Masakan Laos yang unik

Terkenal dengan hidangannya yang sederhana dan sederhana, masakan Laos memuaskan selera makan orang Vietnam dengan cita rasanya yang unik dan menarik. Oleh karena itu, banyak orang Vietnam pada umumnya, dan khususnya orang Quang Tri, memilih hidangan Laos selama Tahun Baru. Banyak restoran dan rumah makan yang berspesialisasi dalam masakan Laos juga bermunculan di Quang Tri, menarik banyak pengunjung untuk belajar dan menikmatinya.

Makanan pedas dan panas

Soal makanan Laos, kebanyakan orang di Quang Tri pernah mendengar dan menikmatinya beberapa kali. Sedangkan saya, selama perjalanan bisnis hampir 1 minggu ke provinsi-provinsi selatan Laos, saya beruntung diperkenalkan oleh seorang rekan dari negara lain sehingga saya cukup menikmati beberapa hidangan khas setempat. Mudah terlihat bahwa orang Laos suka menyantap hidangan panggang dan goreng, tetapi hidangan tersebut harus diolah dengan tingkat keasinan - manis - asam - pedas yang sesuai. Ciri khas makanan Laos bukanlah estetika yang rumit, melainkan lebih menekankan rasa; setiap hidangan harus kaya rasa dan dilengkapi dengan beragam saus celup yang rumit.

Ibu Xi Xu Van menyiapkan sosis Lao dan laap untuk para tamu - Foto: LT

Saat mengunjungi Desa Densavanh, Distrik Sepon, Provinsi Savannakhet, saya diajak seorang teman ke Restoran Loungaloun, yang berspesialisasi dalam hidangan khas Laos. Berbicara kepada wartawan, Ibu Xi Xu Van, pemilik restoran, mengatakan bahwa dibandingkan dengan masakan Vietnam, masakan Laos agak lebih sederhana. Ciri khas budaya kuliner di sini adalah kesederhanaan dalam penyajian dan harga bahan yang terjangkau. Selain itu, rasa pedas juga merupakan favorit dalam hidangan sehari-hari masyarakat Laos. Hal ini mungkin disebabkan karena sebagian besar masyarakat Laos bekerja keras, sehingga hidangan pedas akan merangsang indra perasa dan membantu meningkatkan nafsu makan.

Sambil dengan cekatan mengupas pepaya menjadi potongan-potongan kecil untuk menyiapkan hidangan Laos, Bapak Lit Ki Phong, suami Ibu Van, bercerita bahwa dalam budaya kuliner Laos, kecap ikan adalah bumbu yang paling umum digunakan dan sebagian besar hidangan disiapkan dengan kecap ikan. Di antaranya, kecap ikan pa dec terbuat dari ikan dan kepiting yang disuling dan difermentasi. Kecap ikan ini merupakan bahan utama yang menciptakan kekayaan rasa dari banyak hidangan khas Laos, seperti hidangan xum.

Xụm dalam bahasa Laos disebut tam mak hung, terbuat dari irisan pepaya yang dicampur dengan cabai, tomat, bawang bombai, lemon, garam, gula, dan kecap ikan untuk menciptakan hidangan yang menarik. Tam mak hung adalah hidangan yang paling mewakili kombinasi rasa asam, pedas, asin, dan manis yang dipadukan antara sayuran dan buah-buahan, serta rasa pedas dan asin dari kecap ikan. Xụm sering disantap dengan nasi ketan, sehingga sering disebut xoi xum.

Orang Laos umumnya menyantap nasi ketan (khao nieu) yang disimpan dalam keranjang anyaman bambu agar tetap hangat dan mudah dibawa. Orang Laos suka menggunakan tangan mereka untuk membentuk nasi ketan menjadi bola-bola kecil, mencelupkannya ke dalam saus, atau menyantapnya dengan makanan. Cara makan yang sederhana ini, menurut Lit Ki Phong, akan membantu pengunjung merasakan aroma dan rasa manis alami dari setiap butir nasi ketan.

Masakan Laos tidak dihias secara rumit namun kaya rasa dan sangat pedas - Foto: LT

Menurut Ibu Xi Xu Van, karena restorannya terletak di daerah perbatasan, banyak orang Vietnam datang untuk menikmati dan membeli makanan khas Laos, terutama selama Tahun Baru tradisional Vietnam. Selain nasi ketan, restoran Loungaloun juga menyediakan hidangan pangkuan yang terbuat dari daging cincang yang dicampur dengan saus ikan, lemon, cabai, dan rempah-rempah.

Orang Laos percaya bahwa ini adalah hidangan keberuntungan, yang sering diberikan sebagai hadiah selama Tet. Atau lam (semur pedas), yang berasal dari ibu kota kuno Luang Prabang; ikan kukus, ikan bakar dengan garam... Selain itu, hidangan seperti daging sapi kering siensavanh, sosis sai oua Lao, dan nem Lao juga cocok sebagai hadiah. Ini adalah hidangan kering yang dapat disimpan dalam waktu lama, terbuat dari daging babi segar, tetapi berbeda dengan Vietnam, bahan-bahannya meliputi serai, daun jeruk nipis, lengkuas, dan cabai.

Setelah beberapa saat mencari, kami mulai menikmati hidangan yang disiapkan oleh Xi Xu Van dan istrinya. Memang, melihat dekorasinya, hidangan ikan asin bakar, nasi ketan, dan sosisnya sangat sederhana, tetapi rasanya sangat kaya dan pedas.

