Bubur bebek dari daerah kami

Sawah-sawah subur yang luas setelah panen, berkat air Sungai Dinh, menyediakan tempat berlindung bagi kawanan bebek yang gemuk, ramping, berdaging, dan tidak berbau, yang terkenal di Ninh Hoa. Setiap hari, ribuan bebek berkerumun, mematuk tunggul-tunggul di sawah, mencari ikan, kepiting, udang, atau sisa nasi. Kami menganggap bebek sebagai anugerah dari alam, dan kami percaya mereka tumbuh berkat pemeliharaan alam.

Penduduk Ninh Hoa bangga dengan nasi bebek dengan saus ikan jahe yang harum, lezat, kaya rasa, dan berlemak. Namun, bubur bebek dari daerah ini juga sangat lezat. Siapa pun yang mencicipinya sekali akan ketagihan selamanya.

Ilustrasi AI

Salah satu hal yang membuat bubur nasi dan bebek dari daerah ini begitu berkesan adalah saus ikan jahenya. Daging bebek dianggap "dingin" secara alami, dan makan terlalu banyak dapat menyebabkan sakit perut, jadi mencelupkannya ke dalam saus ikan jahe akan menghangatkannya. Jahe digiling atau dihancurkan, sarinya diperas untuk mengurangi rasa pedasnya, dan dicampur dengan cabai merah, bawang putih cincang, saus ikan berkualitas baik, air lemon, gula, dan cabai untuk warna yang menarik. Campuran tersebut diaduk rata hingga membentuk saus kental. Awalnya, Anda tidak akan merasakan apa pun, tetapi setelah beberapa saat, Anda akan merasakan rasa pedas dan hangat menyebar ke seluruh tubuh Anda.

Bubur yang dimasak dengan kaldu bebek ini sangat kaya dan lembut. Bubur bebek Ninh Hoa terkenal dengan sayap dan kaki bebeknya yang diikat rapat, direbus hingga empuk. Orang yang makan nasi bebek jarang memakan sayap dan kaki bebek, tetapi mereka harus mencobanya dalam bubur. Namun, Anda harus datang lebih awal untuk mendapatkannya, karena hanya sekitar dua puluh pasang sayap dan kaki yang tersedia dari selusin bebek; jika Anda datang terlambat, semuanya akan habis.

Di suatu sore menjelang akhir tahun, gerimis yang terus-menerus membuat cuaca terasa dingin. Aku meringkuk di bawah terpal plastik tua berwarna hijau lumut, memesan semangkuk bubur dengan sepiring terpisah berisi paha ayam dan jeroan, beserta kaki dan sayap. Pemilik warung mengaduk bubur, mengambil tiga sendok sayur ke dalam mangkuk, menaburkan irisan daun bawang, daun ketumbar, dan ketumbar Vietnam di atasnya, dan menambahkan sedikit lada untuk menambah rasa. Kemudian ia mengiris jeroan, hati, dan ampela, dan memotong daging paha ke piring lain. Pelayan meletakkannya di atas meja, dan sambil mengaduk saus ikan, mengambil sedikit bubur, menambahkan sepiring sayuran termasuk ketumbar bergerigi, mangga, pisang mentah, mentimun, belimbing, dan beberapa acar wortel dan pepaya. Melihat semangkuk bubur yang mengepul dan harum, perutku berbunyi. Aku mengambil sesendok, meniupnya perlahan untuk mendinginkannya, dan menyeruputnya perlahan. Rasa bubur yang manis dan kaya menyebar ke seluruh tubuhku. Aku mengambil sesendok lagi. Butir-butir berasnya lembut dan kenyal. Pada saat itu, semua kesulitan akibat hujan dingin di kampung halamanku seolah lenyap.

Ambil sepotong daging, celupkan ke dalam saus ikan, dan kunyah perlahan untuk menikmati kulit berlemak, daging yang empuk dan berair. Saus ikan yang pedas, rasa asam jeruk nipis, dan aroma jahe yang tajam menghangatkan perut. Tambahkan sepotong hati dan ampela, bersama dengan beberapa sayuran segar, belimbing asam, mentimun, dan pisang mentah, celupkan sedikit saus ikan jahe, dan kunyah perlahan, sensasi renyahnya membelai mulutmu. Dalam sekejap, semangkuk bubur dengan piring paha ayam dan jeroan sudah kosong. Melirik kaki dan sayap yang masih hangat, mataku berbinar. Meneguk sedikit, kulit, daging, dan uratnya seolah meleleh di mulutku. Adakah bubur kaki dan sayap yang rasanya lebih enak dari ini?

Selama bertahun-tahun, generasi demi generasi telah tumbuh dewasa dan meninggalkan Ninh Hoa untuk mencari keberuntungan di tempat lain. Beberapa menghilang tanpa jejak, sementara yang lain diam-diam kembali ke kampung halaman mereka untuk menikah, menetap, dan menjalani kehidupan yang santai dan tenang. Namun, bubur bebek Ninh Hoa tampaknya tetap tidak berubah oleh waktu. Mereka yang mengingat dan menyukai hidangan ini, yang telah ketagihan dengan semangkuk bubur, sebotol saus ikan jahe, dan kepala, sayap, serta kaki bebek yang menyertainya, akan bergegas ke restoran sebelum sempat duduk, memesan sepiring nasi dan semangkuk bubur yang melimpah dengan jeroan dan daging untuk memuaskan kerinduan dan keinginan mereka setelah lama absen.

Di tengah hujan sore di kampung halaman saya, perasaan gembira menyantap hidangan yang familiar membuat orang yang diasingkan merasakan secercah nostalgia, hingga meneteskan air mata.

NGUYEN HUU TAI

Sumber: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/