Masakan Laos yang unik

Terkenal dengan hidangan sederhana dan otentiknya, budaya kuliner Laos memanjakan para penikmat kuliner Vietnam dengan cita rasa yang unik dan menarik. Oleh karena itu, banyak orang Vietnam pada umumnya, dan khususnya mereka yang berada di Quang Tri, memilih makanan Laos selama Tahun Baru Imlek. Sejumlah restoran dan tempat makan yang khusus menyajikan masakan Laos juga bermunculan di Quang Tri, menarik banyak pengunjung yang datang untuk menjelajahi dan menikmati makanan tersebut.

Makanannya sangat pedas dan panas.

Jika berbicara tentang masakan Laos, sebagian besar orang di Quang Tri pasti pernah mendengarnya dan bahkan mencicipinya beberapa kali. Selama perjalanan bisnis saya yang hampir seminggu ke provinsi-provinsi selatan Laos, saya cukup beruntung diperkenalkan dengan banyak makanan khas lokal oleh seorang kolega dari Laos. Mudah untuk melihat bahwa orang Laos menyukai hidangan panggang dan goreng, tetapi hidangan tersebut harus disiapkan dengan kombinasi rasa asin, manis, asam, dan pedas yang seimbang. Secara umum, makanan Laos tidak terlalu rumit dari segi estetika, tetapi sangat menekankan rasa; setiap hidangan harus kaya dan gurih, disertai dengan berbagai macam saus celup yang rumit.

Ibu Xi Xuwen menyiapkan hidangan khas Laos seperti "xum" dan "lap" untuk para pengunjung - Foto: LT

Saat tur ke desa Densavanh di distrik Sepon, provinsi Savannakhet, teman saya mengajak saya ke restoran Loungaloun, yang khusus menyajikan masakan Laos. Saat berbicara dengan reporter, Ibu Xi Xuwen, pemilik restoran, berbagi bahwa dibandingkan dengan masakan Vietnam, makanan Laos lebih sederhana. Ciri khas budaya kuliner di sini adalah kesederhanaan dalam persiapan dan bahan-bahan yang murah. Selain itu, rasa pedas adalah rasa favorit dalam makanan sehari-hari masyarakat Laos. Ini mungkin karena sebagian besar masyarakat Laos melakukan pekerjaan yang cukup berat, sehingga makanan pedas merangsang indra perasa dan membuat makanan lebih nikmat.

Sambil dengan cekatan mengupas pepaya menjadi potongan-potongan untuk menyiapkan smut ala Laos, Lit Ki Phong, suami Van, berbagi pemikirannya, menjelaskan bahwa dalam budaya kuliner Laos, kecap ikan adalah bumbu yang paling umum digunakan, dan sebagian besar hidangan disiapkan dengan kecap tersebut. Di antara kecap-kecap tersebut, kecap ikan pà đẹc, yang terbuat dari ikan dan kepiting yang disuling dan difermentasi, sangat patut diperhatikan. Ini adalah bahan utama yang memberikan cita rasa kaya pada banyak hidangan khas Laos, termasuk smut.

Di Laos, "tam mak hung" adalah hidangan yang dibuat dengan memarut pepaya dan mencampurnya dengan cabai, tomat, bawang bombai, jeruk nipis, garam, gula, dan saus ikan untuk menciptakan hidangan yang lezat. Tam mak hung paling baik menampilkan perpaduan harmonis antara rasa asam, pedas, asin, dan manis dari sayuran serta rasa gurih dan tajam dari saus ikan "pa dec". Hidangan ini sering disajikan dengan nasi ketan, sehingga disebut juga "nasi ketan xum".

Masyarakat Laos terutama mengonsumsi nasi ketan (khao niu), yang disajikan dalam keranjang bambu anyaman agar tetap hangat dan praktis. Mereka lebih suka membentuk nasi ketan menjadi bola-bola kecil dengan tangan, mencelupkannya ke dalam saus atau memakannya bersama makanan lain. Menurut Lit Ki Phong, cara makan yang sederhana ini memungkinkan para penikmatnya untuk sepenuhnya menghargai aroma alami dan rasa manis dari setiap butir nasi ketan.