Masakan Laos di Quang Tri

Provinsi Quang Tri berbatasan dengan banyak wilayah di Laos, sehingga pertukaran budaya kuliner antara kedua negara cukup kuat. Dengan karakteristik ini, budaya kuliner kedua kelompok etnis berpadu dan saling melengkapi, menciptakan ciri khas kuliner yang sangat unik di wilayah perbatasan.

Untuk memastikan keunikan masakan Laos di Quang Tri, setelah perjalanan bisnis ke negara tetangga, saya pergi ke kota Lao Bao, distrik Huong Hoa—daerah perbatasan—untuk lebih memahami masakan Laos. Ada cukup banyak restoran yang menjual hidangan Laos. Restoran-restoran ini dinikmati dan diadaptasi dengan masakan Laos oleh penduduk setempat selama bertahun-tahun berdagang di negara tetangga, sehingga mereka menjadi terbiasa dan kemudian menjadi komoditas bisnis.

Berbicara tentang Lao Bao, ketika menyebut hidangan Laos, penduduk setempat akan langsung teringat restoran Me Vat. Lahir dan besar di Provinsi Savannakhet, dengan pengalaman dan bakat memasaknya, Me Vat telah membuka restoran khusus hidangan khas Laos di kota Lao Bao selama lebih dari 10 tahun dan selalu menarik banyak pelanggan untuk datang dan menikmatinya.

Menurut Ibu Vat, hidangan Laos ditandai dengan penggunaan rempah-rempah seperti jahe, asam jawa, daun lemon, dan berbagai jenis cabai kering yang sangat pedas. Rasa utama di sebagian besar hidangan adalah banyaknya cabai, karena cabai merupakan bagian tak terpisahkan dari masakan Laos dan rasa pedasnya telah menjadi ciri khas budaya.

Bagi pengunjung Vietnam yang datang ke sini, kebanyakan dari mereka suka menyantap hidangan panggang, nasi ketan, dendeng sapi, sosis, ... yang merupakan hidangan terkenal di negeri sejuta gajah. Karena rasa hidangan di sini tidak pedas, pemilik restoran harus menyesuaikan rasa dengan selera pengunjung selama proses penyajian, tetapi cara penyajian dan peralatannya tetap sama dengan tradisi Laos.

Banyaknya hidangan khas Laos yang diperkenalkan di Pasar Perbatasan Lao Bao menarik banyak pembeli - Foto: LT

Berbicara tentang Lao Bao, selain menikmati hidangan kering Lao di restoran Me Vat, kita tak bisa tidak menyebutkan bubur Lao. Hidangan ini paling mewakili perpaduan masakan Vietnam dan Lao. Semangkuk bubur ini terbuat dari dua bahan utama: daging bebek Vietnam dan mi Lao. Perbedaan bubur Lao terletak pada penggunaan mi Lao yang tebal, putih, kenyal, dan lezat. Yang terpenting, inilah rahasia pemilik restoran yang telah belajar dari pengalaman bertahun-tahun hidup di Laos.

Dengan cita rasa yang sama dengan "hidangan air" seperti bubur Laos, pengunjung dapat menikmati hidangan lezat - hot pot dan panggangan Laos tepat di kota perbatasan ini. Dengan desain hot pot yang khas, hidangan panggang diletakkan di sekitar tungku arang tinggi yang dikelilingi air. Pengunjung dapat menikmati hidangan panggang di atas dan hot pot di bawah.

Saat menyantapnya, banyak orang akan terkesima dengan metode memasak yang unik dan bentuk yang tak biasa dari hot pot mewah ini. Dan saat menikmatinya, Anda akan merasakan aroma daging panggang, lemak yang kaya mengalir dari oven ke dalam kuah kaldu, bersama dengan "kombinasi" saus celup asam dan pedas dari sayuran eksotis Laos.

Tak hanya di kota Lao Bao, kini kuliner khas Laos juga dinikmati oleh banyak anak muda di kota Dong Ha, Cam Lo, Vinh Linh... karena kecintaan dan gairah mereka terhadap kuliner Laos, mereka berani membuka restoran, toko untuk berbisnis, atau membuka sesi siaran langsung di media sosial untuk mengenalkan, mempromosikan, dan menjual berbagai produk seperti bahan-bahan dan peralatan untuk menyiapkan hidangan Laos, yang menarik banyak pelanggan untuk belajar dan menikmatinya.

Sebagai seorang anak yang tinggal di daerah pegunungan Huong Hoa, dengan ibu Lao dan ayah Pa Ko, setelah lulus dari universitas, Ibu Le Thi Chung Nhi selalu berusaha menyebarkan lebih banyak budaya kuliner Laos kepada masyarakat Vietnam.

Setelah banyak riset, Nhi memutuskan untuk beralih ke penjualan makanan, bahan-bahan, dan peralatan untuk masakan Laos dengan rutin mengadakan sesi siaran langsung di Facebook dan TikTok untuk memperkenalkan, mempromosikan, dan menjual produk. Saat ini, kanal media sosial Chung Nhi menarik banyak pengikut untuk mempelajari dan membeli produk.

Juga nasi ketan, ikan, sayuran, saus cocol... tetapi orang Laos memiliki cara pengolahan yang sangat unik yang membuat wisatawan, terutama orang Vietnam, selalu ingin datang dan menikmatinya. Pada akhir Desember 2024, Komite Rakyat Kota Lao Bao, Distrik Huong Hoa menyelenggarakan Pasar Perbatasan Lao Bao setiap Sabtu di Pusat Perdagangan Lao Bao dengan banyak kios masakan Laos. Semoga ini menjadi wadah bagi mereka yang mencintai masakan Laos untuk belajar dan menikmatinya.

Le Truong

Sumber: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm