Sayuran liar khas Arui

Berasal dari tanaman liar yang tumbuh di tepi sungai, Arui – nama sayuran hutan dalam bahasa Co Tu – telah menjadi hidangan tradisional populer di kalangan masyarakat pegunungan. Dalam beberapa tahun terakhir, Arui banyak dicari dan dikenal sebagai sayuran hutan khas yang disajikan kepada wisatawan.

Sayuran Arui yang ditumis dengan bacon memiliki cita rasa yang kaya dan menggugah selera. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Beberapa hari lalu, saya dan suami pulang ke kampung halaman kami di Dong Giang. Teman dekat suami saya, Alang Beo, mengajak kami mengunjungi restoran Katu (nama restoran baru milik keluarganya di desa Bhlo Ben, komune Song Kon).

Saat makan malam keluarga, Alang Beo menyajikan berbagai hidangan lokal. Sepiring sayuran Arui berwarna hijau cerah yang tertata rapi, kata Alang Beo, adalah hasil bumi lokal dan kini telah ditambahkan ke menu di restoran Katu.

Alang Beo menceritakan bahwa, karena kondisi lingkungan, Arui menjadi semakin sulit ditemukan dalam beberapa tahun terakhir, sehingga penduduk setempat hanya menyediakannya untuk tamu kehormatan.

Arui memiliki daun yang mirip dengan pohon Arui, tetapi lebih kecil, dan biasanya tumbuh di lereng berbatu di pegunungan dan tepi sungai pada suhu rendah. Setelah banjir membawa lumpur dari hulu, memperkaya tepian sungai dan membuat pohon Arui menjadi lebih sehat dan kuat, mempersiapkannya untuk siklus tunas dan pertumbuhan baru.

Di beberapa daerah yang dihuni oleh masyarakat Co Tu, pohon Arui kini diperkenalkan sebagai tanaman hias di pegunungan Truong Son. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Menurut beberapa tetua desa Katu, pohon Arui hanya tumbuh subur dari akhir bulan lunar kedua belas hingga akhir bulan lunar ketiga setiap tahunnya. Selama waktu itu, pohon Arui memiliki dedaunan hijau yang rimbun, dan beberapa pohon bahkan berbunga.

Bagi masyarakat Co Tu dan kelompok etnis minoritas lainnya yang tinggal di kaki Pegunungan Truong Son, Arui sering diolah dengan berbagai cara. Umumnya, ditumis dengan bawang putih dan cabai, atau direbus dengan ikan air tawar dan siput, atau bahkan digunakan dalam sup. Namun, Arui paling enak dimasak dengan cara direbus bersama ikan air tawar, metode memasak yang cukup mirip dengan hidangan siput dan sayuran liar yang ditemukan di distrik Tien Phuoc dan Bac Tra My.

Dahulu kala, setelah Tahun Baru Imlek, ayahku biasa pergi memancing di sepanjang Sungai Ring. Ketika pulang, hampir selalu ia membawa segenggam ikan Arui hijau segar di tangannya. Setelah ikan dibumbui, ibuku akan merebusnya hingga daging ikannya kenyal, lalu menambahkan sedikit air mendidih.

Kemudian, tambahkan sayuran Arui dan masak hingga empuk, lalu pindahkan ke mangkuk agar dapat dinikmati seluruh keluarga. Hidangan ini memiliki cita rasa yang unik, dengan rasa daging ikan yang kaya dan sedikit pahit berpadu dengan rasa manis dan gurih dari sayuran Arui, yang sering digambarkan sebagai "hidangan lezat dunia manusia" di pegunungan.

Daun Arui muda yang baru dipetik memiliki panjang lebih dari 10 cm. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Di tahun-tahun berikutnya, saat tinggal di kota, setiap kali saya kembali ke kampung halaman selama musim Arui, saya sering disuguhi hidangan tradisional dengan cita rasa lokal yang otentik.

Tradisi kuliner daerah pegunungan cukup beragam. Dalam beberapa tahun terakhir, Arui juga telah digunakan dalam masakan tumis dengan daging asap, atau sayuran rebus… Selain nilai gizinya, sayuran Arui juga memiliki cita rasa yang unik. Terlepas dari metode memasaknya, saat dimasak, Arui tetap mempertahankan aroma harum, rasa kacang, dan rasa manis yang lembut.

Saat ini, permintaan sayuran Arui di daerah pegunungan, terutama di distrik Dong Giang, Tay Giang, dan Nam Giang, sangat tinggi, dengan harga berkisar antara 90.000 hingga 150.000 VND/kg di beberapa tempat. Oleh karena itu, sayuran Arui langka pada musim ini dan biasanya hanya ditemukan di restoran dan warung makan sebagai makanan khas daerah pegunungan yang tak tergantikan.

Sumber: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html