Masakan Laos tidak dihias secara rumit tetapi kaya rasa dan sangat pedas - Foto: LT

Menurut Ibu Xi Xuwen, karena restoran tersebut terletak di daerah perbatasan, banyak orang Vietnam datang untuk menikmati dan membeli makanan khas Laos untuk dibawa pulang, terutama selama Tahun Baru Imlek Vietnam. Selain nasi ketan, restoran Loungaloun juga ahli dalam menyiapkan laap (sejenis sosis Vietnam) yang terbuat dari daging cincang yang dicampur dengan saus ikan, jeruk nipis, cabai, dan berbagai rempah-rempah.

Masyarakat Laos menganggap hidangan ini membawa keberuntungan dan sering memberikannya sebagai hadiah selama Tahun Baru Imlek. Hidangan lain seperti or lam (semur pedas), yang berasal dari ibu kota kuno Luang Prabang; ikan kukus, ikan bakar dengan garam... Selain itu, hidangan seperti daging sapi kering siensavanh, sosis Laos sai oua, dan lumpia Laos juga sangat cocok sebagai hadiah. Ini adalah hidangan kering yang dapat diawetkan dalam waktu lama, terbuat dari daging babi segar, tetapi tidak seperti di Vietnam, hidangan ini mengandung serai, daun jeruk purut, lengkuas, dan cabai.

Setelah mengamati beberapa saat, kami mulai menikmati hidangan yang disiapkan oleh Xi Xuwen dan suaminya. Memang, dilihat dari penyajiannya, ikan bakar dengan garam, nasi ketan, dan daging olahan tampak sederhana, tetapi rasanya kaya dan pedas.

Masakan Laos di provinsi Quang Tri.

Provinsi Quang Tri berbatasan dengan banyak daerah di negara tetangga Laos, oleh karena itu, budaya kuliner kedua negara cukup kuat. Karena itu, budaya kuliner kedua negara berbaur dan saling melengkapi, menciptakan ciri khas kuliner yang unik di wilayah perbatasan ini.

Untuk menegaskan keunikan kuliner Laos di provinsi Quang Tri, setelah perjalanan bisnis ke Laos, saya mengunjungi kota Lao Bao di distrik Huong Hoa – daerah perbatasan – untuk mempelajari lebih lanjut tentang makanan Laos. Ada cukup banyak restoran di sini yang menyajikan hidangan Laos. Restoran-restoran ini didirikan oleh penduduk setempat yang, melalui pengalaman berdagang selama bertahun-tahun di Laos, telah menikmati dan beradaptasi dengan kuliner Laos, sehingga menjadikannya bisnis yang berkembang pesat.

Saat mengunjungi Lao Bao dan membicarakan masakan Laos, penduduk setempat akan merekomendasikan restoran Me Vat. Lahir dan besar di provinsi Savannakhet, Me Vat, dengan pengalaman dan keahlian kulinernya, telah menjalankan restoran yang mengkhususkan diri dalam hidangan Laos di kota Lao Bao selama lebih dari 10 tahun dan secara konsisten menarik banyak pelanggan.

Menurut Ibu Vat, masakan Laos dicirikan oleh penggunaan rempah-rempah seperti jahe, asam jawa, daun jeruk nipis, dan berbagai jenis cabai kering yang sangat pedas. Rasa utama dalam sebagian besar masakan adalah banyaknya cabai, karena cabai merupakan bagian yang tak terpisahkan dari masakan Laos, dan rasa pedasnya telah menjadi ciri khas budaya.

Bagi para pengunjung asal Vietnam yang datang ke sini, sebagian besar menikmati hidangan panggang, nasi ketan, daging sapi kering, dan laap (salad), yang merupakan hidangan terkenal di Laos. Karena pengunjung di sini biasanya tidak menyukai makanan pedas, pemilik restoran harus menyesuaikan bumbu agar sesuai dengan selera lokal, tetapi metode memasak dan peralatannya tetap persis seperti tradisional Laos.

Banyak hidangan Laos dipamerkan di Pasar Perbatasan Lao Bao, menarik banyak pembeli - Foto: LT

Saat mengunjungi Lao Bao, selain menikmati hidangan kering Laos di restoran Me Vat, Anda tidak boleh melewatkan bubur beras Laos. Hidangan ini paling baik menggambarkan perpaduan kuliner antara Vietnam dan Laos. Semangkuk bubur terbuat dari dua bahan utama: daging bebek dari Vietnam dan mi beras Laos. Perbedaannya dengan bubur beras Laos adalah bubur ini menggunakan mi Laos yang tebal, putih, kenyal, dan harum. Yang terpenting, ini adalah resep rahasia pemiliknya, yang dipelajari dari bertahun-tahun tinggal di Laos.

Mirip dengan "hidangan berkuah" seperti bubur nasi Laos, pengunjung dapat menikmati hot pot panggang Laos yang benar-benar autentik di kota perbatasan ini. Dengan desain hot pot yang khas, makanan yang dipanggang diletakkan di sekitar panggangan arang yang ditinggikan dan dikelilingi air. Pengunjung dapat menikmati makanan panggang di bagian atas dan hot pot di bagian bawah.

Saat menyantapnya, banyak orang akan takjub dengan metode penyajian yang unik dan bentuk yang tidak biasa dari hidangan hot pot berkualitas tinggi ini. Dan saat menikmatinya, para penikmat akan merasakan aroma daging panggang, lemak yang melimpah menetes dari panggangan ke dalam kaldu, bersama dengan "kombinasi" saus celup asam dan pedas yang terbuat dari sayuran eksotis Laos.

Tidak hanya di kota Lao Bao, tetapi sekarang, banyak anak muda di Kota Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... yang mencintai dan bersemangat tentang masakan Laos telah dengan berani membuka restoran dan toko untuk berbisnis, atau memulai sesi siaran langsung di media sosial untuk memperkenalkan, mempromosikan, dan menjual produk seperti bahan-bahan dan peralatan untuk menyiapkan masakan Laos, menarik banyak pelanggan yang tertarik untuk belajar dan menikmatinya.

Sebagai seseorang yang dibesarkan di distrik pegunungan Huong Hoa, dengan ibu berdarah Laos dan ayah dari etnis Pa Ko, Le Thi Chung Nhi, setelah lulus dari universitas, selalu mencari cara untuk menyebarkan budaya kuliner Laos kepada khalayak Vietnam yang lebih luas.

Setelah melakukan banyak riset, Nhi memutuskan untuk mengalihkan fokus bisnisnya ke penjualan makanan, bahan-bahan, dan peralatan masak Laos dengan rutin melakukan siaran langsung di Facebook dan TikTok untuk memperkenalkan, mempromosikan, dan menjual produk-produknya. Saat ini, saluran media sosial Chung Nhi menarik banyak pengikut yang datang untuk mempelajari dan membeli produk-produknya.

Meskipun menggunakan nasi ketan, ikan, sayuran, dan saus celup yang sama, masyarakat Laos memiliki cara unik mereka sendiri dalam menyiapkannya, menjadikannya hidangan yang wajib dicoba bagi wisatawan, terutama pengunjung dari Vietnam. Pada akhir Desember 2024, Komite Rakyat kota Lao Bao, distrik Huong Hoa, menyelenggarakan Pasar Perbatasan Lao Bao setiap hari Sabtu di Pusat Perdagangan Lao Bao, yang menampilkan banyak kios yang memamerkan masakan Laos. Semoga, ini akan menjadi tempat yang menghubungkan mereka yang menyukai makanan Laos untuk belajar dan menikmatinya.

Le Truong

Sumber: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm