Kertas beras nomor satu Tuy Loan

KUE WANGI RENYAH DARI BERAS XIEC

Pada awal Oktober, ketika Komite Rakyat Komune Hoa Phong mengadakan upacara pengumuman penetapan pembuatan kertas beras Tuy Loan sebagai warisan budaya takbenda nasional, dalam kisah tentang orang-orang yang berkecimpung dalam profesi ini, orang-orang menyebut Ibu Dang Thi Tuy Phong, yang berusia 85 tahun tetapi telah menghabiskan lebih dari separuh hidupnya membuat kertas beras. Beliau adalah orang yang paling rutin dan paling lama mengerjakan pekerjaan ini, dan juga yang paling terampil dalam membuat kertas beras. Musim Tet telah tiba, dan akhir-akhir ini Ibu Tuy Phong sibuk menerima pesanan pembuatan kertas beras untuk dikirim ke seluruh negeri.

Nenek Dang Thi Tuy Phong rajin menuangkan kertas nasi di dekat api

"Membuat kertas beras adalah profesi tradisional di Desa Tuy Loan. Seperti banyak orang di desa ini, saya belajar membuat kertas beras untuk membantu keluarga saya ketika dewasa," kata Pak Tuy Phong sambil meratakan adonan di atas cetakan. Ia tidak ingat persis kapan ia mulai membuat kertas beras, tetapi yang paling jelas adalah setelah tahun 1975, ketika ia menjadikan kertas beras sebagai mata pencahariannya. Selama 50 tahun terakhir, dengan berbagai perkembangan teknologi yang dapat mempercepat proses pembuatan kertas beras, yang istimewa adalah masyarakat Tuy Loan masih mempertahankan cara pembuatan kertas beras sepenuhnya dengan tangan. Mungkin itulah sebabnya rasa kertas beras Tuy Loan begitu khas.

Pak Tuy Phong mengatakan bahwa membuat kue bundar yang indah bergantung pada keterampilan tangan pengrajin; tetapi untuk menciptakan cita rasa kue yang unik, hal itu harus bergantung pada pemilihan dan pengolahan bahan-bahannya. Untuk membuat kertas beras renyah dan lezat, jenis beras yang digunakan adalah beras Xiec 13/2 yang ditanam oleh petani di desa. Jenis beras ini dikritik karena "cukup keras hingga bisa mematahkan gigi" saat dimasak, tetapi ketika digiling dan disaring untuk mendapatkan tepung kue, beras tersebut cepat mengental dan menjadi halus serta kenyal saat dibentuk. "Untuk memilih beras Xiec yang baik, saya merendamnya malam sebelumnya agar keesokan paginya saya memiliki bahan-bahan untuk digiling menjadi tepung. Setelah digiling, saya menyaring kulit arinya agar kue lebih indah saat dibentuk," kata Pak Tuy Phong.

Mengeringkan kertas beras di atas bara api merupakan cara unik pembuatan kertas beras masyarakat Tuy Loan.

Setiap orang yang membuat kertas beras Tuy Loan hafal langkah ini. Untuk membuat kue panggang yang terkenal ini, pengrajin harus mencampurkan 5 bumbu, termasuk kecap ikan, garam, gula, wijen, bawang putih (atau jahe). Resep ini adalah rahasia setiap pengrajin. Bagi seseorang yang berpengalaman seperti Tuan Tuy Phong, kertas beras buatannya selalu populer di kalangan pelanggan.

Melestarikan jiwa desa kuno

Meskipun ada banyak pilihan bahan bakar, selama beberapa generasi, para pembuat kertas beras Tuy Loan hanya menggunakan arang dengan karakteristik api yang kuat dan tahan panas... Tidak seperti desa-desa pembuat kertas beras lainnya di seluruh negeri, para pengrajin di Tuy Loan tidak menjemur kertas beras di bawah sinar matahari, melainkan kertas beras segar dari cetakan diletakkan langsung di atas nampan raksasa berbentuk keranjang terbalik (berdiameter sekitar 3 meter), dengan bara api panas yang tersebar merata di bawahnya. Oleh karena itu, betapapun lembapnya cuaca di Da Nang pada hari-hari menjelang Tet, para pembuat kue seperti Bapak Tuy Phong tidak perlu khawatir karena kertas beras hanya perlu diletakkan di atas nampan, dibalik secara merata di kedua sisi selama 3 jam hingga kering, dan dapat dikemas.

"Agar kertas nasi tidak berjamur, pastikan warnanya agak menguning agar kering merata. Jangan sekali-kali menekan kertas nasi agar cepat kering," ujarnya. Melihat panci kertas nasi mengepul, Pak Tuy Phong segera mengambil sumpit bambu. "Pekerjaan ini mengharuskan begadang dan bangun pagi, mencari nafkah dengan kerja keras; tetapi jika Anda tekun dan gigih dalam pekerjaan, Anda akan hidup bahagia. Rata-rata, saya dan ibu saya menghasilkan sekitar 2 ang beras (60 kaleng beras) setiap hari, menghasilkan sekitar 210 kertas nasi (diameter 40-50 cm). Saat ini, harga jualnya sekitar 220.000-270.000 VND/10 lembar," ujarnya.

Kertas beras merupakan hidangan yang tak terpisahkan dalam perayaan kematian dan perayaan desa. Khususnya, pada perayaan rumah komunal Tuy Loan (tanggal 9 dan 10 bulan lunar pertama), kertas beras merupakan produk yang dipersembahkan di altar untuk mengungkapkan rasa terima kasih kepada para leluhur yang telah merebut kembali tanah dan membangun desa 500 tahun yang lalu. Siapa pun yang pernah mencicipi selembar kertas beras Tuy Loan pasti tidak akan pernah melupakan bunyi renyahnya, rasa nasi yang kaya bercampur dengan rasa lemak biji wijen, terkadang aroma pedas jahe, bawang putih... Kertas beras Tuy Loan dapat dipecah menjadi potongan-potongan kecil untuk disendokkan ke dalam salad atau diapit dengan kue lainnya. Orang-orang Quang yang jauh dari rumah, ketika memegang semangkuk mi Quang, sering kali tergerak untuk mengingat kertas beras Tuy Loan yang dimakan bersamanya... Kertas beras Tuy Loan telah menjadi oleh-oleh kampung halaman yang banyak orang ingin beli dan berikan satu sama lain.

Sesekali, toko roti milik ibu dan anak ini menerima kunjungan dari mahasiswa dan wisatawan untuk mencoba kerajinan tersebut. Melihat para tamu asing yang antusias membuat kue, ia sangat bahagia. Ia mengaku bahwa setelah puluhan tahun menekuni profesi ini, hal yang paling membahagiakannya adalah putrinya mengikuti jejaknya, membuat kertas beras bersamanya setiap hari. "Sekarang sudah jarang orang yang menekuni profesi ini, jadi siapa pun yang mau belajar, saya bersedia mengajari mereka, agar kertas beras Tuy Loan menjadi hidangan yang selalu dikenang...", ia tersenyum ompong. (bersambung)

Modal berharga untuk pengembangan pariwisata

Ketua Asosiasi Pariwisata Da Nang , Cao Tri Dung, menilai bahwa wisatawan mancanegara, terutama wisatawan Eropa, Australia, Amerika, dan sebagainya, sangat tertarik untuk mempelajari budaya lokal. Oleh karena itu, pembuatan kertas beras Tuy Loan dan 6 warisan takbenda nasional lainnya merupakan aset berharga bagi Da Nang untuk dipadukan dengan destinasi lain guna membangun produk wisata yang unik. Da Nang perlu mempertimbangkan untuk membangun rute wisata sungai yang akan membawa wisatawan mengunjungi dan merasakan desa kerajinan kertas beras Tuy Loan, menggabungkan kunjungan ke rumah-rumah komunal, rumah-rumah kuno, menikmati desa sayur La Huong, menikmati mi Quang, mendengarkan nyanyian Bai Choi, dan sebagainya.

Sumber: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm