KUE BERAS RENYAH DAN WANGI
Pada awal Oktober, ketika Komite Rakyat Komune Hoa Phong mengadakan upacara untuk mengumumkan keputusan pengakuan kerajinan pembuatan kertas beras Tuy Loan sebagai warisan budaya tak benda nasional, di antara kisah-kisah mereka yang berdedikasi pada kerajinan tersebut, orang-orang menyebutkan Ibu Dang Thi Tuy Phong, seorang wanita berusia 85 tahun yang telah menghabiskan lebih dari separuh hidupnya membuat lembaran kertas beras ini. Beliau adalah pekerja yang paling rajin, paling lama mengabdi, dan paling terampil di Tuy Loan. Menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), Ibu Tuy Phong sibuk memenuhi pesanan kertas beras untuk dikirim ke seluruh negeri.
Ibu Dang Thi Tuy Phong dengan tekun membuat kertas beras di dekat api.
"Membuat kertas beras adalah kerajinan turun-temurun di desa Tuy Loan. Seperti banyak orang di desa ini, saya mulai membuat kertas beras untuk membantu keluarga saya ketika saya sudah agak besar," kata Ibu Tuy Phong, sambil menuangkan adonan ke cetakan saat berbicara. Dia tidak ingat persis kapan dia mulai, tetapi jelas bahwa itu setelah tahun 1975, ketika dia menjadikan pembuatan kertas beras sebagai mata pencahariannya. Selama 50 tahun terakhir, meskipun ada kemajuan teknologi yang dapat mempercepat prosesnya, penduduk Tuy Loan tetap mempertahankan metode tradisional mereka yang sepenuhnya dibuat dengan tangan. Mungkin itulah mengapa rasa kertas beras Tuy Loan tidak dapat disangkal.
Pak Tuy Phong mengatakan bahwa pembuatan lembaran kertas beras yang indah dan bulat sempurna bergantung pada keterampilan tangan pengrajin; tetapi menciptakan cita rasa khas lembaran tersebut terletak pada pemilihan dan pengolahan bahan-bahan. Untuk membuat kertas beras renyah dan lezat, beras yang digunakan adalah beras 13/2 yang ditanam oleh petani di desa. Ini adalah jenis beras yang dianggap keras hingga dapat merusak gigi saat dimasak, tetapi ketika digiling dan disaring untuk membuat kertas beras, beras tersebut cepat mengental dan menjadi halus serta kenyal saat dibentuk. "Setelah saya memilih beras yang baik, saya merendamnya semalaman agar saya memiliki bahan mentah untuk digiling menjadi tepung keesokan paginya. Setelah digiling, saya menyaring sekamnya agar lembaran terlihat lebih baik saat dibentuk," kata Pak Tuy Phong.
Mengeringkan kertas beras di atas bara api adalah cara unik dalam pembuatan kertas beras di Tuy Loan.
Setiap pembuat roti di Tuy Loan hafal langkah ini di luar kepala. Untuk membuat lumpia panggang yang terkenal itu, pengrajin harus mencampur lima bumbu: kecap ikan, garam, gula, biji wijen, dan bawang putih (atau jahe). Resep pastinya adalah rahasia setiap pembuat roti. Dengan seseorang yang berpengalaman seperti Bapak Tuy Phong, lumpia yang dibuatnya selalu menjadi favorit di antara pelanggan.
MELESTARIKAN JIWA DESA KUNO
Meskipun memiliki banyak pilihan bahan bakar, selama beberapa generasi, para pembuat kertas beras di Tuy Loan hanya menggunakan arang, yang dikenal karena panasnya yang kuat dan tahan lama. Tidak seperti desa-desa pembuat kertas beras lainnya di seluruh negeri, para pengrajin di Tuy Loan tidak mengeringkan kertas beras di bawah sinar matahari. Sebaliknya, kertas beras yang baru dibuat segera diletakkan di atas rak berbentuk keranjang raksasa (berdiameter sekitar 3 meter), dengan arang yang menyala tersebar merata di bawahnya. Oleh karena itu, bahkan pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), betapapun tidak menentunya cuaca di Da Nang, para pembuat kertas beras seperti Bapak Tuy Phong tidak perlu khawatir karena kertas beras yang sudah jadi hanya perlu diletakkan di atas rak, dibalik selama 3 jam, dan sudah kering serta siap untuk dikemas.
