Ibu Hoang Thi Yen (desa Ha, komune Duong Hoa, kota Huong Thuy) sedang memetik teh "Tuoc Thiet" di kebunnya.

Harta nasional, pusaka keluarga, dan teh "Tước thiệt" yang terkenal.

Pada masa Dinasti Nguyen, minum teh menjadi kenikmatan yang mewah, bahkan dianggap sebagai puncak seni kuliner . Kaisar Nguyen sering memesan teko dan cangkir porselen, yang dirancang dan diproduksi di luar negeri. Pada masa pemerintahan Minh Mang, kaisar memesan pabrik tembikar Copeland & Garrett di Liverpool (Inggris) untuk membuat set teh yang terbuat dari porselen faience, menambahkan pola favoritnya dan menuliskan dalam aksara Cina: "Minh Mang… tahun ditambahkan pada lukisan" (ditambahkan pada tahun Minh Mang…). Pada masa pemerintahan Thieu Tri, ia memesan pabrik Sèvres di Paris (Prancis) untuk membuat set teh porselen, yang dihiasi dengan pola botani… Barang-barang ini masih tersimpan di Museum Purbakala Kekaisaran Hue.

Sekitar tahun 2007, setelah puluhan tahun merahasiakan koleksinya, Bapak Le Van Kinh secara tak terduga memutuskan untuk mengungkapkan koleksi teko antik dan artefak lainnya yang ditinggalkan oleh kakek dari pihak ibunya, Nguyen Van Giao, seorang pejabat tinggi di Kementerian Tata Cara. Di antara koleksi tersebut terdapat teko merek Manh Than, berusia lebih dari 500 tahun, salah satu teko antik paling berharga, yang disebutkan dalam karya Nguyen Tuan "Gema Era Lampau". Bapak Kinh mengatakan bahwa ia marah ketika mendengar seseorang berkata, " Hue tidak memiliki upacara minum teh": "Hue memiliki harta nasional untuk minum teh di istana kerajaan dan pusaka keluarga untuk menikmati teh di rumah, seperti di rumah saya. Bagaimana Anda bisa mengatakan Hue tidak memiliki upacara minum teh?"

Tuan Le Van Kinh benar. Hue adalah tempat di mana semua orang, dari muda hingga tua, mengenal puisi "Saat fajar, semua orang tahu upacara minum teh / ...Dokter tidak datang ke rumah," jadi tidak mungkin untuk mengatakan bahwa Hue tidak memiliki upacara minum teh. Terlebih lagi, di masa lalu, minum teh ala Hue sangat terkenal sehingga ada pepatah: "Seorang pria yang tahu cara bermain kartu / Minum teh ala Hue, melafalkan Thuy Kieu dalam bahasa daerah." Di Hue, ada juga tradisi lisan tentang set teh terkenal yang disebut Mai Hac, yang menggambarkan seekor bangau berdiri di samping pohon plum tua dengan dua baris puisi daerah karya Nguyen Du: "Berkelana dan menikmati pemandangan yang damai / Pohon plum adalah teman lama, bangau adalah kenalan..."

Di masa lalu, Hue juga memiliki "teh terkenal" sendiri, yaitu jenis teh yang disebut "Tước thiệt" (lidah burung pipit), yang terkenal sejak abad ke-14. Teh ini memiliki pucuk muda, dan bahkan setelah diproses, kuncupnya tetap mempertahankan bentuk lidah burung pipit. Dalam "Ô Châu Cận Lục," Bapak Dương Văn An menulis: "Teh dari distrik Kim Trà, sekarang distrik Hương Trà di Hue, disebut 'lidah burung pipit' (tước thiệt), tumbuh di perbukitan An Cựu; teh ini meredakan kesusahan, menyembuhkan diare, dan merupakan yang terbaik dari ratusan tumbuhan herbal, yang memiliki khasiat ajaib..."

Kim Tra, yang dulunya merupakan wilayah luas yang meliputi perbukitan barat Hue, mudah dipahami mengingat varietas teh "Tuoc Thiet" pernah berkembang di daerah perbukitan di hulu Sungai Perfume. Legenda mengatakan bahwa teh "Tuoc Thiet" benar-benar menghilang setelah abad ke-19; namun, baru-baru ini, fotografer Nguyen Phuc Bao Minh, saat mengunjungi komune Duong Hoa, mengabadikan gambar para wanita lanjut usia yang memanen teh "Tuoc Thiet", seolah-olah halaman buku Duong Van An masih terbuka di sana.

Teh Musim Semi

Waktu minum teh ala Hue

Di Tiongkok kuno, Lu Yu menulis tentang seni minum teh, yang dikenal sebagai "sembilan cara minum teh," yang kemudian diadopsi di banyak bagian dunia . Di Hue, minum teh juga didasarkan pada aturan-aturan ini, tetapi dengan beberapa tambahan untuk "beradaptasi dengan kebiasaan setempat," sehingga menghasilkan cita rasa "Hue" yang lebih khas. Di Hue, minum teh secara tradisional disebut "waktu minum teh." Istilah itu sendiri menunjukkan keunikan Hue dibandingkan dengan tempat lain, dan cara praktik waktu minum teh juga sangat fleksibel, tidak sekaku upacara minum teh di daerah lain…

Beberapa "penikmat teh Hue," baik di taman besar maupun kecil, akan mendirikan "ruang teh," di dalamnya ditempatkan beberapa meja teh: satu untuk minum sendirian (menikmati teh sendiri); satu untuk dua orang (juga disebut minum berpasangan); atau satu untuk tiga orang, standar "teh untuk tiga orang, anggur untuk empat orang." Dalam upacara minum teh lainnya, empat orang atau lebih dianggap sebagai "minum berkelompok," tetapi bagi "penikmat teh Hue" ini, tidak sesederhana itu; mereka bahkan lebih "fleksibel" dengan cara yang sangat "tidak konvensional": meja teh dengan tiga orang disebut "tiga kelimpahan," empat orang disebut "empat harta karun," dan seterusnya, dinamai "lima berkah," "enam kekayaan," "tujuh orang bijak," "delapan dewa abadi," "sembilan naga," dan hanya sepuluh orang atau lebih yang dianggap sebagai "minum berkelompok." Sungguh, hanya "wanita Hue" yang bisa begitu "tidak konvensional"!

Menurut Bapak Le Van Kinh, cara tradisional minum teh di Hue juga memiliki ciri khasnya sendiri. Setelah para tamu duduk, tuan rumah akan secara pribadi membilas cangkir dan menyiapkan teh. Di atas meja teh, di samping nampan berisi sirih dan kotak tembakau, terdapat juga tempat ludah dari kuningan, baskom dari kuningan, dan kain merah. Pada masa itu, secangkir teh terdiri dari tiga bagian. Bagian pertama adalah tegukan ringan untuk menikmati kehangatan dan aroma teh. Bagian kedua adalah tegukan yang lebih besar, dan mulai dari bagian ketiga dan seterusnya, sisa teh dinikmati. Selama putaran pertama minum teh, tuan rumah akan secara pribadi menuangkan teh ke dalam cangkir dan dengan hormat menawarkannya kepada tamu dengan kedua tangan. Setelah putaran kedua, tuan rumah akan mendelegasikan tugas membuat teh kepada sesama peminum teh yang duduk di sebelah kanannya, biasanya teman dekat atau kerabat.

Percakapan di sekitar meja teh biasanya berkembang setelah putaran teh kedua. Orang-orang zaman dahulu tidak pernah mengosongkan teko sepenuhnya, selalu menyisakan sedikit, sebuah praktik yang disebut "menyisakan sebagian untuk generasi mendatang," yang menandakan pengingat untuk melestarikan beberapa kebajikan bagi generasi mendatang. Ini menunjukkan bahwa bagi orang-orang zaman dahulu, minum teh bukanlah sekadar kebiasaan sehari-hari biasa.

Cangkir teh musim semi yang halus

Mengenai proses pembuatan teh yang teliti, seorang penduduk asli Hue – penyair Pham Van Sau – bahkan menyusun kumpulan 4.889 bait berjudul "Puisi Teh Enam-Delapan Bait" untuk menyampaikan berbagai cara menikmati teh. Di dalamnya, air yang digunakan untuk menyeduh teh digambarkan membutuhkan perawatan luar biasa: "Air mata air terbaik dari sumbernya / Air hujan yang dikumpulkan dari atap jerami dan atap genteng biasa / Sumur yang terbuat dari batu laterit, tidak sederhana / Menggali cukup dalam untuk mendapatkan urat yang baik membutuhkan lebih dari sekadar galah / Air hujan yang dikumpulkan dari pohon pinang / Menggunakan urat daun palem yang diikatkan ke pangkal pohon"...

Di Hue, terdapat legenda tentang mengumpulkan embun dari daun teratai untuk membuat teh, dan teh itu sendiri dibungkus dengan bunga teratai untuk meningkatkan aroma alaminya. Selain menyeduh teh dengan aroma teratai dan goji berry, masyarakat Hue juga memiliki kebiasaan yang disebut "teh beraroma segar". Terlepas dari namanya yang mewah, cara membuatnya sederhana: cukup masukkan bunga-bunga harum yang baru dipetik seperti teratai, melati, krisan, osmanthus, dan goji berry langsung ke dalam teko, tambahkan air mendidih, dan nikmati pengalaman minum teh yang benar-benar menyenangkan di taman.

Terinspirasi dari cita rasa halus para leluhur, sebuah kedai teh di Hue kini telah menghubungkan budaya teh dengan Sungai Perfume. Air yang digunakan untuk menyeduh teh dikumpulkan oleh para "wanita teh" dari hulu sungai, sehingga teko teh, selain aroma teh itu sendiri, juga membawa wangi air Sungai Perfume yang murni dari sumbernya, bercampur secara halus dengan aroma bunga liar yang tak terhitung jumlahnya dari hutan yang luas... Pada bulan purnama setiap bulan, para "wanita teh" di kedai teh tersebut juga melakukan ritual mempersembahkan teh dan menaburkan bunga di Sungai Perfume, berdoa untuk suasana damai dan tenang upacara minum teh di Hue.

Dalam tradisi minum teh di Hue, menarik untuk dicatat bahwa selalu ada camilan pendamping, biasanya berbagai jenis kue beras yang terbuat dari biji teratai, kacang hijau, atau tepung beras ketan, yang dibungkus dengan kertas berwarna-warni. Selama Tet (Tahun Baru Imlek), teh Hue semakin diperkaya dengan manisan jahe. Menyeruput secangkir teh panas dan mencicipi sepotong manisan jahe Kim Long yang pedas dan hangat, seseorang menyadari bahwa musim semi telah tiba di tanah dan di hati.

Ho Dang Thanh Ngoc - Foto: Bao Minh