Masakan unik dari wilayah Muong

Pada Festival Kuliner dan Kerajinan Tradisional Hoa Binh 2019, para pengrajin kuliner Muong menciptakan hidangan tradisional Muong unik yang disajikan di atas daun, yang diakui oleh Organisasi Rekor Vietnam - Asosiasi Pemegang Rekor Vietnam sebagai hidangan tradisional Muong terbesar yang disajikan di atas daun di Vietnam. Foto: Trong Dat.

Namun yang paling membuat saya terkesan adalah bagaimana masyarakat Muong tahu cara menggabungkan berbagai jenis sayuran dan daun untuk menciptakan cita rasa unik dalam masakan mereka…

Dalam hal kuliner, masyarakat Muong memiliki sebuah pepatah yang merangkum pengalaman mereka yang mendalam dan berharga: "Nasi kukus, rumah panggung, membawa air, babi panggang, hari-hari berlalu, bulan-bulan datang / Nasi ketan, nasi kukus, di ladang, di perbukitan / Ikan kecil, ikan besar, di kolam, di sungai / Berburu di hutan menghasilkan hewan dan burung / Mengumpulkan dan mencari menghasilkan sayuran dan buah-buahan..."

Menurut Pengrajin Berjasa Bui Thanh Binh, kuliner etnis Muong di Hoa Binh kaya dan beragam, dengan banyak hidangan lezat, menarik, dan khas. Hidangan dan minuman ini semuanya terbuat dari produk alami. Beberapa hidangan khasnya antara lain: rebung pahit yang dicelupkan ke dalam saus cham cheo, ayam yang dimasak dengan rebung asam dan biji dổi, perkedel sayuran liar, sayuran sắng, dan ubi jalar... Masyarakat Muong juga menggunakan banyak rempah-rempah termasuk: bawang bombai, bawang putih, jahe, dan terutama biji dổi; beberapa tempat juga menambahkan mắc khén.

Setiap hidangan, baik yang sederhana dan bersahaja maupun yang rumit dan mewah, mengandung cerita dan nilai-nilai tentang budaya, gaya hidup, cita rasa, dan adat istiadat masyarakat di setiap wilayah.

Sementara wilayah tengah Luong Son terkenal dengan daging kerbau yang dimasak dengan daun lalom, daerah pegunungan kapur Kim Boi dan Lac Thuy menawarkan ayam kampung; anggur beras Muong Vang (Lac Son); dan waduk Sungai Da telah lama terkenal dengan berbagai jenis ikan lezat seperti ikan lele, ikan mas, ikan sturgeon, belut, dan ikan gabus…

Daerah pegunungan tinggi Mai Châu memiliki makanan khas seperti "anak babi yang digendong di bawah lengan" khas suku Mường, beragam sayuran berdaun liar, dan nasi ketan tradisional yang dimasak dalam tabung bambu oleh suku Mường. Hidangan ini menggunakan beras ketan harum dari dataran tinggi yang diletakkan dalam tabung bambu dan dimasak di atas bara api.

Namun, yang benar-benar membuat masakan Muong istimewa adalah arak beras, nasi yang dimasak dengan bambu, ikan bakar, ayam kampung, dan hidangan yang disajikan di atas daun.

Ketika membahas keunikan kuliner Muong, nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu (com lam) mungkin merupakan hidangan yang paling menarik bagi wisatawan. Di masa lalu, ketika orang Muong harus bekerja di ladang atau hutan yang jauh dari rumah, mereka akan membawa sedikit nasi ketan. Jika mereka melewatkan makan, mereka akan memotong tabung bambu baru, memasukkan nasi dan air ke dalamnya, lalu memanggang tabung tersebut di atas api untuk membuat nasi saat mereka lapar. Saat ini, hidangan ini telah menjadi makanan khas daerah pegunungan Barat Laut.

Perlu dicatat bahwa nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu (com lam) ditemukan di banyak tempat, di antara kelompok etnis Tay, Thai, Nung, dan Muong. Namun, com lam dari Muong Dong (Kim Boi, Hoa Binh) sangat dipuji karena kelezatannya, berkat beras ketan dataran tinggi yang harum dan lengket yang ditanam di sana. Beras ketan dataran tinggi yang harum ini dicampur dengan santan, dimasukkan ke dalam tabung bambu atau alang-alang kecil (jenis "banh te"), lalu dipanggang di atas arang panas, sehingga menghasilkan hidangan yang benar-benar lezat.

Selain itu, masyarakat Muong memiliki banyak hidangan lezat yang terbuat dari daun dan sayuran. Di antaranya, hidangan sayuran kukus mereka sangat unik. Hidangan ini menggabungkan berbagai jenis sayuran seperti sawi putih, sawi hijau berbintik, buah ara muda, daun pisang, dan bunga pepaya jantan. Semuanya dicuci, dicincang halus, dicampur bersama, lalu dikukus dalam panci kayu hingga matang. Saat dimakan, hidangan sayuran ini memiliki rasa pahit, sepat, manis, dan sedikit pedas.

Selanjutnya, kita dapat menyebutkan hidangan yang disebut "chả cuốn lá bưởi" (gulungan daging babi yang dibungkus daun pomelo). Bahan utama untuk hidangan ini meliputi daging babi, daun pomelo, bersama dengan bahan-bahan lain seperti lemak babi, bawang bombai, bawang putih, biji wijen, biji pala, daun perilla, dan daun sirih, dan tentu saja, arang.

Untuk daging babi, pilih perut babi dengan campuran daging tanpa lemak dan berlemak yang baik. Sedangkan untuk daun pomelo, pilih daun muda yang lembut dengan permukaan hijau mengkilap dan tekstur lentur. Namun, pastikan untuk memilih daun dari varietas pomelo asli, liar, atau asam, karena daun-daun ini lebih harum, tajam, dan beraroma daripada varietas hibrida.

Berdasarkan pengalaman, daun yang terlalu muda akan terasa pahit, sedangkan daun yang terlalu tua akan mudah robek saat membungkus daging. Masyarakat Muong percaya bahwa daun pomelo paling baik digunakan untuk menyiapkan hidangan ini di musim semi. Pada saat itu, pohon pomelo akan berbunga, menghasilkan tunas muda, dan daunnya akan hijau dan harum, membawa aroma sinar matahari, angin, dan hujan…

Pembuatan lumpia isi daun pomelo tidak terlalu rumit. Setelah dipetik, daun pomelo dicuci dan ditiriskan. Daging perut babi yang diiris tipis atau dicincang halus dicampur dengan bawang bombai, bunga lawang, biji wijen, dan berbagai herba, dibumbui dengan sedikit kecap ikan berkualitas baik dan MSG, lalu didiamkan selama kurang lebih 15 menit agar daging menyerap bumbu.

Isian daging diletakkan di tengah daun pomelo, lalu digulung secara horizontal. Setelah seluruh permukaan daun tergulung, tusuk gigi digunakan untuk menusuk bakso secara horizontal agar bakso tetap berada di tempatnya dan menjadi padat.

Setelah membungkus gulungan daging, juru masak meletakkannya di atas rak atau tongkat bambu dan memanggangnya di atas bara api. Selama memanggang, gulungan daging harus sering dibalik agar daun pomelo tidak gosong. Ketika daun pomelo berubah menjadi abu-abu, gulungan daging sudah matang dan siap dinikmati.

Untuk membuat bakso daging babi yang dibungkus daun pomelo yang lezat dan menarik secara visual, juru masak harus teliti, mengetahui cara mengatur suhu arang dengan tepat dan menjaga jarak yang benar antara bakso dan arang. Hal ini memastikan bakso matang merata sementara daun pomelo tidak gosong, sehingga mempertahankan warna hijau keunguan yang indah dan rasa yang lezat.

Secara khusus, hidangan yang dibungkus daun khas suku Muong sering dianggap sebagai makanan yang sangat menarik untuk menyambut tamu dari jauh. Hidangan yang dibungkus daun berbentuk bulat, melambangkan kesempurnaan, dan ditata dengan rumit. Bahan-bahan untuk hidangan yang dibungkus daun meliputi berbagai macam makanan, yang bisa berupa daging babi, ayam, kerbau, sapi, dan lain sebagainya.

Namun, babi Muong adalah bagian yang tak terpisahkan. Babi diolah dengan berbagai cara, seperti direbus, dipanggang, dikukus, dan dalam salad; semua jeroan harus disertakan, terutama usus babi. Masyarakat Muong menyajikan hidangan di atas piring yang sudah dilapisi daun pisang. Daun pisang ini bisa berupa daun pisang liar atau daun pisang muda lokal yang telah dilunakkan dan diharumkan di atas api.

Dalam jamuan makan tradisional Vietnam yang disajikan di atas daun, makanan juga disusun dalam bentuk melingkar dan berdasarkan urutan metode memasak yang berbeda. Usus, jantung, dan hati babi rebus diletakkan pertama, diikuti oleh daging rebus dan kukus, dan terakhir, daging panggang yang harum.

Masyarakat Muong seringkali sangat memperhatikan kombinasi rempah-rempah saat menyiapkan hidangan. Rempah-rempah yang digunakan di wilayah Muong biasanya dikumpulkan dari hutan, seperti biji tanaman "xeng", biji "doi", daun pahit, akar lengkuas, pisang liar, atau ditemukan di kebun mereka, seperti daun tanaman ketan lima warna dan berbagai herba aromatik. Saat memasak, bahan-bahan biasanya direndam terlebih dahulu agar rasa meresap dan menciptakan cita rasa yang kaya saat dimasak.

Masakan masyarakat Muong tidak hanya lezat tetapi juga mengandung pengobatan tradisional yang diwariskan dari generasi ke generasi.

Masyarakat Muong percaya bahwa sayuran berdaun seperti selada berbintik, pisang raja, bunga pepaya, daun jeruk bali, batang pisang, dan berbagai rempah-rempah membantu meningkatkan kesehatan, mengatur peredaran darah, melancarkan pencernaan, dan meredakan pilek.

"

Suku Muong tinggal di banyak tempat, seperti Phu Tho, Yen Bai, Lai Chau, Son La... Bahkan di Hanoi , terdapat banyak desa Muong di distrik Thach That dan Ba ​​Vi… Namun mungkin provinsi Hoa Binh adalah daerah dengan populasi Muong terbesar. Kehidupan suku Muong yang telah lama ada di Hoa Binh telah menciptakan cikal bakal budaya Muong. Desa-desa Muong Bi, Muong Vang, Muong Thang, Muong Dong… sering disebut-sebut dalam budaya Vietnam.

Sumber: https://daidoanket.vn/doc-dao-am-thuc-xu-muong-10280796.html