Sup ikan berkuah kental dan kaya rasa dari Delta Mekong.

Delta Mekong diberkahi oleh alam dengan sumber daya ikan dan udang yang melimpah, serta pepohonan yang rimbun dan berbuah lebat. Dari sumber daya ini, terciptalah pasta ikan fermentasi, yang menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner setempat.

Hotpot saus ikan – nama yang sederhana dan bersahaja, bahkan mungkin dianggap "terlalu pilih-pilih" – tetapi begitu Anda berkumpul di sekitar panci yang mengepul, dengan lembut mencelupkan setiap sayuran, mengambil sepotong ikan atau daging dan memasukkannya ke dalam mulut Anda, rasa yang kaya itu akan tetap terpatri dalam ingatan Anda, menjadi pengalaman yang tak terlupakan.

Bahan-bahan yang disajikan bersama hot pot saus ikan sangat beragam.

Memasak hot pot saus ikan tidak terlalu rumit, tetapi yang membuatnya istimewa terletak pada ketulusan dan keahlian juru masak. Pertama, mereka memilih jenis saus ikan khusus dari Delta Mekong, seperti saus ikan gabus atau saus ikan lele, memasaknya hingga matang dengan air, lalu menyaringnya untuk mengekstrak cairan yang kaya rasa.

Selanjutnya adalah proses pembumbuan. Serai cincang, cabai tumbuk, dan sedikit bawang putih goreng ditambahkan untuk meningkatkan aroma. Air kelapa segar ditambahkan untuk menciptakan rasa manis alami.

Terkadang, penduduk setempat dengan terampil menambahkan sedikit gula dan air asam jawa untuk menyeimbangkan rasa asam, pedas, asin, dan manis. Kaldu mulai mendidih perlahan, menyebarkan aroma pedesaan yang memikat – sederhana namun mengingatkan pada sesuatu yang sangat familiar, sangat sesuai dengan semangat Delta Mekong.

Bahan-bahan yang disajikan bersama hotpot ikan fermentasi sangat beragam. Ada ikan basa, ikan gabus, udang macan, cumi segar, perut babi... Beberapa tempat bahkan menambahkan bakso ikan, kerang, atau tahu goreng untuk menambah daya tarik. Namun, elemen yang paling istimewa dan tak tergantikan adalah beragamnya sayuran.

Ini adalah campuran bunga eceng gondok kuning cerah, bunga teratai segar, kangkung muda yang lembut, kangkung yang diiris tipis, batang eceng gondok, bunga pisang yang diiris tipis… Semuanya dicuci bersih, ditata rapi di atas piring, menunggu untuk ditambahkan ke dalam panci panas yang mendidih, kemudian dicampur dengan saus ikan untuk menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Menikmati hotpot saus ikan tidak boleh terburu-buru. Anda perlu duduk bersama, perlahan mencelupkan setiap suapan sayuran dengan sumpit, mengambil setiap irisan ikan, lalu dengan lembut mencelupkannya ke dalam saus ikan cabai atau saus ikan asam jawa, membawanya ke mulut, dan dengan santai menikmati setiap lapisan rasa. Ini adalah cita rasa saus ikan yang kaya dan khas, manisnya udang dan ikan segar yang menyehatkan, bercampur dengan kesegaran sayuran – semuanya menyatu, seolah-olah menggabungkan cinta pedesaan dan kehangatan orang-orang ke dalam satu hidangan yang menghangatkan hati.

Aku masih ingat dengan jelas sore yang hujan itu, ketika aku masih berusia sepuluh tahun, pertama kali ibuku membawaku ke Cai Rang - Can Tho untuk mengunjungi nenekku. Nenekku menjamu seluruh keluarga dengan sepanci sup ikan berbumbu yang lezat, cita rasa Delta Mekong.

Nenek duduk di dekat perapian, rambutnya putih keperakan, tangannya cekatan memetik sayuran – bunga Sesbania grandiflora kuning cerah, kangkung hijau segar, bunga pisang yang diiris tipis menjadi potongan putih bersih… Aku membantu Nenek dan Ibu mencuci ikan gabus, dan Nenek dengan sabar mengajariku cara mengiris tipis punggung ikan dengan pisau agar tidak berbau amis saat dimasak.

Setiap gerakan nenekku lambat dan hati-hati, seolah-olah ia sedang mencurahkan isi hatinya ke dalam panci panas, agar masakan itu tidak hanya harum tetapi juga penuh kehangatan dan kasih sayang. Dapur kecil di beranda itu dipenuhi aroma tajam saus ikan, bercampur dengan aroma pedas serai dan cabai, membuat mataku perih, tetapi hatiku terasa hangat secara aneh.

Nenekku kini telah tiada, tetapi setiap kali aku menikmati semangkuk sup ikan pedas, aku seolah mendengar tawa lembutnya, melihat bayangannya di dapur tua, dan merasakan kehangatan masa kecilku dalam kepulan asapnya.

Cita rasa hari itu bukan hanya saus ikan, ikan, atau sayuran liar – tetapi juga rasa cinta yang meluap. Dan begitulah, di dalam hatiku, setiap kali aku memikirkan kampung halaman ibuku di Delta Mekong, aroma kaya dari sup saus ikan itu kembali memenuhi ingatanku.

Sup ikan fermentasi dari Delta Mekong kini telah menjadi hidangan yang familiar, populer, dan digemari di seluruh negeri. Terutama di Tay Ninh – salah satu provinsi dan kota dengan tradisi kuliner yang kaya – Anda akan menemukan banyak sekali restoran sup ikan fermentasi yang lezat.

Salah satu pilihan populer bagi para pengunjung adalah Cam Tu Fish Sauce Hot Pot, yang terletak di Jalan Nguyen Tri Phuong di kota Hoa Thanh. Restoran ini terkenal dengan beragam pilihan hot pot saus ikan, yang memungkinkan pengunjung untuk memilih antara hot pot ikan atau daging sesuai selera mereka.

Selain itu, Lau Mam 98 di Jalan Chanh Mon A Nomor 130, Kelurahan 1, Distrik IV, Kota Tay Ninh, juga merupakan tempat yang ideal. Restoran ini memiliki ruang yang bersih, lapang, dan modern; menunya beragam, termasuk hotpot saus ikan, hotpot ikan lele, hotpot kepiting dan makanan laut, hotpot ikan gabus dan pare, hotpot makanan laut… menawarkan banyak pilihan menarik.

Selain itu, restoran Hot Pot Saus Ikan Cô Ba di Jalan Nguyen Chi Thanh Nomor 98, Kelurahan 3, Kota Tay Ninh juga sangat terkenal karena cita rasa hot pot saus ikannya yang kaya dan beragam serta melimpahnya sayuran segar.

Wilayah barat daya Vietnam tidak hanya dikenal karena pemandangannya yang indah dan penduduknya yang ramah, tetapi juga karena budaya kulinernya yang kaya, beraroma, dan mendalam. Hotpot saus ikan bukan hanya sekadar hidangan; ini adalah esensi dari Selatan, jiwa pedesaan yang sederhana, yang menyatu dalam setiap tetes saus ikan dan setiap tawa hangat yang tulus. Hidangan ini memikat banyak penikmat kuliner setiap kali mereka mencicipi cita rasa hotpot saus ikan ala Barat.

Mai Thao

Sumber: https://baotayninh.vn/dam-da-lau-mam-mien-tay-a191909.html