Berinvestasi dengan tepat pada 'daging bersih'

Baru-baru ini, pihak berwenang telah berulang kali menemukan dan menangani banyak kasus yang melibatkan makanan tidak memenuhi standar dan terkontaminasi yang beredar di pasaran.

Seorang pekerja memotong daging babi di pasar grosir Hoc Mon untuk produk pertanian dan makanan. (Foto ilustrasi: Huong Giang/TTXVN)

Insiden yang baru-baru ini ditemukan sekali lagi membunyikan alarm tentang kondisi keamanan dan kebersihan pangan, membahayakan kesehatan konsumen dan secara langsung memengaruhi bisnis yang sah. Pada kenyataannya, banyak bisnis yang sah dan mapan saat ini memproduksi produk yang memenuhi standar keamanan dan kebersihan pangan internasional berkat investasi pada peralatan modern.

Sebagai pemilik merek "BAF Vegetarian Pork", Bapak Nguyen Van Minh, Wakil Direktur Jenderal BAF Vietnam Agriculture Joint Stock Company, menyatakan bahwa untuk menyediakan konsumen daging babi yang menjamin keamanan dan kebersihan pangan, filosofi manajemen penyakit BAF berfokus pada "Mencegah penyakit melalui biosafety, menggunakan antibiotik secara bertanggung jawab alih-alih menyalahgunakannya, dan memprioritaskan penggunaan alternatif mikroba bermanfaat, enzim, asam organik, dan herbal sebagai prioritas utama."

Untuk mengontrol secara ketat kualitas produk yang sampai ke konsumen, BAF menerapkan proses operasional mulai dari pembibitan, penyembelihan, pengemasan, dan distribusi sesuai dengan standar yang diamanatkan negara dan peraturan ketat perusahaan sendiri. Mulai dari pemilihan dan pengangkutan babi ke rumah potong hewan, penyembelihan, pengemasan, dan distribusi, setiap tahap dipantau secara ketat untuk memastikan keamanan pangan dan mencegah pencampuran produk yang bukan berasal dari BAF.

Secara khusus, BAF Vietnam terdaftar dan dipilih oleh Departemen Peternakan dan Kedokteran Hewan sebagai unit percontohan untuk mengimplementasikan dan mengoperasikan sistem ketertelusuran untuk peternakan dan produk ternak Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup . BAF secara aktif berpartisipasi dalam program manajemen keamanan pangan dan pengendalian penyakit Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup, sekaligus secara proaktif menerapkan teknologi digital dalam manajemen dan operasional produksi.

Saat ini, konsumen masih memiliki kebiasaan membeli daging babi "segar" di pasar tradisional. Pihak berwenang juga telah memberikan panduan kepada konsumen tentang cara memilih daging babi segar, menekankan bahwa daging babi tersebut harus memiliki permukaan yang kering, warna merah muda pucat, bebas dari kelembapan atau lendir, dan memiliki elastisitas yang baik. Namun, para ahli peternakan juga menyarankan konsumen untuk mempertimbangkan pilihan lain: membeli daging babi dingin bermerek, aman, dan dapat dilacak, yang semakin umum di kalangan konsumen Vietnam.

Berdasarkan Surat Edaran No. 33/2012/TT-BNNPTNT yang mengatur kondisi higienis dan keamanan pangan untuk tempat usaha yang memperdagangkan daging segar dan produk sampingan hewan yang digunakan sebagai makanan, kondisi dan jangka waktu pengawetan daging dan produk sampingan hewan adalah sebagai berikut: tidak boleh menggunakan bahan kimia untuk pengawetan; daging dan produk sampingan hewan yang disimpan pada suhu ruangan hanya boleh dijual dalam waktu 8 jam setelah penyembelihan; daging dan produk sampingan hewan yang disimpan pada suhu 0 hingga 5 derajat Celcius hanya boleh dijual dalam waktu 72 jam setelah penyembelihan.

Saat ini, beberapa perusahaan telah menginvestasikan triliunan VND dalam lini produksi modern untuk menghasilkan produk makanan yang memenuhi standar internasional untuk keamanan dan kebersihan pangan. Contoh utamanya adalah Masan MEATLife Joint Stock Company dengan produk daging dingin MEATDeli.

Saat ini, perusahaan ini memiliki dua fasilitas pengolahan daging dingin MEATDeli yang berlokasi di provinsi Ha Nam dan Long An, keduanya dilengkapi dengan peralatan canggih dan tersinkronisasi yang dipasok oleh Marel – sebuah perusahaan Belanda terkemuka di dunia yang mengkhususkan diri dalam peralatan penyembelihan dan pengolahan daging. Seluruh proses produksi mengikuti teknologi daging dingin Eropa dan mematuhi Standar BRC secara ketat – standar keamanan pangan global yang ditetapkan oleh British Retailer Consortium.

Selain sistem operasinya yang modern dan canggih, perwakilan dari MEATDeli menyatakan bahwa perusahaan juga secara ketat mengontrol sumber babi yang masuk, menerapkan sistem "karantina tiga tingkat" seperti yang dipandu oleh Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan (sekarang Kementerian Pertanian dan Lingkungan Hidup) dan Departemen Keamanan Pangan - Kementerian Kesehatan. Ini meliputi: Tingkat 1: Hanya babi sehat yang diizinkan meninggalkan peternakan dan dibawa ke pabrik; Tingkat 2: Hanya babi sehat yang diizinkan masuk ke produksi di pabrik; Tingkat 3: Hanya daging babi yang aman yang diizinkan untuk dijual dari pabrik.

Masan MEATLife Joint Stock Company juga membagikan seluruh proses produksi daging dingin yang memenuhi standar Eropa sebelum dipasarkan. Sesuai dengan hal tersebut, setibanya di pabrik, babi-babi tersebut diberi istirahat, air bersih, dan perawatan yang cermat, kemudian diisolasi dan didengarkan musik yang menenangkan sebelum dibius dengan gas CO2 hingga benar-benar kehilangan kesadaran. Ini adalah metode penyembelihan manusiawi yang saat ini digunakan dan sesuai dengan standar pengolahan daging dingin di negara-negara maju.

Perwakilan dari Masan MEATLife Joint Stock Company menambahkan bahwa daging dingin MEATDeli adalah merek daging pertama yang meraih sertifikasi BRC. Ini adalah standar keamanan pangan global yang ditetapkan oleh British Retailer Consortium. Untuk mendapatkan sertifikasi BRC, produsen harus memenuhi persyaratan seperti komitmen terhadap inovasi, keamanan pangan, dan informasi ketertelusuran asal yang jelas.

Menurut Bapak Nguyen Van Minh, Wakil Direktur Jenderal BAF Vietnam Agricultural Joint Stock Company, perlu untuk memindahkan semua kegiatan penyembelihan ke fasilitas standar yang menjamin keamanan dan kebersihan pangan, serta membatasi penyembelihan manual skala kecil. Investasi dalam rumah potong hewan standar membutuhkan biaya yang signifikan; oleh karena itu, fasilitas yang ada harus melayani kebutuhan internal dan pelanggan eksternal untuk meningkatkan efisiensi operasional. Lebih lanjut, untuk mengelola keamanan dan kebersihan pangan secara ketat, pemerintah membutuhkan rencana komprehensif untuk rumah potong hewan yang sesuai secara geografis, sesuai dengan ukuran populasi, dan memiliki logistik yang memadai. Bersamaan dengan itu, kebijakan harus dibuat untuk mendorong bisnis peternakan berinvestasi dalam sistem rumah potong hewan dan pengolahan makanan untuk mengelola dan memasok makanan yang aman dan berkualitas tinggi kepada konsumen, jelas Bapak Minh.

Menurut VNA

Sumber: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607