Hidangan vegetarian unik dengan harga terjangkau.

Beragam pilihan hidangan vegetarian

Berbeda dengan hidangan vegetarian yang ditemukan di kuil atau restoran, makanan vegetarian pinggir jalan mencerminkan esensi kehidupan sehari-hari, akrab dan mudah diakses oleh semua lapisan masyarakat. Menariknya, di ibu kota kuno ini, pada tanggal 15 dan 30 bulan lunar, atau selama festival Buddha seperti Hari Ulang Tahun Buddha dan Vu Lan, Anda dapat dengan mudah menemukan pedagang kaki lima, warung kecil di pinggir jalan, dan pasar tradisional yang ramai dengan aktivitas yang menawarkan berbagai hidangan vegetarian yang menggoda selera, mulai dari sarapan, makan siang, dan makan malam hingga camilan. Dan sungguh menakjubkan bahwa semua restoran yang biasanya menjual sup mie daging sapi dan nasi kerang mengubah menu mereka menjadi pilihan vegetarian pada tanggal 15, 30, dan 1 bulan lunar untuk memenuhi kebutuhan vegetarian masyarakat Hue .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Pengrajin Mai Thi Tra, yang telah menghabiskan bertahun-tahun meneliti masakan vegetarian Hue.

Salah satu jajanan kaki lima vegetarian paling terkenal di Hue adalah "sup mie kerang vegetarian." Meskipun namanya mengandung kata "kerang," hidangan ini seluruhnya terbuat dari tumbuhan, dengan rasa yang kaya dan lezat yang menyaingi sup mie kerang tradisional berbahan dasar daging.

Menurut pengrajin Mai Thi Tra (90 tahun, tinggal di Kota Hue), kerang asin diganti dengan jamur, tahu, dan berbagai herba serta tauge untuk menciptakan rasa manis alami. Kaldu direbus dari sayuran, menghasilkan rasa yang menyegarkan dan sedikit manis. Saat makan, para pengunjung mencampur mi beras dengan sayuran segar, kacang tanah panggang, biji wijen panggang, saus cabai, dan sedikit saus ikan vegetarian khas Hue, menciptakan cita rasa harmonis yang tak terlupakan. Sup mi kerang vegetarian bukan hanya hidangan sarapan yang ideal tetapi juga pilihan yang tepat untuk makan siang yang ringan dan menyegarkan.

Menurut pengrajin Mai Thi Tra, selain sup mie kerang vegetarian, salad buah ara juga merupakan salah satu hidangan vegetarian yang unik dan langka di Hue. Hidangan ini dibuat sederhana dari buah ara, buah yang sangat umum di Hue. Dengan rasa khasnya yang sedikit sepat saat masih hijau dan rasa manis seperti kacang saat matang, buah ara telah menjadi bahan yang familiar dalam banyak hidangan masyarakat ibu kota kuno ini.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Salad ara vegetarian sederhana namun berkelas dari Hue.

Dalam masakan vegetarian, buah ara diolah menjadi salad campur yang ringan namun menggugah selera. Buah ara direbus atau dikukus hingga empuk, kemudian diiris tipis atau diparut. Mengolah buah ara membutuhkan keahlian untuk menghilangkan sebagian rasa pahit dan mempertahankan cita rasa kacang yang khas. Salad ara vegetarian sering dipadukan dengan berbagai herba aromatik seperti kemangi, mint, ketumbar, bersama dengan kacang tanah panggang yang dihaluskan dan biji wijen panggang yang harum. Untuk menambah kekayaan rasa, masyarakat Hue juga menambahkan tahu goreng (diiris tipis) atau jamur shiitake atau jamur jerami yang ditumis ringan. Saus adalah kunci keberhasilan salad ara. Saus vegetarian biasanya terbuat dari kecap, gula, lemon atau cuka, cabai segar yang dicincang halus, dan sedikit saus cabai khas Hue. Keseimbangan rasa asam, pedas, asin, dan manis membuat hidangan ini menggugah selera, merangsang indra perasa sekaligus mempertahankan keringanan hidangan vegetarian.