“Untuk mencegah kertas beras berjamur, Anda harus menunggu sampai warnanya sedikit menguning; barulah kertas beras akan kering merata. Jangan sekali-kali menekannya agar cepat kering,” katanya, sambil memperhatikan uap yang mengepul dari panci, dan dengan cepat menggunakan sumpit bambu untuk mengambil sedikit uap. “Pekerjaan ini membutuhkan waktu begadang dan bangun pagi; ini pekerjaan yang sangat berat untuk mendapatkan keuntungan. Tetapi jika Anda rajin dan gigih, Anda bisa mencari nafkah. Rata-rata, saya dan ibu saya menggunakan sekitar 2 ang beras (60 kaleng beras) setiap hari, menghasilkan sekitar 210 lembar kertas beras (diameter 40-50 cm). Saat ini, harga jualnya sekitar 220.000 - 270.000 VND per 10 lembar,” katanya.
Lumpia beras merupakan hidangan yang tak terpisahkan selama peringatan leluhur, festival, dan perayaan lainnya di desa. Terutama pada festival kuil desa Tuy Loan (tanggal 9 dan 10 bulan pertama kalender lunar), lumpia beras dipersembahkan ke altar untuk menghormati leluhur yang merintis desa tersebut 500 tahun yang lalu. Siapa pun yang pernah mencicipi lumpia beras Tuy Loan pasti tidak akan pernah melupakan suara renyahnya, rasa gurih beras yang bercampur dengan kekayaan biji wijen, dan aroma pedas jahe dan bawang putih yang kadang-kadang tercium… Lumpia beras Tuy Loan dapat dipotong kecil-kecil untuk mengambil salad atau digunakan sebagai isian untuk hidangan lainnya. Mereka yang berasal dari Quang Nam yang tinggal jauh dari rumah sering merasa nostalgia dengan lumpia beras Tuy Loan yang disajikan dengan semangkuk mi Quang Nam mereka… Lumpia beras Tuy Loan telah menjadi oleh-oleh lokal populer yang banyak dicari dan diberikan satu sama lain.
Sesekali, bengkel pembuatan kertas beras milik Ibu Tuy Phong dan putrinya menerima kunjungan kelompok pelajar dan wisatawan yang datang untuk mencoba kerajinan tersebut. Melihat orang-orang asing ini asyik membuat kertas beras, ia sangat bahagia. Ia mengaku bahwa, setelah puluhan tahun berkecimpung dalam bisnis ini, kebahagiaan terbesarnya adalah putrinya melanjutkan tradisi tersebut, bekerja bersamanya setiap hari untuk membuat kertas beras. "Kerajinan ini sekarang kurang umum, jadi saya bersedia mewariskan keterampilan saya kepada siapa pun yang ingin belajar, agar kertas beras Tuy Loan tetap menjadi hidangan yang berkesan untuk generasi mendatang..." katanya sambil tersenyum tanpa gigi. (bersambung)
Modal berharga untuk pengembangan pariwisata
Menurut Cao Tri Dung, Ketua Asosiasi Pariwisata Da Nang , wisatawan asing, terutama dari Eropa, Australia, dan Amerika Serikat, sangat tertarik untuk mempelajari budaya lokal. Oleh karena itu, kerajinan pembuatan kertas beras Tuy Loan, bersama dengan enam situs warisan budaya takbenda nasional lainnya, merupakan aset berharga bagi Da Nang untuk dikombinasikan dengan destinasi lain guna mengembangkan produk wisata yang unik. Da Nang harus mempertimbangkan untuk membentuk rute wisata sungai untuk membawa wisatawan mengunjungi dan merasakan pengalaman di desa pembuatan kertas beras Tuy Loan, dikombinasikan dengan kunjungan ke rumah-rumah komunal desa, rumah-rumah kuno, merasakan pengalaman di desa sayur La Huong, makan mie Quang, mendengarkan nyanyian rakyat tradisional, dan lain sebagainya.
Sumber: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm
Komentar (0)