Pasta kepiting fermentasi yang kaya rasa dan lezat.

Kepiting tiga garis hidup di dalam liang di bawah pohon bakau di hutan atau di sepanjang tepi sungai. Nama "kepiting tiga garis" berasal dari zaman dahulu ketika orang-orang biasa memberi nama kepiting kecil ini berdasarkan ciri fisiknya, sehingga dinamakan "kepiting tiga garis".

Bulan Oktober adalah musim kepiting lumpur. Daging kepiting lumpur terasa kenyal dan manis hanya pada hari-hari hujan. Pada saat ini, kepiting lumpur berkerumun dalam massa hitam yang padat di sekitar pangkal pohon di hutan bakau.

Pada masa kejayaannya, Ibu Pham Thi Duoc terkadang menjual hingga 700 kg pasta kepiting fermentasi dalam satu hari.

Makanan orang miskin berubah menjadi hidangan lezat.

Ibu Pham Thi Duoc (79 tahun, tinggal di komune Dai Hoa Loc, distrik Binh Dai, provinsi Ben Tre ) memiliki pengalaman lebih dari 40 tahun dalam pembuatan pasta kepiting lumpur fermentasi. Beliau pernah terkenal di seluruh distrik Binh Dai karena pasta kepiting lumpur fermentasinya yang lezat, menjual ratusan kilogram pasta setiap hari.

Ibu Được bercerita bahwa pada akhir tahun 1970-an, keluarganya membuat garam. Setelah mengeringkan garam di sore hari, ia akan menangkap kepiting lumpur di sekitar ladang untuk membuat pasta kepiting fermentasi untuk dimakan keluarganya. Banyak tetangga yang tahu bahwa ia membuat pasta kepiting lumpur fermentasi dan datang meminta, kemudian memuji rasanya yang lezat dan menyarankan agar ia membuat lebih banyak untuk dijual.

Pasta kepiting fermentasi yang baik dihasilkan ketika kepiting sudah matang tetapi dagingnya masih kenyal dan semua capitnya masih utuh.

Awalnya, Ibu Được membuat garam dan pasta kepiting fermentasi. Namun, seiring bertambahnya jumlah pembeli pasta tersebut, waktu yang dihabiskan untuk mengolah kepiting saja menghabiskan seluruh harinya, sehingga ia beralih sepenuhnya ke pembuatan pasta kepiting fermentasi.

“Pada tahun 1990-an dan 2000-an, ada hari-hari ketika kami menjual hingga 700 kg pasta kepiting fermentasi, semuanya kepada pelanggan grosir yang telah memesan terlebih dahulu. Saat itu, seluruh rumah dipenuhi dengan guci dan pot tanah liat untuk memfermentasi pasta, dan seluruh keluarga menghabiskan sepanjang hari untuk memilah dan mengolah kepiting, dan kami tetap tidak mampu memenuhi permintaan,” cerita Ibu Duoc.

Menurut Ibu Được, saat ini hanya tersisa sekitar 5-7 nelayan kepiting di daerah tersebut, masing-masing menangkap sekitar 5 kg per hari. Dengan bahan baku yang sangat terbatas, Ibu Được hanya memproduksi sekitar 20 kg pasta kepiting fermentasi per hari.

Membagikan rahasianya dalam membuat pasta kepiting fermentasi yang lezat, Ibu Được berkata: "Saya mempelajari keahlian ini sendiri; saya tidak mempelajarinya dari siapa pun. Bahan-bahannya hanya kepiting dan garam, tetapi cara orang memilih bahan-bahan, proporsi, dan metode pengasinannya berbeda, sehingga pasta yang dihasilkan juga berbeda."

Pasta kepiting fermentasi dicampur dengan mangga, belimbing, nanas, dan belimbing untuk menciptakan hidangan terkenal.

Makanan khas terkenal dari wilayah Barat

Menurut Bapak Nguyen Hoi, seorang pemilik usaha yang mengkhususkan diri dalam makanan khas lokal di Can Tho , pasta kepiting fermentasi adalah hidangan yang dibuat dengan bahan-bahan sederhana dan mudah didapat—garam laut dan kepiting—tetapi telah menjadi cita rasa yang tak terlupakan bagi banyak orang. Secara khusus, pasta kepiting fermentasi dikenal oleh masyarakat di Delta Mekong sebagai salah satu hidangan yang paling banyak dikonsumsi bersama nasi.

"Saus ikan Ba ​​Khia membangkitkan kenangan nostalgia bagi para lansia, sementara bagi generasi muda, ini adalah sebuah pengalaman. Saat ini, tidak banyak orang yang membeli saus ikan Ba ​​Khia, dan mereka hanya membeli dalam jumlah kecil. Sebaliknya, banyak pelanggan dari daerah jauh memesannya sebagai hadiah istimewa," ujar Bapak Hoi.

Menurut Bapak Hoi, harga pasar pasta kepiting fermentasi saat ini sekitar 120.000 VND/kg. Pasta kepiting fermentasi yang dicampur dengan nanas, belimbing, mangga, dan lain-lain, untuk disajikan sebagai hidangan, akan memiliki harga sedikit lebih tinggi, tergantung penjualnya.

Menurut pengalaman Bapak Hoi dalam memilih kepiting, saat membeli kepiting lumpur, sebaiknya jangan membeli yang berukuran besar, melainkan pilih yang berukuran kecil dengan banyak telur karena dagingnya lebih kenyal. Jika Anda menemukan kepiting yang membawa telur, rasanya akan lebih menggugah selera.

Pasta kepiting fermentasi dapat disimpan di lemari es dan dikonsumsi secara bertahap. Pasta kepiting yang dicampur dengan bawang putih, cabai, jeruk nipis, dan MSG menciptakan cita rasa unik yang sulit ditandingi oleh hidangan lain. Rasanya bahkan lebih nikmat jika disantap dengan nasi dingin dan sayuran liar yang dipetik dari tepi sungai.

Sumber: https://kinhtedothi.vn/dam-da-vi-mam-ba-khia-dac-san-tru-danh-mien-tay.html