Lumpia udang ala pedesaan dari Yen Vinh

Lumpia udang adalah hidangan tradisional masyarakat desa Yen Vinh, komune Da Trach (distrik Khoai Chau), yang dinikmati saat hari libur, Tet (Tahun Baru Imlek), hari jadi, dan pesta… Hidangan ini mewujudkan banyak aspek menarik dari budaya kuliner Vietnam .

Lumpia udang, makanan khas masyarakat desa Yen Vinh, komune Da Trach (distrik Khoai Chau).

Berasal dari daerah di sepanjang Sungai Merah dengan sumber daya alam yang melimpah seperti ikan dan udang, penduduk desa Yen Vinh telah lama menciptakan hidangan unik, rumit, dan teliti namun sederhana dan bersahaja: lumpia udang. Ini bukanlah hidangan mewah, tetapi sangat digemari oleh penduduk setempat selama Tahun Baru Imlek.

Ibu Nguyen Thi Oanh, seorang warga desa Yen Vinh, berbagi: "Saya tidak tahu kapan hidangan lumpia udang ini berasal, tetapi setiap liburan Tet, selain hidangan tradisional, sepiring lumpia udang selalu dianggap sebagai 'hidangan spesial' di meja makan keluarga saya."

Dari bahan-bahan sederhana dan familiar, kreativitas, keterampilan, dan persiapan yang teliti dari penduduk setempat telah menciptakan cita rasa unik dari hidangan ini. Bapak Nguyen Van Cuong, seorang pejabat budaya di komune Da Trach, mengatakan: "Bahan-bahan untuk hidangan ini dipilih dengan sangat hati-hati, begitu pula metode persiapannya. Yang terpenting, udang harus segar dan berukuran sedang, kira-kira sebesar jari kelingking, ditangkap di kolam atau sungai, bukan udang hasil budidaya. Udang dibersihkan, capitnya dibuang, lalu ditumis dengan sedikit garam dan gula; tahu goreng, telur goreng, perut babi rebus, dan sosis Vietnam (bahan-bahan ini dipotong menjadi potongan seukuran jari); mi beras, daun bawang, atau seledri. Sayuran pendampingnya meliputi: selada, ketumbar, mint, kemangi, dll."

Saat menyantapnya, letakkan sebatang daun bawang atau seledri di bagian bawah, lalu tambahkan selada, daun ketumbar, daun mint, dan daun ketumbar Vietnam. Selanjutnya, tambahkan daging, telur, tahu, sosis Vietnam, mi beras, dan udang. Terakhir, gunakan sebatang seledri atau daun bawang untuk membungkusnya rapat seperti lumpia kecil. Saus celup untuk hidangan ini sebaiknya memiliki rasa yang seimbang antara asam, pedas, asin, dan manis…

Hidangan ini sederhana namun mewah, berkat perpaduan rasa dan warna yang luar biasa, dan relatif lengkap dalam hal nutrisi (protein, karbohidrat, sayuran) dalam satu sajian. Hidangan ini menawarkan rasa udang dan daging yang manis dan kaya, rasa telur yang lembut, rasa tahu goreng yang gurih, dan sentuhan mi beras yang ringan... Warna hidangan ini juga sangat menarik.

Berbeda dengan jenis lumpia lainnya yang bisa dibuat dan dimakan sepanjang tahun, lumpia udang paling enak disantap di musim dingin, terutama saat Tet (Tahun Baru Vietnam), karena saat itulah bawang bombai dan ketumbar – bahan utama yang menciptakan cita rasa unik hidangan ini – sedang musimnya.

Lumpia udang Yen Vinh masih digemari dan diwariskan dari generasi ke generasi di setiap rumah tangga di sini. Ini adalah produk lokal yang dipersembahkan kepada para Santo, hidangan ringan dan menyegarkan di meja makan banyak keluarga selama Tet (Tahun Baru Imlek)...

Huong Giang