Aroma sosis babi fermentasi dari provinsi Quang Nam memenuhi udara selama perayaan Tet.

Selain bánh tét (kue beras ketan), daging babi yang diasinkan, acar bawang merah, dan lain-lain, nem chua (sosis babi fermentasi) adalah hidangan yang tak terpisahkan, yang memberikan cita rasa lengkap pada perayaan Tet di provinsi Quang Nam.

Nem (sosis babi fermentasi) yang harum memiliki rasa asam ringan yang berpadu dengan rasa manis alami daging, dikombinasikan dengan aroma daun pisang, daun sirih, dan daun jeruk nipis, cukup untuk membuat siapa pun yang mencicipinya sekali akan mengingatnya selamanya - Foto: THANH THUY

Bagi masyarakat provinsi Quang Nam, Tet (Tahun Baru Imlek) tidak hanya dimulai dengan bunga aprikot dan pot krisan di depan rumah, tetapi juga dimulai sangat pagi di dapur kecil, tempat ibu membungkuk membungkus banh tet (kue beras ketan) dan ayah dengan hati-hati mengemas setiap batch nem chua (gulungan daging babi fermentasi).

Hanya dengan melihat Ayah berjalan-jalan di kebun mencari daun untuk membungkus lumpia, atau mencium aroma khas daging yang dicampur rempah-rempah, dan aroma samar daun pisang yang dipanaskan di atas api, aku tahu Tết sudah sangat dekat.

Menjelang Tết, keluarga-keluarga di daerah pedesaan provinsi Quang Nam sibuk menyiapkan bahan-bahan untuk membuat lumpia. Lumpia ini dipersembahkan kepada leluhur dan juga merupakan hidangan untuk menjamu teman dan keluarga yang datang berkunjung.

Lumpia dibungkus dengan berbagai jenis daun seperti daun pisang, daun jambu, daun jeruk nipis, dan daun sirih.

Setiap kali membuat lumpia, dapur menjadi hangat dengan suasana kekeluargaan. Orang tua dan anak-anak berkumpul, sebagian mengelap daun, sebagian lagi mengiris daging, berbagi cerita tentang tahun lalu sambil bekerja. Oleh karena itu, lumpia bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga cita rasa reuni dan ikatan keluarga.

Bagi banyak orang di provinsi Quang Nam, membungkus lumpia bukan hanya sekadar menyiapkan hidangan, tetapi merupakan bagian dari "ritual" perayaan Tet (Tahun Baru Imlek).

Setiap potongan daging segar dipilih dengan cermat, daun pisang dibersihkan dengan teliti... semua ini menciptakan suasana Tet yang unik di provinsi Quang Nam. Sosis babi fermentasi (nem chua) biasanya hanya muncul selama Tet; sangat jarang menemukan orang yang membuat atau menjualnya di hari-hari biasa.

Untuk membuat sosis babi fermentasi (nem chua), orang biasanya memilih babi yang baru disembelih dan masih hangat. Babi yang digunakan adalah daging tanpa lemak, diiris tipis, direndam dengan bumbu seperti lada, bawang putih, garam, MSG, dll., dan dicampur hingga rata.

Berbeda dengan jenis sosis babi fermentasi lainnya yang digiling atau ditumbuk hingga menjadi pasta, sosis babi fermentasi ala Quang Nam diiris tipis.

Setelah direndam, daging dibiarkan selama beberapa jam agar bumbu meresap sebelum dibungkus. Lumpia dibungkus rapat dengan lapisan daun pisang, daun sirih, daun jambu, dan daun jeruk nipis. Sebelum dibungkus, daun pisang dipanaskan sebentar di atas api agar lentur dan mengeluarkan aroma unik – aroma yang langsung membangkitkan perasaan datangnya Tet (Tahun Baru Vietnam).

Setelah dibungkus, lumpia digantung di atas kompor kayu dan diasapi selama beberapa hari. Ini adalah langkah khusus yang membantu lumpia "matang" dan menciptakan aroma khas yang tidak dapat disalahartikan sebagai makanan lain.

Sosis babi fermentasi (nem chua) dipanggang di atas arang hingga lapisan luar daun pisang sedikit gosong, pada titik itulah sosis siap dinikmati. Sosis ini harum, dengan rasa asam ringan yang berpadu dengan rasa manis alami daging, dikombinasikan dengan aroma daun pisang, daun sirih, dan daun jeruk nipis, cukup untuk membuat siapa pun yang mencicipinya sekali akan mengingatnya selamanya.

Nem chua adalah makanan khas lokal yang tak tergantikan di provinsi Quang Nam selama Tet (Tahun Baru Imlek).

Meskipun cara pembuatannya sederhana, sosis babi fermentasi (nem chua) telah menjadi suguhan yang tak tergantikan selama Tet (Tahun Baru Vietnam). Sosis ini juga merupakan hadiah tradisional yang sering diberikan kepada teman dan kerabat sebagai cara untuk menyampaikan cita rasa kampung halaman dan sentimen Tahun Baru.

Meskipun gaya hidup saat ini lebih modern, banyak keluarga masih mempertahankan tradisi membuat lumpia setiap liburan Tet. Mungkin bagi mereka, membuat lumpia bukan hanya tentang menikmatinya, tetapi juga cara untuk melestarikan cita rasa Tet, mengingatkan mereka pada nilai-nilai tradisional yang telah lama ada.

Nem chua (sosis babi fermentasi) mewakili cita rasa kampung halaman. Mereka yang tinggal jauh dari rumah, merayakan Tet (Tahun Baru Imlek) di luar negeri, sering menelepon untuk bertanya, "Ayah, apakah kita membuat nem chua tahun ini?", "Ibu, ingat untuk mengirimkan nem chua untukku"... sebagai cara untuk menyimpan kenangan dan menikmati cita rasa Tet di kampung halaman mereka.

Setelah dibungkus, lumpia biasanya digantung di rak di atas kompor kayu dan diasapi selama beberapa hari.

Kembali ke topik

THANH THUY

Sumber: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm