Menemukan Vietnam melalui masakan

Masakan telah membawa citra Vietnam ke dunia dan masakan juga telah membawa dunia lebih dekat ke Vietnam.

Dari pho Clinton, bun cha Obama hingga hidangan Vietnam yang mendunia

Citra Presiden AS Bill Clinton berdiri di balkon lantai dua sebuah restoran pho tepat di sebelah Pasar Ben Thanh, melambaikan tangan pada suatu hari di bulan November tahun 2000, masih terpatri dalam ingatan banyak orang di Kota Ho Chi Minh. Momen bersejarah itu menandai kunjungan Clinton sebagai presiden AS pertama yang mengunjungi Vietnam sejak berakhirnya perang. Saat itulah pho mulai muncul dengan bangga di media internasional, membuka babak baru bagi kuliner Vietnam yang kemudian menempati posisi penting di peta kuliner dunia .

Presiden AS Bill Clinton berfoto dengan staf di restoran Pho 2000

Foto: Alain Huynh

Restoran bernama Pho 2000, yang pernah dikunjungi keluarga Clinton bertahun-tahun lalu, masih beroperasi hingga kini, dan terus menarik wisatawan domestik maupun mancanegara. Saat berkunjung ke sana, pengunjung dapat mengagumi foto-foto bersejarah dari 25 tahun yang lalu, yang dipajang dengan khidmat oleh pemiliknya, sebagai pengingat awal mula kuliner Vietnam dalam perjalanannya hingga dihormati oleh wisatawan mancanegara.

Pada tahun 2016, saat berkunjung ke Hanoi , Presiden AS Barack Obama menyempatkan diri menikmati bun cha di Kawasan Kota Tua. "Raksasa kuliner dunia" - koki super Anthony Bourdain - duduk bersama presiden. Percakapan saat makan malam itu merupakan bagian dari program kuliner terkenal Parts Unknown di CNN. Seperti Pho 2000, restoran bun cha Huong Lien - tempat Obama pernah singgah - telah mendapatkan banyak manfaat dari tamu istimewa ini hingga saat ini. Bun cha juga melejit di seluruh dunia, bersama dengan pho, banh mi, dan bun bo Hue... menjadi representasi khas masakan Vietnam di mata rekan-rekan internasional.

Sekitar 15 tahun yang lalu, ketika kami pertama kali datang ke Jerman untuk menghadiri konferensi global tentang perubahan iklim, rombongan reporter kami kesulitan menemukan makanan Vietnam di pusat kota Berlin. Kami hanya bisa menikmati makanan Vietnam di Pasar Dong Xuan di Berlin, dan pilihannya pun terbatas. Kini, di pusat ibu kota Jerman, Anda bisa menemukan makanan Vietnam apa pun yang Anda inginkan.

Restoran Vietnam di dalam pusat perbelanjaan di Hamburg, Jerman

Foto: NTT

Di mana pun orang Vietnam berada, di situ ada pasar dan kuliner selalu menempati posisi penting di pasar-pasar ini. Pasar orang Vietnam Sa Pa di Praha (Republik Ceko) terbagi menjadi banyak area di lahan seluas hampir 40 hektar dan terus berkembang. Memasuki pasar, pelanggan merasa seperti tersesat di lingkungan yang ramai di Delta Utara dan hal yang paling menarik bagi banyak orang masih kulinernya. Tepat di pintu masuk adalah toko gulungan kertas beras Hai Duong, yang juga menjual bubur, bihun dengan pasta udang, telur bebek... Namun, pho adalah hidangan yang paling populer, Pasar Sa Pa memiliki 5-6 toko pho Nam Dinh dan pho Hanoi. Ibu Ha, pemilik toko dengan 20 tahun pengalaman dalam berdagang di sini, mengatakan: Pada akhir pekan atau hari libur lokal, pelanggan - sebagian besar penduduk setempat - mengantre sampai ke jalan.

Sementara itu, distrik ke-13 Paris (Prancis) dikaitkan dengan restoran pho yang dianggap terbaik di Eropa. Banyak restoran terletak di sepanjang D'Ivry Avenue, di banyak jalan kecil yang melintasi jalan tersebut, di pusat perbelanjaan Cina dan bahkan di gang-gang di daerah Vietnam. Restoran seperti Pho Hoa Pasteur, Pho 13 Paris... adalah nama tertua orang Vietnam di distrik ke-13, dengan rasa yang dipuji tidak jauh berbeda dari pho di kampung halaman mereka. Distrik ke-13 juga terkenal dengan toko sandwich dagingnya yang dianggap terbaik di Paris. Banyak orang Vietnam dari negara-negara Eropa lainnya, ketika datang ke Paris, sering membeli sandwich siap pakai dari toko ini untuk dimakan secara bertahap. Menariknya, orang Prancis membawa roti ke Vietnam lebih dari seratus tahun yang lalu dan sekarang sandwich Vietnam telah mengikuti orang Vietnam ke banyak negara di seluruh dunia, termasuk Prancis.

Orang asing "tergila-gila" dengan makanan Vietnam

Dari restoran-restoran sederhana yang didirikan oleh orang Vietnam di negara lain, hidangan Vietnam perlahan-lahan mengukuhkan posisinya dengan muncul di menu restoran-restoran ternama. Lebih spesifik lagi, banyak pemilik restoran Vietnam adalah orang asing. Misalnya, di Hong Kong—yang terkenal dengan kecintaannya pada masakan internasional—terdapat banyak restoran Vietnam yang sukses. "Vietnam memiliki budaya yang beragam, yang berkontribusi pada masakan yang canggih dan abadi—sesuatu yang dicintai orang Hong Kong," komentar South China Morning Post , surat kabar harian terkemuka di Hong Kong. Itulah juga alasan Raymond Wong membuka Bep Vietnamese Kitchen di Central pada tahun 2014 karena "kecintaannya yang mendalam terhadap masakan Vietnam yang autentik dan orisinal". Komitmen terhadap kualitas di Bep—dengan cabang-cabang lain di Sheung Wan dan Tai Kok Tsui—ditunjukkan dengan jelas melalui impor bahan-bahan seperti cabai, rempah-rempah, dan saus ikan dari Vietnam. Wong mengatakan kaldu pho daging sapi restoran ini terbuat dari tulang sapi yang direbus dan dua jenis brisket sapi untuk kekayaan rasa, sementara hidangan nasi yang menarik disajikan dengan daging sapi lada hitam atau iga babi panggang.

Restoran Hanoi di dalam pasar Dong Xuan, Berlin, Jerman

Foto: NTT

Sementara itu, Kenny Tse, yang ikut mendirikan Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine di Mong Kok pada tahun 2017, telah mengukir namanya dengan bun cha-nya yang terkenal. Selama musim panas Hong Kong yang panas dan lembap, restoran ini berfokus pada hidangan menyegarkan seperti bun rieu (sup mi kepiting), banh mi Vietnam (roti lapis Vietnam), dan variasi bun thit nuong (sup mi babi panggang).

Membicarakan kuliner Vietnam di dunia tanpa menyebut Amerika adalah sebuah kesalahan. Di sini, kuliner Vietnam telah mencapai posisi baru. Tak hanya berhenti di 1-2 restoran, sandwich daging Vietnam di Amerika telah berkembang menjadi waralaba. Contoh tipikal adalah Lee's Sandwiches, yang dibuka oleh 2 orang Vietnam di San Jose pada tahun 1983, dan kini telah berkembang menjadi merek dengan 62 gerai di 8 negara bagian, seperti California, Nevada, Oklahoma, Texas...

Toko sup manis Saigon di pasar Sa Pa, Praha, Republik Ceko

Foto: NTT

Hughie's di Houston adalah salah satu dari banyak restoran Vietnam-Amerika yang dibuka pada tahun 2013. Sejak tahun 2020, restoran ini telah beroperasi sebagai "drive-through" (gaya makan banyak orang Amerika, berkendara ke pintu dan menerima makanan untuk dibawa pulang, tanpa harus keluar) untuk membatasi kontak karena Covid-19. Paul Pham, pemilik Hughie's, mengatakan kepada The New York Times bahwa ia telah membuka restoran kedua dan tidak akan berhenti di situ. Menurut Pham, drive-through adalah cara untuk membawa masakan Vietnam ke industri makanan cepat saji Amerika. Orang Amerika semakin menyukai makanan Vietnam, dan itu akan menjadikan banh mi hidangan yang ideal untuk generasi drive-through berikutnya. Dalam beberapa tahun terakhir, banyak restoran Vietnam dengan konsep serupa telah dibuka. Semuanya populer berkat kombinasi masakan Vietnam berkualitas dan kenyamanan drive-through ala Amerika.

Apa posisi masakan Vietnam?

Ben Groundwater, seorang penulis dan pelancong Australia, membanggakan semangkuk pho terlezat dalam hidupnya selama perjalanan 48 jam untuk mencoba semua makanan Vietnam terbaik di Kota Ho Chi Minh. "Saya sudah makan banyak pho. Keseimbangannya sempurna, kuahnya herbal dan aromatik, mi-nya lembut dan kenyal, daging sapinya baru dimasak, taugenya renyah, bawang bombai diiris tipis, kemanginya segar, dan banyak rempah lainnya. Saya tahu pho dan saya suka pho. Tapi ini pho terbaik yang pernah saya makan. Ini Pho Phu Vuong, yang masuk dalam daftar rekomendasi Michelin. Meja baja tahan karat, kursi plastik, pelayanannya santai, tetapi kuahnya luar biasa lezat, luar biasa," tulis Ben dengan penuh syukur di The Sydney Morning Herald tentang kecintaannya pada makanan Vietnam.

Restoran Pho Hoa di distrik 13, Paris, Prancis

Foto: NTT

Di awal perjalanan, tepat setelah check-in di hotel, Ben langsung menyusuri trotoar yang ramai menuju restoran Co Lieng di Distrik Ban Co (dulunya Distrik 3), yang juga direkomendasikan dalam daftar Michelin. Hidangan khas yang membuat restoran ini terkenal adalah bo la lot, yaitu daging sapi giling yang dimarinasi, dibungkus daun lolot, dan dipanggang di atas arang, disajikan dengan herba, acar, kertas nasi, dan kecap ikan atau saus ikan. Kemudian, dalam waktu 48 jam, Ben menyantap banh mi di kedai ternama, minum es kopi susu di Trung Nguyen Legend, menyantap sup mi kepiting 87, dan kembali lagi untuk menikmati pho Phu Vuong, ditambah sepiring banh cuon, sebelum meninggalkan kota. "Namun, pho akan selalu saya kenang, hidangan yang akan selalu saya cari dan tak akan pernah saya lupakan," tulisnya.

Ben Groundwater adalah salah satu dari banyak wisatawan asing yang memegang panduan wisata Michelin untuk mencari alamat-alamat terkemuka di Vietnam. Sejak Sun Group dan Michelin Guide bekerja sama pada tahun 2023, kuliner Vietnam perlahan-lahan mengukuhkan nama dan mereknya di seluruh dunia. Pakar kuliner Tran Thi Minh Hien, Wakil Presiden Asosiasi Koki Profesional Saigon, menegaskan bahwa kuliner tidak dapat dipisahkan dari pariwisata. Ketika wisatawan mengunjungi suatu tempat, hal pertama yang mereka pikirkan adalah apa yang akan dimakan, makanan khas apa yang akan dibeli untuk dibawa pulang. Jika makanan tersebut memiliki kisah, wisatawan akan dapat dengan cepat beradaptasi dengan perubahan selera dan cita rasa akibat perbedaan wilayah, budaya, dan lokasi geografis.

Turis asing dengan senang hati makan dan minum di Kota Ho Chi Minh

Foto: Nhat Thinh

Menurut Ibu Hien, kuliner Vietnam telah mencapai kemajuan pesat dibandingkan masa-masa awal integrasi dan semakin populer. Namun, mempromosikan kuliner Vietnam tetap membutuhkan strategi yang sistematis dan berskala besar, sehingga wisatawan dapat melihat perkembangan budaya, masyarakat, dan ekonomi negara ini, alih-alih hanya mengandalkan "kabar baik dari jauh" atau melalui kisah-kisah wisatawan mancanegara. "Kita dapat melihat pelajaran dari Korea dalam mempromosikan kuliner, terutama melalui serial TV Dae Jang-geum tahun 2003. Film tersebut meninggalkan kesan mendalam bagi penonton tentang kuliner Korea dan membuka era keemasan kuliner negara ini di luar negeri, termasuk Vietnam," ujar Ibu Hien. Hingga saat ini, Vietnam belum memiliki film kuliner yang mengesankan dan mampu menciptakan kehebohan untuk mendukung promosi destinasi wisata dengan cara yang lebih efektif dan menarik.

Turis asing dengan senang hati makan dan minum di Kota Ho Chi Minh

Foto: Nhat Thinh

Sambil menunggu filmnya, kemunculan bintang Michelin merupakan sebuah terobosan bagi kuliner Vietnam. Ibu Tran Thi Minh Hien berkomentar bahwa Michelin memberikan motivasi bagi restoran, rumah makan, dan koki Vietnam, serta membantu kuliner Vietnam dalam proses mendekati wisatawan internasional dan menjangkau dunia dengan posisi yang benar-benar baru.

"Jika ada budaya kuliner yang memiliki hidangan dengan cita rasa lezat yang tak tertahankan, itu sudah pasti masakan Vietnam," puji majalah perjalanan Amerika yang terkenal Travel + Leisure .

Masakan Vietnam telah berkali-kali menduduki peringkat tinggi di peta kuliner dunia oleh media internasional, seperti pada tahun 2022, TasteAtlas menempatkan masakan Vietnam di peringkat 20 teratas, di atas Thailand; atau Kota Ho Chi Minh di peringkat 5 kota kuliner terbaik di dunia oleh majalah Inggris Time Out ...

Surat kabar Thailand yang telah lama berdiri, The Nation, telah memilih empat hidangan paling bergizi dan lezat di Asia Tenggara, dengan pho Vietnam menduduki peringkat pertama. Pho adalah salah satu hidangan utama dalam masakan Vietnam, terbuat dari herba aromatik, rempah-rempah, mi beras, dan pilihan daging atau sayuran. Pho ringan sekaligus mengenyangkan karena kaya akan protein dan nutrisi penting, sempurna untuk santapan seimbang kapan pun sepanjang hari.

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm