Masakan Laos yang unik

Terkenal dengan hidangannya yang sederhana dan sederhana, budaya kuliner Laos memuaskan pengunjung Vietnam dengan cita rasanya yang unik dan menarik. Oleh karena itu, banyak orang Vietnam pada umumnya, dan khususnya masyarakat Quang Tri, memilih hidangan Laos selama liburan Tet. Banyak restoran dan rumah makan yang berspesialisasi dalam masakan Laos juga bermunculan di Quang Tri, menarik banyak pengunjung untuk belajar dan menikmatinya.

Makanan pedas dan panas

Berbicara tentang masakan Laos, kebanyakan orang di Quang Tri pernah mendengar dan menikmatinya beberapa kali. Sedangkan saya, dalam perjalanan bisnis hampir 1 minggu ke provinsi-provinsi selatan Laos, saya beruntung diperkenalkan oleh seorang rekan dari negara lain dan menikmati beberapa hidangan khas setempat. Mudah terlihat bahwa orang Laos suka menyantap hidangan panggang dan goreng, tetapi hidangan tersebut harus disiapkan dengan cita rasa asin, manis, asam, dan pedas yang sesuai. Ciri khas masakan Laos bukanlah estetika yang rumit, melainkan lebih menekankan rasa; setiap hidangan harus kaya rasa dan dilengkapi dengan beragam saus celup yang rumit.

Ibu Xi Xu Van menyiapkan sosis Lao dan laap untuk para tamu - Foto: LT

Saat mengunjungi Desa Densavanh, Distrik Sepon, Provinsi Savannakhet, saya diajak seorang teman ke Restoran Loungaloun, yang berspesialisasi dalam hidangan khas Laos. Berbicara kepada wartawan, Ibu Xi Xu Van, pemilik restoran, mengatakan bahwa dibandingkan dengan masakan Vietnam, masakan Laos agak lebih sederhana. Ciri khas budaya kuliner di sini adalah kesederhanaan dalam penyajian dan harga bahan yang terjangkau. Selain itu, rasa pedas juga merupakan favorit dalam hidangan sehari-hari masyarakat Laos. Hal ini mungkin karena sebagian besar masyarakat Laos bekerja keras, sehingga hidangan pedas akan merangsang indra perasa dan membuatnya lebih lezat.

Sambil dengan cekatan mengupas pepaya menjadi potongan-potongan kecil untuk menyiapkan hidangan xum khas Laos, Bapak Lit Ki Phong, suami Ibu Van, bercerita bahwa dalam budaya kuliner Laos, kecap ikan adalah bumbu yang paling umum digunakan dan sebagian besar hidangan diolah dengan kecap ikan. Di antaranya, kecap ikan pa dec terbuat dari ikan dan kepiting yang disuling dan difermentasi. Kecap ikan ini merupakan bahan utama yang menciptakan kekayaan rasa dari banyak hidangan khas Laos, seperti xum.

Xùm dalam bahasa Laos disebut tam mak hung, terbuat dari irisan pepaya yang dicampur dengan cabai, tomat, bawang bombai, lemon, garam, gula, dan kecap ikan untuk menciptakan hidangan yang menarik. Tam mak hung adalah hidangan yang paling mewakili kombinasi rasa asam, pedas, asin, dan manis yang dipadukan antara sayuran dan buah-buahan, serta rasa pedas dan asin dari kecap ikan pa dec. Xùm sering disantap dengan nasi ketan, sehingga sering disebut xoi xum.

Masyarakat Laos umumnya menyantap nasi ketan (khao nieu) yang disimpan dalam keranjang anyaman bambu agar tetap hangat dan mudah dibawa. Masyarakat Laos gemar membentuk nasi ketan menjadi bola-bola kecil dengan tangan, mencelupkannya ke dalam saus, atau menyantapnya bersama makanan. Menurut Lit Ki Phong, cara menyantap yang sederhana ini akan membantu pengunjung merasakan aroma dan rasa manis alami setiap butir nasi ketan secara menyeluruh.

Masakan Laos tidak dihias secara rumit namun kaya rasa dan sangat pedas - Foto: LT

Menurut Ibu Xi Xu Van, karena restorannya terletak di daerah perbatasan, banyak orang Vietnam datang untuk menikmati dan membeli makanan khas Laos, terutama selama Tahun Baru tradisional Vietnam. Selain nasi ketan, restoran Loungaloun juga menyediakan hidangan pangkuan yang terbuat dari daging cincang yang dicampur dengan saus ikan, lemon, cabai, dan rempah-rempah.

Orang Laos percaya bahwa ini adalah hidangan keberuntungan, yang sering diberikan sebagai hadiah selama Tet. Atau lam (semur pedas), yang berasal dari ibu kota kuno Luang Prabang; ikan kukus, ikan bakar dengan garam... Selain itu, hidangan seperti daging sapi kering siensavanh, sosis sai oua Lao, dan lumpia Lao juga cocok sebagai hadiah. Ini adalah hidangan kering yang dapat disimpan dalam waktu lama, terbuat dari daging babi segar, tetapi berbeda dengan Vietnam, bahan-bahannya meliputi serai, daun jeruk nipis, lengkuas, dan cabai.

Setelah beberapa saat mencari, kami mulai menikmati hidangan yang disiapkan oleh Xi Xu Van dan istrinya. Memang, melihat dekorasinya, hidangan ikan asin bakar, nasi ketan, dan laap sangat sederhana, tetapi rasanya sangat kaya dan pedas.

Masakan Laos di Quang Tri

Provinsi Quang Tri berbatasan dengan banyak wilayah di Laos, sehingga pertukaran budaya kuliner antara kedua negara cukup kuat. Dengan karakteristik ini, budaya kuliner kedua kelompok etnis berpadu dan saling melengkapi, menciptakan ciri khas kuliner yang sangat unik di wilayah perbatasan.

Untuk memastikan keunikan kuliner Laos di Quang Tri, setelah perjalanan bisnis ke negara tetangga, saya pergi ke kota Lao Bao, distrik Huong Hoa—daerah perbatasan—untuk lebih memahami kuliner Laos. Ada cukup banyak restoran yang menjual hidangan Laos di sini. Restoran-restoran ini dinikmati dan diadaptasi dengan hidangan Laos oleh penduduk setempat selama bertahun-tahun berdagang di negara tetangga, sehingga mereka pun terikat dan kemudian menjadi komoditas bisnis.

Jika berbicara tentang hidangan Laos di Lao Bao, penduduk setempat pasti akan merekomendasikan restoran Me Vat. Lahir dan besar di Provinsi Savannakhet, dengan pengalaman dan bakat memasaknya, Me Vat telah membuka restoran yang menyajikan hidangan khas Laos di kota Lao Bao selama lebih dari 10 tahun dan selalu menarik banyak pelanggan untuk datang dan menikmatinya.

Menurut Ibu Vat, masakan Laos ditandai dengan penggunaan rempah-rempah seperti jahe, asam jawa, daun lemon, dan berbagai jenis cabai kering yang sangat pedas. Rasa utama di sebagian besar masakan adalah banyaknya cabai, karena cabai merupakan bagian tak terpisahkan dari masakan Laos dan rasa pedasnya telah menjadi ciri khas budaya.

Bagi pengunjung Vietnam yang datang ke sini, kebanyakan dari mereka suka menyantap hidangan panggang, nasi ketan, dendeng sapi, sosis, ... yang merupakan hidangan terkenal di negeri sejuta gajah. Karena rasa hidangan di sini tidak pedas, pemilik restoran harus menyesuaikan rasa dengan selera pengunjung selama proses pengolahan, tetapi cara pembuatan dan peralatannya tetap sama dengan tradisi Laos.

Banyaknya hidangan khas Laos yang diperkenalkan di Pasar Perbatasan Lao Bao menarik banyak pembeli - Foto: LT

Saat berkunjung ke Lao Bao, selain menikmati hidangan kering Lao di restoran Me Vat, tak ada salahnya untuk menyebut bubur Lao. Hidangan ini paling mewakili perpaduan kuliner Vietnam dan Laos. Semangkuk bubur ini terbuat dari dua bahan utama: daging bebek Vietnam dan mi gandum Laos. Perbedaan bubur Laos terletak pada penggunaan mi Laos yang tebal, putih, kenyal, dan lezat. Lebih penting lagi, inilah rahasia pemilik restoran yang telah belajar dari pengalaman bertahun-tahun tinggal di Laos.

Dengan selera yang sama terhadap "hidangan air" seperti bubur Laos, pengunjung dapat menikmati hidangan mewah - hotpot panggang Laos tepat di kota perbatasan ini. Dengan desain hotpot yang khas, hidangan panggang diletakkan di sekitar tungku arang tinggi yang dikelilingi air. Pengunjung dapat menikmati hidangan panggang di atas dan hidangan hotpot di bawah.

Saat menyantapnya, banyak orang akan terkesima dengan metode penyajiannya yang unik dan bentuknya yang unik dari hot pot mewah ini. Dan saat menikmatinya, Anda akan merasakan aroma daging panggang, lemak yang kaya mengalir dari oven ke dalam kuah kaldu, serta "kombinasi" saus celup asam dan pedas dari sayuran Laos yang unik.

Tak hanya di kota Lao Bao, kini kuliner khas Laos juga dinikmati oleh banyak anak muda di kota Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... karena kecintaan dan gairah mereka terhadap kuliner Laos, mereka berani membuka restoran, toko untuk berbisnis, atau membuka sesi siaran langsung di media sosial untuk mengenalkan, mempromosikan, dan menjual berbagai produk seperti bahan-bahan dan peralatan untuk menyiapkan hidangan Laos, yang menarik banyak pelanggan untuk belajar dan menikmatinya.

Sebagai seorang anak yang tinggal di daerah pegunungan Huong Hoa, dengan ibu Lao dan ayah Pa Ko, setelah lulus dari universitas, Ibu Le Thi Chung Nhi selalu berusaha menyebarkan lebih banyak budaya kuliner Laos kepada masyarakat Vietnam.

Setelah banyak riset, Nhi memutuskan untuk beralih ke penjualan makanan, bahan-bahan, dan peralatan untuk masakan Laos dengan rutin mengadakan sesi siaran langsung di Facebook dan TikTok untuk memperkenalkan, mempromosikan, dan menjual produk. Saat ini, kanal media sosial Chung Nhi menarik banyak pengikut untuk mempelajari dan membeli produk.

Juga nasi ketan, ikan, sayuran, saus cocol... tetapi orang Laos memiliki cara pengolahan yang sangat unik yang membuat wisatawan, terutama orang Vietnam, selalu ingin datang dan menikmatinya. Pada akhir Desember 2024, Komite Rakyat Kota Lao Bao, Distrik Huong Hoa menyelenggarakan Pasar Perbatasan Lao Bao setiap Sabtu di Pusat Perdagangan Lao Bao dengan banyak kios masakan Laos. Semoga ini menjadi wadah bagi mereka yang mencintai masakan Laos untuk belajar dan menikmatinya.

Le Truong

Sumber: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm