Apakah pisang kehilangan serat saat matang?

Pisang mentah mengandung lebih banyak serat prebiotik daripada pisang matang. (Gambar: Menurut EatingWell)

Menurut ahli nutrisi Monica Auslander Moreno, pendiri Essence Nutrition di Miami, pisang tidak kehilangan seratnya, tetapi seratnya berubah seiring dengan kematangannya. Seratnya bergeser dari yang memiliki lebih banyak pati resisten menjadi memiliki lebih sedikit pati resisten seiring dengan kematangannya.

Pati resisten adalah jenis serat prebiotik yang terutama ditemukan dalam makanan seperti biji-bijian, kentang, pisang, dan kacang-kacangan. Pati ini tahan terhadap penguraian di saluran pencernaan, sehingga tetap utuh hingga mencapai usus besar, di mana pati tersebut dapat digunakan sebagai bahan bakar bagi bakteri baik di usus.

Pisang hijau mengandung lebih dari 3 gram serat, sedangkan pisang matang mengandung kurang dari 2 gram. Perbedaan kandungan serat ini mungkin disebabkan oleh perubahan kandungan karbohidrat dalam pisang seiring dengan kematangannya.

Hal lain yang berubah saat pisang matang adalah faktor rasa kenyangnya. Ini berarti bahwa makan pisang hijau atau mentah dapat membuat Anda merasa kenyang lebih lama daripada makan pisang matang. Namun, pisang hijau mungkin tidak seenak pisang matang, jadi pilihlah pisang yang setengah matang.

Sumber: https://laodong.vn/suc-khoe/chuoi-co-mat-chat-xo-khi-chin-1392987.ldo