"Salad ara vegetarian memiliki cita rasa yang sangat unik dan tak tertandingi. Rasa ara yang sedikit sepat berpadu dengan rasa kacang tanah, kekayaan rasa tahu, aroma rempah-rempah, dan saus yang gurih, menciptakan pengalaman rasa yang unik. Salad ara vegetarian ini menunjukkan kreativitas masyarakat Hue dalam mengubah bahan-bahan sederhana yang mudah didapat dari kebun mereka menjadi hidangan yang lezat dan bergizi. Ini mencerminkan semangat kesederhanaan namun penuh sukacita," kata Ibu Tra.

Bánh bèo vegetarian, bánh nậm, bánh lọc… dan hidangan nasi ketan serta sup manis vegetarian lainnya telah memperkaya menu vegetarian di Hue. Setiap hidangan memiliki cita rasa dan ciri khasnya masing-masing, tetapi semuanya mencerminkan kreativitas, kecanggihan, dan keterampilan masyarakat Hue dalam mengubah bahan-bahan sederhana menjadi hidangan yang menarik.

Menyiapkan hidangan vegetarian membutuhkan lima elemen kunci.

Yang membuat masakan vegetarian Hue begitu istimewa adalah resep keluarga rahasianya dan dedikasi para koki. Menurut Ibu Tra, menciptakan hidangan vegetarian yang lezat tidak hanya membutuhkan ketelitian tetapi juga pemahaman mendalam tentang pemilihan bahan-bahan yang memenuhi kelima elemen (lima elemen dalam filsafat Tiongkok), memastikan kombinasi seimbang antara yin dan yang, nutrisi yang cukup, dan manfaat kesehatan.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Banh beo vegetarian, nam, dan loc khas Hue.

"Pola makan vegetarian sederhana tetap baik untuk kesehatan Anda karena saat memasak hidangan vegetarian, Anda harus memilih bahan-bahan yang menyediakan semua nutrisi yang dibutuhkan tubuh: karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral," katanya.

Untuk mencapai kriteria ini, penggunaan sayuran dan buah-buahan untuk menciptakan cita rasa alami yang kaya sangatlah penting. Jamur shiitake, jamur jerami, jamur kuping, tahu, talas, ubi jalar, akar teratai, dan lain-lain, menyediakan protein, serat, dan lemak pada hidangan. Rempah-rempah seperti bawang bombai, bawang putih, cabai, lada hitam, serai, dan jahe juga digunakan secara halus untuk meningkatkan rasa dan aroma. Secara khusus, saus celup vegetarian merupakan bagian yang tak terpisahkan, berkontribusi untuk meningkatkan cita rasa hidangan. Mulai dari saus ikan vegetarian yang terbuat dari buah, hingga saus cabai khas, atau kaldu kacang yang kaya, semuanya disiapkan dengan cermat, menciptakan perbedaan unik dalam masakan vegetarian Hue.

Keahlian dalam persiapan juga sangat penting. Menurut Ibu Tra, koki vegetarian di Hue seringkali memiliki rahasia sendiri untuk mengubah bahan-bahan vegetarian menjadi hidangan yang terlihat dan terasa mirip dengan hidangan daging, sambil tetap mempertahankan sifat lembut dan ringan dari masakan vegetarian. Misalnya, untuk membuat "sosis vegetarian," mereka menggunakan tahu, jamur, dan berbagai rempah untuk menciptakan tekstur kenyal dan renyah serta rasa yang mirip dengan sosis tradisional. Untuk "perkedel ikan vegetarian," mereka menggunakan kacang hijau, tepung tapioka, dan berbagai rempah untuk menciptakan bahan pengikat dan rasa yang khas. (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm