Ikan mackerel rebus yang kaya rasa dengan acar sayuran.

Ikan kembung rebus dengan sawi asin adalah hidangan umum di hari-hari dingin. Ikan putih, berlemak, dan manis ini berpadu sempurna dengan rasa asam ringan dari sawi asin, sedikit pedas dari cabai, dan aroma harum lada hitam dan kunyit. Cukup tambahkan semangkuk nasi panas, dan hidangan pun lengkap dan menghangatkan.

Hidangan ikan mackerel rebus dengan acar sayuran ini terlihat menarik secara visual dengan beragam warnanya - Foto: TGCC

Ikan lele rebus dengan acar sayuran adalah hidangan sederhana dan bersahaja yang tak lekang oleh waktu dalam kehidupan sehari-hari, namun memiliki kekuatan untuk memikat orang dengan aromanya dari api dapur dan membangkitkan kenangan akan rumah.

Ketika angin monsun tiba dan laut lepas menjadi bergelombang, desa nelayan Tho Quang (kelurahan Son Tra, kota Da Nang ) sekali lagi dipenuhi dengan bisikan cerita tentang ikan dan udang.

Di dapur-dapur kecil, panci berisi ikan mackerel rebus dengan acar sayuran mendidih perlahan, asap dari kompor bercampur dengan aroma asin laut, aroma acar sayuran, dan wangi kunyit segar, menciptakan cita rasa unik dari wilayah pesisir.

Ikan kakatua adalah ikan yang sudah dikenal oleh para nelayan di Da Nang dan Quang Nam . Penduduk setempat juga menyebutnya dengan nama sederhana seperti ikan lele atau ikan kakatua. Ikan ini hidup di sekitar terumbu karang di lepas pantai dan tersedia sepanjang tahun, tetapi kualitasnya paling baik dari bulan Maret hingga Oktober (kalender lunar), ketika dagingnya kenyal, berlemak, dan manis.

Penampilan ikan kakatua tidak terlalu mencolok. Ikan ini memiliki tubuh yang panjang, kepala bulat, mulut yang sedikit bengkok, dan seringkali garis-garis horizontal gelap di sepanjang sisi tubuhnya.

Banyak orang, saat pertama kali melihat barracuda, mungkin akan menggelengkan kepala karena penampilannya yang canggung dan tidak menarik. Tetapi bagi orang-orang dari daerah pesisir, kelezatannya terletak bukan pada bentuknya, melainkan pada dagingnya yang putih dan lembut, sedikit duri, dan rasa manis yang unik setelahnya.

Ikan mackerel memiliki rasa yang lembut dan mudah dikonsumsi. Ikan ini cocok untuk lansia, anak-anak, dan mereka yang sedang dalam masa pemulihan dari sakit. Ikan ini memiliki banyak daging, teksturnya agak lembut tetapi tidak hambar, dan rasanya akan semakin lezat jika dimasak lebih lama.

Di pasar ikan Quang Nam - Da Nang, ikan kerapu harganya cukup terjangkau, sekitar 150.000 VND per kilogram, sehingga sering menjadi menu andalan dalam makan keluarga, terutama pada hari-hari ketika laut bergelombang dan ikan mahal sulit ditemukan.

Dari ikan kembung, masyarakat di daerah pesisir menciptakan berbagai hidangan lezat: sup asam ikan kembung, ikan kembung rebus kunyit, ikan kembung goreng renyah, ikan kembung rebus lada, sup ikan kembung… Setiap hidangan memiliki cita rasa uniknya sendiri. Tetapi jika ditanya hidangan mana yang paling membangkitkan kenangan masakan rumahan, banyak yang akan memilih ikan kembung rebus dengan acar timun.

Bahan-bahan utama untuk menyiapkan ikan mackerel rebus dengan acar sayuran - Foto: TGCC

Melon kecil – yang juga dikenal sebagai cantaloupe mini – adalah "jiwa" dari hidangan ini. Melon ini kecil, berkulit kasar, dan memiliki daging yang padat; ketika diasamkan, ia menjadi sangat renyah. Di pasar pedesaan, penjual melon sering bercanda membacakan beberapa bait sederhana, yang terdengar lucu sekaligus menyentuh: "Tanaman melon lemah dan bengkok / Kecil dan ramping, nasib yang fana..."

Acar mentimun dicuci, ditiriskan, dilapisi tipis dengan garam kasar, ditutup dengan es, lalu ditutup rapat. Setelah sekitar seminggu, mentimun mulai mengembangkan rasa asam ringan, kerenyahan, dan aroma. Mentimun siap ketika tidak lunak, tidak berbau menyengat, dan mengeluarkan suara "kriuk" yang khas di lidah saat dimakan. Bagi banyak keluarga, stoples acar mentimun yang diletakkan di sudut dapur seperti bagian berharga dari kenangan mereka.

Ikan gabus rebus dengan acar timun segar memang lezat, tetapi merebusnya dengan acar timun gunung sungguh luar biasa. Ikan yang dipilih harus segar, dengan mata jernih, insang merah, dan daging yang kenyal. Setelah membeli ikan, bersihkan, hilangkan bau amisnya dengan garam dan lemon, tiriskan, dan potong menjadi potongan kecil.

Acar mentimun dibilas sebentar untuk mengurangi rasa asinnya, diperas hingga kering, dan diiris. Mentimun diletakkan di dasar panci, dan ikan diletakkan di atasnya. Susunan ini mencegah mentimun menjadi lembek dan memungkinkan mentimun menyerap sepenuhnya rasa manis ikan.

Acar timun dijual di pasar Tuy Loan (komune Hoa Vang, Da Nang) seharga 30.000 VND/kg - Foto: TGCC

Bumbu yang digunakan sederhana namun harus pas: saus ikan berkualitas baik, sedikit gula, MSG, bawang merah cincang, merica, cabai rawit matang, dan kunyit segar. Beberapa sendok makan minyak kacang ditambahkan di akhir untuk meningkatkan aroma. Ikan direndam selama sekitar sepuluh menit, cukup waktu agar bumbu meresap tanpa mengalahkan rasa ikan.

Ikan dalam panci diletakkan di atas kompor dengan api sangat kecil. Ketika aromanya mulai memenuhi rumah, sedikit air mendidih ditambahkan, panci ditutup, dan terus direbus perlahan. Ikan dimasak perlahan, sausnya mengental, dan acar menyerap rasa secara merata. Sebelum diangkat dari api, juru masak biasanya membiarkan ikan "beristirahat" selama beberapa menit agar rasa meresap lebih dalam.

Di sekeliling meja makan, cerita-cerita tentang desa nelayan diceritakan. Para tetua mengenang musim badai di laut, sementara kaum muda mengingat perapian masa kecil mereka. Di Tho Quang, ada legenda tentang seorang gadis nelayan yang memasak ikan kembung rebus dengan acar sayuran untuk menjamu seorang pemuda dari daerah pegunungan Hoa Vang yang datang berkunjung.

Entah karena wanita itu atau karena "ikan kedidi rebus dengan acar sayuran" yang lezat yang membuat mereka menjadi suami istri, cinta mereka bersemi. Lagu rakyat lama itu masih dilantunkan: "Rasa ikan kedidi rebus dengan acar sayuran yang kaya / Kau memasaknya dengan sangat baik, sangat pas untukku / Semoga langit dan laut damai / Semoga panen melimpah, maka aku akan menikahimu..."

Oleh karena itu, ikan lele rebus dengan acar sayuran lebih dari sekadar hidangan. Ini adalah cita rasa laut, kehangatan rumah, kenangan desa nelayan, dan hubungan sederhana dan pedesaan. Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, terkadang yang dibutuhkan hanyalah sepanci ikan lele rebus sederhana untuk memperlambat tempo, mengingat tempat Anda dibesarkan, tempat makanan rumahan selalu menunggu.

Kembali ke topik

TIEN SA

Sumber: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm