Cobalah sesuatu yang baru dengan nasi ketan dan telur teripang.

Sekotak nasi ketan dengan telur teripang. Foto: THUY TIEN

Ha Tien terkenal dengan kekayaan kulinernya , mulai dari bun ken (sup mie dengan ikan), mie beras kukus, mie beras goreng, hingga berbagai hidangan ketan khas yang dijual di jalanan dan pasar lokal. Ketan di sini terbuat dari beras ketan yang harum dan kenyal, serta hadir dalam berbagai variasi seperti ketan gurih, manis, atau ketan ala Siam. Di antara semuanya, ketan telur kepiting tapal kuda dianggap sebagai variasi unik, yang menggabungkan beras ketan harum dengan telur kepiting tapal kuda. Setelah diolah, telur kepiting tapal kuda memiliki rasa gurih yang kaya dan aroma yang sangat khas, menciptakan cita rasa yang tak terlupakan saat disantap dengan ketan.

Kepiting tapal kuda adalah spesies yang hidup di perairan payau dan pesisir. Musim kawin kepiting tapal kuda dimulai sekitar bulan Desember tahun sebelumnya dan berakhir sekitar bulan Maret tahun berikutnya menurut kalender lunar. Menurut banyak orang di Ha Tien, selama musim kawin kepiting tapal kuda, mereka sering menggunakan telur kepiting tapal kuda untuk menyiapkan berbagai hidangan seperti dipanggang dan ditumis. Di antara hidangan tersebut, kombinasi telur kepiting tapal kuda dengan nasi ketan telah menciptakan hidangan unik yang menjadi ciri khas masyarakat pesisir. Nasi ketan dengan telur kepiting tapal kuda dulunya merupakan hidangan yang familiar bagi penduduk setempat, dijual oleh pedagang kaki lima atau warung kecil di pasar pagi. Meskipun tidak rumit untuk disiapkan, hidangan ini mengesankan dengan cita rasanya yang unik, menggabungkan aroma ketan yang harum dengan rasa gurih yang kaya dari telur kepiting tapal kuda dan kelapa parut.

Menurut Ibu Lam Bao Tran, seorang warga Kelurahan Ha Tien, langkah terpenting dalam membuat nasi ketan telur kepiting tapal kuda yang lezat adalah memilih bahan-bahannya. Beras ketan yang digunakan biasanya harum dan lengket. Beras dicuci bersih, direndam selama sekitar 4-5 jam, lalu dikukus hingga matang. Saat nasi baru matang, juru masak dengan cepat mengaduknya agar butirannya tidak lengket dan mempertahankan teksturnya yang lembut dan kenyal. Setelah dibersihkan, telur kepiting tapal kuda ditumis atau dipanggang dengan rempah-rempah untuk mempertahankan kekayaan rasa dan aroma khasnya. Saat dijual, sedikit nasi ketan panas disendok ke dalam kotak atau dibungkus dengan daun pisang atau daun teratai, kemudian diberi topping telur kepiting tapal kuda, dan sedikit kelapa parut serta biji wijen panggang ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan aroma hidangan.

Dibandingkan dengan banyak makanan khas Ha Tien lainnya, ketan dengan telur kepiting tapal kuda tidak banyak ditemukan. Hal ini sebagian karena telur kepiting tapal kuda tidak selalu diminati, dan sebagian lagi karena hidangan ini sebagian besar dijual di warung kecil atau secara online. Oleh karena itu, banyak wisatawan, bahkan mereka yang mengunjungi Ha Tien, tidak memiliki kesempatan untuk menikmati hidangan unik ini. Banyak wisatawan percaya bahwa dibutuhkan keberuntungan untuk menemukan warung yang menjual ketan spesial dengan telur kepiting tapal kuda ini. "Seorang teman merekomendasikan ketan dengan telur kepiting tapal kuda di Ha Tien, katanya rasanya sangat enak, jadi ketika saya datang ke sini, saya meminta teman saya untuk memesan terlebih dahulu. Ketan yang dipadukan dengan rasa manis dan creamy dari telur kepiting tapal kuda dan rasa kelapa parut yang sedikit gurih sangat menggugah selera," ungkap Ibu Tran Thu Trang, warga Kota Can Tho .

Meskipun bukan hidangan mewah, ketan dengan telur kepiting tapal kuda tetap menceritakan kisah kreativitas masyarakat daerah pesisir dalam memanfaatkan hasil bumi lokal untuk menciptakan hidangan dengan cita rasa unik. Di tengah kehidupan modern, cita rasa ketan dengan telur kepiting tapal kuda tetap terjaga dan diwariskan sebagai keindahan yang unik, berkontribusi pada kekayaan kuliner Ha Tien khususnya dan An Giang pada umumnya.

THUY TIEN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/la-mieng-voi-xoi-trung-sam-a479955.html