Kaya akan cita rasa hutan.

Lima belas tahun yang lalu, saya meninggalkan kampung halaman saya di Vietnam Tengah, membawa serta beban seseorang yang memulai kehidupan baru di rumah baru saya, Dak Lak. Meskipun jauh dan asing, tanah basalt merah itu memikat saya dengan banyak hal, termasuk masakan penduduk setempat.

Kenangan pertama saya mengunjungi desa dan menikmati kuliner lokal masih terukir dalam alam bawah sadar saya. Hidangan sederhana, yang terbuat dari hasil bumi pegunungan seperti terong pahit yang ditumbuk dengan garam dan cabai, tumis daun singkong, pucuk labu muda, salad pepaya, garam semut kuning, ikan kering, ayam kampung, dan dendeng sapi, semuanya berwarna cerah dalam nuansa merah dan hijau dari cabai yang digiling halus. Tersembunyi di balik rasa pedas dan pahit terdapat rasa manis yang kaya yang merangsang selera penikmatnya.

Masakan masyarakat adat sangat menarik bagi para penikmat kuliner dari seluruh penjuru negeri.

Dulu, menikmati hidangan seperti itu tidaklah mudah. ​​Hidangan unik dan sederhana ini biasanya hanya muncul di festival budaya tradisional setempat; acara kuliner desa...

Seiring perubahan laju kehidupan, kebutuhan kuliner menjadi semakin beragam bagi setiap individu dan keluarga. Kini, aroma kompor arang dan cita rasa pegunungan serta hutan telah meresap dari desa ke kota, menjadi bagian tak terpisahkan dari Dak Lak . Hanya dengan berjalan-jalan di sepanjang jalan-jalan seperti Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap… di desa-desa dan kelurahan provinsi, Anda akan dengan mudah menemukan warung makan tradisional milik penduduk setempat. Tergantung pada kebutuhan pengunjung, warung-warung ini selalu menyediakan berbagai hidangan sederhana yang familiar seperti kacang rebus, jagung rebus, kentang panggang yang harum, serta hidangan khas seperti salad pare, ayam rebus serai dan cabai, perut babi panggang yang dicampur dengan garam cabai tumbuk…

Hidangan-hidangan tersebut juga menampilkan variasi yang halus dan praktis. Jika di masa lalu hidangan-hidangan tersebut menekankan cita rasa pedas dan pahit tradisional, kini cita rasa tersebut telah disesuaikan dan dikurangi agar lebih sesuai dengan selera beragam wisatawan dan orang-orang dari provinsi dan kota lain.

Para pengunjung menikmati hidangan dengan cita rasa pegunungan dan hutan di sebuah restoran di Jalan Le Chan, Kelurahan Buon Ma Thuot.

Meskipun pelanggan menyukai makanannya, yang lebih membuat mereka terkesan adalah antusiasme dan kehangatan para ama (ayah), amí (ibu), dan amai (saudara perempuan). Mereka tidak hanya menyambut pelanggan dengan hangat, tetapi juga bersedia menjelaskan secara rinci bahan-bahan dan metode memasaknya. Antusiasme ini tidak hanya menciptakan rasa kedekatan dan membuat pelanggan terus kembali, tetapi juga menunjukkan keramahan penduduk setempat dalam memperkenalkan esensi masakan mereka kepada para pengunjung dari seluruh negeri.

Berbagi pengalamannya menjalankan bisnis makanan tradisional di kota yang ramai, Ami Linh, pemilik restoran di Jalan Pham Ngu Lao, mengatakan bahwa bahan-bahan untuk masakannya seringkali sulit ditemukan di pasar dan harus "diburu" di ladang dan di antara keluarga-keluarga di desa. Ini adalah proses yang melelahkan, tetapi dia sangat senang bahwa pelanggan mengetahui tentang usahanya. Lebih bahagia lagi adalah bahwa masakan etnis minoritas telah menyebar jauh melampaui desa-desa, mendapatkan cinta dan dukungan dari banyak penduduk lokal dan wisatawan dari seluruh negeri.

Sumber: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/