Saat berjalan-jalan di wilayah perbatasan distrik Tan Chau, provinsi Tay Ninh , saya kebetulan melewati sebuah dusun kecil yang dihuni oleh komunitas Khmer di dusun Ka Ot, komune Tan Dong. Saya tidak tahu apa acaranya, tetapi semua orang berkumpul di sana dalam suasana yang meriah. Saya berhenti untuk mendengarkan, dan saya узнал bahwa itu adalah upacara Persembahan Jubah Kathyna dari komunitas Buddha setempat.
Saat berjalan-jalan dan melihat sekeliling, saya melihat seorang pria duduk di dekat kompor arang. Di sekeliling kompor tersusun rapi tabung-tabung bambu. "Apa ini, Pak? Apakah ini nasi ketan yang dimasak dalam bambu?" tanyaku. "Ya, Bu, saya membuatnya untuk dimakan anak-anak saya ketika mereka pulang," jawab Pak Sa Vuon (67 tahun) sambil tersenyum.
Pak Sa Vuon memiliki 12 anak. Sebagian besar dari mereka sudah berkeluarga dan tinggal terpisah. Saat liburan dan Tết (Tahun Baru Imlek), anak-anaknya berkumpul di sini. Sejak malam sebelumnya, beliau dan istrinya menyiapkan bahan-bahan untuk membuat nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu, menunggu anak-anak mereka pulang dan menikmati hidangan bersama.
Meskipun disebut "nasi," bahan-bahan untuk nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu bukanlah nasi biasa, melainkan beras ketan, dan alat yang digunakan, tentu saja, adalah tabung bambu. Ada banyak bambu di halaman belakang, jadi setiap kali Pak Sa Vuon membuat hidangan ini, ia menebang sebatang bambu dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Ia menyimpan salah satu ujung setiap bagian dengan simpul, dan memasukkan beras ketan di ujung lainnya.
Setelah mencuci beras ketan hingga bersih, rendam semalaman. Keesokan harinya, tambahkan kacang hitam yang sudah direndam, sedikit kelapa parut, dan sejumput garam, aduk rata, lalu masukkan ke dalam tabung bambu. "Jangan terlalu penuh dengan beras; sisakan ruang selebar jari untuk air, seperti saat memasak nasi biasa. Kemudian gunakan daun pisang kering sebagai penutup untuk menyegelnya," instruksi Bapak Sa Vuon.
Karena kandungan airnya, tabung bambu harus diletakkan tegak dengan lubang menghadap ke atas saat memanggang. Tabung bambu disandarkan pada batang pohon pisang yang diletakkan di sebelah kompor arang. "Pohon pisang mengandung air, jadi tidak akan terbakar saat api besar," jelas Bapak Sa Vuon.
Pak Sa Vuon memanggang nasi ketan di dalam tabung bambu, menunggu anak-anak dan cucu-cucunya pulang untuk makan pada Hari Persembahan Jubah Kathyna.
Tabung bambu terus diputar di atas api. Awalnya, dibutuhkan sekitar dua jam agar beras ketan di dalamnya matang.
Untuk memakannya, pertama-tama Anda harus mengupas lapisan luar bambu seperti mengupas tebu. Batang bambu, yang awalnya hitam dan berasap, kini menjadi halus dan putih. Jika Anda ingin langsung memakannya selagi hangat, Anda bisa mengupas lapisan dalam bambu.
Dari mulut tabung bambu, Pak Sa Vuon dengan lembut mengupas lapisan bambu bagian dalam dengan tangannya. "Lapisan bambu tipis dan halus ini harus tetap menempel pada nasi seperti ini. Rasanya akan paling enak," kata Pak Sa Vuon setelah selesai mengupas, lalu mematahkan sepotong nasi untuk diberikan kepada saya. Serat bambu yang tembus cahaya itu menempel pada butiran nasi ketan yang dicampur dengan kacang hitam dan kelapa. Saya mencicipinya. Wah, aromanya aneh sekali! Ternyata itu adalah perpaduan aroma bambu, nasi ketan, dan rasa kelapa panggang yang kaya dan lembut. Saat menggigitnya, saya semakin terkejut. Nasi yang dimasak dengan bambu itu hangat, tidak terlalu lengket seperti nasi ketan biasa, juga tidak terlalu rapuh seperti nasi putih; setiap butirnya lezat. Tapi yang paling saya sukai adalah menggigit lapisan seperti sutra yang mengelilingi nasi—teksturnya yang renyah dan kenyal sangat nikmat.
Setelah disuguhi makanan yang lezat, Bapak Sa Vuon bahkan memberi saya sebungkus nasi untuk dibawa pulang agar semua orang bisa mencicipinya – sungguh baik dan perhatian!
Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm
Komentar (0)