Vegetarian yang unik dan terjangkau

Hidangan vegetarian yang lezat

Berbeda dengan hidangan vegetarian di kuil atau restoran, hidangan vegetarian di pinggir jalan terasa hidup, dekat, dan mudah diakses oleh semua kalangan. Hal yang menarik dari ibu kota kuno ini adalah setiap bulan purnama, tanggal 30 penanggalan Imlek, atau hari ulang tahun Buddha, Vu Lan..., Anda dapat dengan mudah menemukan pedagang kaki lima, toko-toko kecil di pinggir jalan, atau pasar tradisional yang ramai dengan berbagai hidangan vegetarian yang menarik, mulai dari sarapan, makan siang, makan malam, hingga camilan. Menariknya lagi, semua toko yang biasanya menjual mi sapi, nasi kerang..., pada bulan purnama, tanggal 30, dan tanggal 1 penanggalan Imlek, semuanya berganti menu menjadi hidangan vegetarian untuk memenuhi kebutuhan vegetarian masyarakat Hue .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Artisan Mai Thi Tra, yang memiliki penelitian bertahun-tahun tentang masakan vegetarian Hue

Salah satu jajanan kaki lima vegetarian paling terkenal di Hue adalah "vermiseli vegetarian dengan kerang". Namanya memang mengandung kata "kerang", tetapi hidangan ini sepenuhnya terbuat dari tumbuhan, dengan cita rasa yang kaya dan lezat, tak kalah dengan vermiseli asin tradisional dengan kerang.

Artisan Mai Thi Tra (90 tahun, tinggal di Kota Hue) mengatakan bahwa kerang asin diganti dengan jamur, tahu, herba, dan tauge untuk menciptakan rasa manis alami. Kaldunya direbus dengan sayuran, menghasilkan rasa manis yang menyegarkan. Saat menyantapnya, pengunjung mencampur bihun dengan sayuran mentah, kacang tanah panggang, wijen panggang, saus cabai, dan sedikit saus ikan vegetarian khas Hue, menciptakan cita rasa harmonis yang tak terlupakan. Bihun kerang vegetarian tidak hanya merupakan hidangan sarapan yang ideal, tetapi juga pilihan yang tepat untuk makan siang yang ringan dan hemat.

Menurut pengrajin Mai Thi Tra, selain bihun vegetarian dengan kerang, hidangan buah ara campur juga merupakan salah satu hidangan vegetarian khas yang langka di Hue. Hidangan ini dibuat sederhana dari buah ara, tanaman yang sangat populer di Hue. Dengan rasa sepat yang ringan saat masih hijau dan rasa manis saat matang, buah ara telah menjadi bahan yang umum dalam berbagai hidangan masyarakat ibu kota kuno tersebut.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Hidangan ara campur vegetarian yang sederhana namun canggih dari masyarakat Hue

Dalam masakan vegetarian, buah ara diolah menjadi salad campur yang ringan namun tetap menarik. Buah ara direbus atau dikukus hingga lunak, lalu diiris tipis atau diparut. Pengolahan buah ara membutuhkan keahlian khusus untuk menghilangkan rasa sepat dan mempertahankan rasa khas kacangnya. Aneka ara vegetarian sering dipadukan dengan berbagai herba seperti kemangi, ketumbar Vietnam, ketumbar, kacang tanah sangrai yang dihaluskan, dan wijen sangrai yang harum. Untuk menambah cita rasa, masyarakat Hue juga menambahkan tahu goreng (tofu) yang diiris tipis atau jamur shiitake dan jamur merang yang ditumis ringan. Saus merupakan faktor penentu keberhasilan hidangan ara campur. Saus campur vegetarian biasanya terbuat dari kecap asin, gula, lemon atau cuka, cabai segar cincang, dan sedikit saus cabai khas Hue. Keseimbangan antara rasa asam, pedas, asin, dan manis menjadikan hidangan ini menarik, menggugah selera, sekaligus mempertahankan kesederhanaan hidangan vegetarian.

"Buah ara campur vegetarian memiliki cita rasa yang sangat unik dan tak tertandingi. Rasa sepat buah ara yang ringan berpadu dengan rasa kacang tanah yang gurih, rasa lemak tahu, aroma rempah-rempah, dan kekayaan rasa saus, menciptakan pengalaman rasa yang unik. Buah ara campur vegetarian menunjukkan kreativitas masyarakat Hue dalam mengolah bahan-bahan sederhana yang tersedia di kebun mereka menjadi hidangan lezat dan bergizi. Hal ini mencerminkan semangat yang sederhana namun penuh sukacita," ujar Ibu Tra.

Banh beo vegetarian, banh nam vegetarian, banh loc vegetarian… atau hidangan nasi ketan dan sup manis vegetarian lainnya telah memperkaya menu vegetarian Hue. Setiap hidangan memiliki cita rasa tersendiri, sebuah keunikan tersendiri, tetapi semuanya mencerminkan kreativitas, kecanggihan, dan kecerdikan masyarakat Hue dalam mengolah bahan-bahan sederhana menjadi hidangan yang menarik.

Hidangan vegetarian harus memiliki 5 elemen

Yang membuat masakan vegetarian Hue begitu istimewa adalah rahasia pengolahan tradisional dan ketulusan hati sang koki. Menurut Ibu Tra, untuk menghasilkan hidangan vegetarian yang lezat, dibutuhkan tidak hanya ketelitian tetapi juga pemahaman dalam memilih bahan-bahan dengan kelima unsur (lima elemen) untuk memastikan hidangan vegetarian tersebut seimbang dalam yin dan yang, bergizi, dan baik untuk kesehatan.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Vegetarian Banh Beo - Nam - Loc orang Hue

"Diet vegetarian memang hemat, tetapi tetap baik untuk kesehatan, karena saat memasak hidangan vegetarian, Anda harus memilih bahan-bahan yang menyediakan semua nutrisi bagi tubuh: pati, protein, lemak, vitamin, dan mineral," ujarnya.

Untuk mencapai kriteria ini, penggunaan sayur dan buah untuk menciptakan cita rasa alami yang kaya sangatlah penting. Jamur shiitake, jamur merang, jamur kuping kayu, tahu, talas, ubi jalar, akar teratai, dll. digunakan untuk menghasilkan protein, serat, dan lemak dalam hidangan. Rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih, cabai, merica, serai, dan jahe juga digunakan secara halus untuk meningkatkan rasa dan aroma yang memikat. Khususnya, saus celup vegetarian merupakan bagian tak terpisahkan yang berkontribusi pada peningkatan cita rasa hidangan. Mulai dari saus ikan vegetarian berbahan buah, saus sambal khas, hingga kaldu kacang yang kaya rasa, semuanya diolah dengan cermat, menciptakan perbedaan pada masakan vegetarian Hue.

Kecerdikan dalam persiapan juga merupakan faktor penting. Menurut Ibu Tra, para koki vegetarian di Hue seringkali memiliki rahasia tersendiri untuk mengolah bahan-bahan vegetarian menjadi hidangan yang tampilan dan rasanya mirip dengan hidangan daging, namun tetap mempertahankan keanggunan dan ringannya cita rasa masakan vegetarian. Misalnya, untuk membuat "ham vegetarian", orang-orang akan menggunakan tahu, jamur, dan rempah-rempah untuk menciptakan kekenyalan, kerenyahan, dan rasa yang sama seperti ham tradisional. Untuk "kue ikan vegetarian", orang-orang akan menggunakan buncis, tepung tapioka, dan rempah-rempah untuk menciptakan tekstur lengket dan rasa yang unik. (lanjutan)

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm