Variasi unik dari kopi saus ikan.

Setelah debutnya di Festival Warisan Budaya Da Nang pada tahun 2023, variasi "Kopi dengan Saus Ikan" karya Bapak Bui Thanh Phu (pemilik fasilitas produksi saus ikan Huong Lang Co, desa kerajinan Nam O, distrik Lien Chieu, kota Da Nang) menarik perhatian warga lokal, wisatawan, dan anak muda yang gemar mengikuti tren.

Para pengunjung asing dengan antusias menikmati kopi saus ikan di Festival Warisan Budaya Da Nang 2023.

Berbicara kepada surat kabar Nguoi Lao Dong, Bapak Phu mengatakan bahwa pada awal tahun 2022, terinspirasi oleh ide es krim saus ikan dari beberapa koki, ia dan rekan-rekannya mulai meneliti cara mencampur kedua bahan tersebut.

"Mirip dengan cara pembuatan saus ikan bakar atau saus ikan rebus, saus ikan tradisional dikonsentrasikan pada suhu tinggi, sehingga menghasilkan lapisan bubuk saus ikan. Bubuk ini ditaburkan dalam jumlah yang tepat di atas kopi, bersama dengan krim, untuk menciptakan cita rasa yang kaya, sedikit pahit, dan aroma kopi yang kuat," jelas Bapak Phu.

Secara spesifik, kecap ikan yang digunakan untuk membuat kopi kecap ikan haruslah kecap ikan tradisional murni dengan kandungan protein tinggi (sekitar 30 derajat). Menurut Bapak Phu, karena banyak saus celup dan kecap ikan industri saat ini mengandung banyak aditif dan pengawet, kelompok ini hanya menggunakan kecap ikan Nam O untuk memasak, dengan tujuan menciptakan bubuk kecap ikan yang harum, lezat, dan higienis.

Saus ikan tradisional dikonsentrasikan menjadi bubuk, kemudian ditaburkan di atas kopi dan krim untuk menciptakan rasa kopi yang asin, aromatik, lembut, dan sedikit pahit.

Bapak Bui Thanh Phu mengatakan bahwa kopi kecap ikan adalah salah satu variasi yang membantu mendekatkan kecap ikan tradisional kepada generasi muda dan wisatawan.

"Saus ikan bukan hanya saus celup atau bumbu; tetapi juga obat, berfungsi sebagai perangsang nafsu makan dan membantu pencernaan. Bubuk saus ikan pekat yang dicampur dengan nasi atau bubur putih sangat baik untuk penderita diare, kembung, dan gangguan pencernaan... Oleh karena itu, mencampur saus ikan dengan kopi tidak akan menyebabkan gangguan pencernaan atau sakit perut seperti yang diyakini banyak orang," tegas Bapak Phu.

Jessica (seorang turis Amerika) mengatakan bahwa pengalaman pertamanya mencoba kopi dengan saus ikan sangat mengejutkan karena aroma bubuk saus ikan yang kuat. "Saya bisa mencium aroma saus ikan dari bubuk yang ditaburkan di atas kopi. Namun, aroma saus ikan dan rasa asinnya berpadu sangat baik dengan kopi, menciptakan cita rasa yang sangat harmonis," kata Jessica.

Sementara itu, Bapak Doan Xuan Son (yang tinggal di distrik Cam Le, kota Da Nang) mengatakan bahwa, seperti kopi asin dan kopi telur, kopi saus ikan adalah variasi yang sangat unik.

"Kopi dengan saus ikan tidak hanya unik tetapi juga lezat. Ini juga merupakan cara untuk mendekatkan saus ikan tradisional kepada generasi muda dan wisatawan," komentar Sơn.

Para pemimpin kota Da Nang menikmati kopi saus ikan Nam O.

Ke depannya, Bapak Phu mengatakan bahwa ia akan terus meneliti cara menyeimbangkan rasa kopi dengan saus ikan. Setelah mendaftarkan paten dan menyelesaikan izin produksi, ia berencana untuk mencoba membuka kedai kopi saus ikan, atau memproduksi saus ikan bubuk dalam kemasan saset agar konsumen dapat mencampurnya ke dalam kopi mereka jika diperlukan.

"Semoga bubuk kecap ikan Nam O atau kopi kecap ikan akan menjadi minuman yang familiar bagi semua orang. Saya juga berencana menambahkan bubuk kecap ikan ke dalam keranjang oleh-oleh untuk diberikan kepada penduduk setempat dan wisatawan setiap kali mereka mengunjungi Desa Kecap Ikan Nam O. Ini adalah produk khas, dan juga sebagai tanda kasih sayang kecil dari masyarakat daerah ini," ungkap Bapak Phu.

Setelah diteliti lebih lanjut, kopi dengan saus ikan sebenarnya bukanlah hal yang asing. Saus ikan pernah digunakan dalam cara orang-orang di Hanoi menyeduh kopi di masa lalu. Saat itu, beberapa kafe akan menggunakan ujung sumpit bambu, mencelupkannya ke dalam botol saus ikan, lalu mengaduk sumpit tersebut ke dalam cangkir kopi sebelum menyajikannya kepada pelanggan.

Hal ini memberikan rasa asin pada kopi dengan aroma yang lembut. Metode penyeduhan ini telah ada selama beberapa dekade, tetapi sekarang jarang digunakan.

Sumber