri.

Bersamaan dengan itu, Komite Rakyat Hanoi mengeluarkan Keputusan No. 1915 tentang pembentukan tim inspeksi interdisipliner untuk keamanan pangan dalam rangka "Bulan Aksi Keamanan Pangan" tahun 2024. Hanoi merupakan kota pertama di Vietnam yang melaksanakan Bulan Aksi, dengan tujuan berfokus pada penanganan pelanggaran keamanan pangan dan meminimalkan keracunan makanan, terutama saat musim panas tiba.

Selain empat tim inspeksi lintas sektor di tingkat kota, distrik, kota kecil, komune, kelurahan, dan kota praja juga membentuk tim inspeksi. Sektor kesehatan berfokus pada inspeksi tempat layanan makanan, jajanan kaki lima; dapur sekolah dan kawasan industri; tempat produksi dan perdagangan air minum, air minum kemasan, dan es siap saji berdasarkan hierarki...

Menurut Ibu Vu Thu Ha, Wakil Ketua Komite Rakyat Hanoi dan Wakil Ketua Komite Tetap Komite Pengarah Keamanan Pangan Hanoi, keamanan pangan selalu menjadi isu yang sangat "panas" dan rumit. Selain itu, modus pelanggaran yang dilakukan semakin canggih, sehingga membutuhkan koordinasi yang erat antar unit fungsional terkait untuk mencegah dan menanganinya. Selama bulan aksi, perlu untuk memastikan substansi; melakukan inspeksi mendadak, dan melarang keras inspeksi yang diumumkan sebelumnya. Khususnya, pekerjaan inspeksi difokuskan pada area dan fasilitas yang rawan pelanggaran. Proses inspeksi harus "menyeluruh", sehingga diperlukan langkah-langkah penanganan.

Menurut Dr. Nguyen Trung Nguyen, Direktur Pusat Pengendalian Racun (Rumah Sakit Bach Mai), semua jenis makanan dapat menjadi tempat berkembang biaknya bakteri penyebab penyakit. Dengan adanya dapur umum, pertemuan besar seperti pernikahan, pesta, dll., semuanya berpotensi menimbulkan risiko keamanan pangan.

Untuk mengurangi risiko keracunan makanan di musim panas, Dr. Nguyen mengimbau masyarakat untuk mengonsumsi makanan matang (makanan yang tidak rusak atau busuk, tidak disimpan lebih dari 2 jam setelah diolah) dan minum air matang. Jangan mengonsumsi makanan mentah seperti puding darah, nem chua, salad, makanan kaleng yang sudah kedaluwarsa atau yang mengalami pembengkakan (mengandung bakteri penghasil gas, kemungkinan Clostridium botulinum). Buah segar harus direndam dalam air bersih dan dicuci bersih sebelum dimakan. Hindari mengonsumsi sayuran mentah, termasuk sayuran yang dimakan dengan roti, pho, bun cha, dan daging panggang. Hindari mengonsumsi makanan yang dicurigai tidak higienis seperti es batu, sari tebu yang dijual di pinggir jalan, dan penjual es krim.

Makanan harus dimasak. Makanan yang tidak terpakai atau sisa makanan, jika ingin disimpan, sebaiknya hanya disimpan di suhu ruangan tidak lebih dari 2 jam, lalu disimpan di lemari es. Jangan sekali-sekali membeli makanan atau makanan matang yang kualitas dan kebersihannya diragukan.

Menurut Ibu Dao Hong Lan, Menteri Kesehatan, Wakil Ketua Komite Pengarah Pusat Keamanan Pangan, selain capaian yang telah dicapai, upaya penjaminan keamanan pangan masih banyak kekurangan dan keterbatasan. Penyelundupan beberapa bahan pangan berbahaya masih marak, dan banyak jenis pangan dengan bentuk bisnis baru (seperti bisnis dan iklan di platform sosial multinasional) sulit dikelola. Kapasitas pasca-inspeksi masih terbatas; terdapat kekurangan tenaga penerjun, terutama di tingkat distrik dan kecamatan. Teknologi informasi belum diterapkan dalam manajemen keamanan pangan. Situasi ini telah memunculkan tuntutan baru untuk meningkatkan tanggung jawab komite dan otoritas partai lokal, terutama otoritas akar rumput, dalam menjamin keamanan dan ketahanan pangan.

Sumber