Hidangan vegetarian unik dengan harga terjangkau.

Hidangan vegetarian yang kaya rasa

Berbeda dengan hidangan vegetarian di kuil atau restoran, hidangan vegetarian di pinggir jalan penuh dengan kehidupan, dekat dan mudah diakses oleh semua lapisan masyarakat. Hal menarik tentang ibu kota kuno ini adalah setiap bulan purnama, tanggal 30 bulan lunar atau hari ulang tahun Buddha, Vu Lan..., Anda dapat dengan mudah menemukan pedagang kaki lima, toko-toko kecil di pinggir jalan, atau pasar tradisional yang berasap dengan berbagai macam hidangan vegetarian yang menarik, mulai dari sarapan, makan siang, makan malam hingga camilan. Dan yang menarik adalah semua toko yang biasanya menjual mie daging sapi, nasi kerang..., pada bulan purnama, tanggal 30, dan tanggal 1 bulan lunar, semuanya mengubah menu mereka menjadi hidangan vegetarian untuk memenuhi kebutuhan vegetarian masyarakat Hue .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — Pengrajin Mai Thi Tra, yang telah menghabiskan bertahun-tahun meneliti masakan vegetarian Hue.

Salah satu jajanan kaki lima vegetarian paling terkenal di Hue adalah "sup mie kerang vegetarian." Meskipun namanya mengandung kata "kerang," hidangan ini seluruhnya terbuat dari tumbuhan, dengan rasa yang kaya dan lezat yang menyaingi sup mie kerang tradisional berbahan dasar daging.

Menurut pengrajin Mai Thi Tra (90 tahun, tinggal di Kota Hue), kerang asin diganti dengan jamur, tahu, dan berbagai herba serta tauge untuk menciptakan rasa manis alami. Kaldu direbus dari sayuran, menghasilkan rasa yang menyegarkan dan sedikit manis. Saat makan, para pengunjung mencampur mi beras dengan sayuran segar, kacang tanah panggang, biji wijen panggang, saus cabai, dan sedikit saus ikan vegetarian khas Hue, menciptakan cita rasa harmonis yang tak terlupakan. Sup mi kerang vegetarian bukan hanya hidangan sarapan yang ideal tetapi juga pilihan yang tepat untuk makan siang yang ringan dan menyegarkan.

Menurut pengrajin Mai Thi Tra, selain bihun vegetarian dengan kerang, hidangan ara campur juga merupakan salah satu hidangan vegetarian khas yang jarang ditemukan di Hue. Hidangan ini dibuat sederhana dari buah ara, tanaman yang sangat populer di Hue. Dengan rasa sepat yang khas saat masih hijau dan rasa manis saat matang, buah ara telah menjadi bahan yang familiar dalam banyak hidangan masyarakat ibu kota kuno ini.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Salad ara vegetarian sederhana namun berkelas dari Hue.

Dalam masakan vegetarian, buah ara diolah menjadi salad campur yang ringan namun menggugah selera. Buah ara direbus atau dikukus hingga empuk, kemudian diiris tipis atau diparut. Mengolah buah ara membutuhkan keahlian untuk menghilangkan sebagian rasa pahit dan mempertahankan cita rasa kacang yang khas. Salad ara vegetarian sering dipadukan dengan berbagai herba aromatik seperti kemangi, mint, ketumbar, bersama dengan kacang tanah panggang yang dihaluskan dan biji wijen panggang yang harum. Untuk menambah kekayaan rasa, masyarakat Hue juga menambahkan tahu goreng (diiris tipis) atau jamur shiitake atau jamur jerami yang ditumis ringan. Saus adalah kunci keberhasilan salad ara. Saus vegetarian biasanya terbuat dari kecap, gula, lemon atau cuka, cabai segar yang dicincang halus, dan sedikit saus cabai khas Hue. Keseimbangan rasa asam, pedas, asin, dan manis membuat hidangan ini menggugah selera, merangsang indra perasa sekaligus mempertahankan keringanan hidangan vegetarian.

"Saus ara campur vegetarian memiliki cita rasa yang sangat unik dan tak tertandingi. Rasa sepat ringan dari buah ara berpadu dengan rasa kacang tanah, rasa lemak tahu, aroma rempah-rempah, dan rasa saus yang kaya, menciptakan pengalaman rasa yang unik. Saus ara campur vegetarian menunjukkan kreativitas masyarakat Hue dalam mengubah bahan-bahan sederhana yang tersedia di kebun mereka menjadi hidangan yang lezat dan bergizi. Ini mencerminkan semangat yang sederhana namun penuh sukacita," kata Ibu Tra.

Bánh bèo vegetarian, bánh nậm, bánh lọc… dan hidangan nasi ketan serta sup manis vegetarian lainnya telah memperkaya menu vegetarian di Hue. Setiap hidangan memiliki cita rasa dan ciri khasnya masing-masing, tetapi semuanya mencerminkan kreativitas, kecanggihan, dan keterampilan masyarakat Hue dalam mengubah bahan-bahan sederhana menjadi hidangan yang menarik.

Hidangan vegetarian harus memiliki 5 elemen.

Yang membuat masakan vegetarian Hue begitu istimewa adalah rahasia pengolahan tradisional dan ketulusan hati sang koki. Menurut Ibu Tra, untuk menghasilkan hidangan vegetarian yang lezat, dibutuhkan bukan hanya ketelitian tetapi juga pemahaman dalam memilih bahan-bahan dengan kelima unsur (lima elemen) untuk memastikan hidangan vegetarian tersebut seimbang yin dan yang, bergizi, dan baik untuk kesehatan.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Banh beo vegetarian, nam, dan loc khas Hue.

"Pola makan vegetarian sederhana tetap baik untuk kesehatan Anda karena saat memasak hidangan vegetarian, Anda harus memilih bahan-bahan yang menyediakan semua nutrisi yang dibutuhkan tubuh: karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral," katanya.

Untuk mencapai kriteria ini, penggunaan sayuran dan buah-buahan untuk menciptakan cita rasa alami yang kaya sangatlah penting. Jamur shiitake, jamur jerami, jamur kuping, tahu, talas, ubi jalar, akar teratai, dan lain-lain, menyediakan protein, serat, dan lemak pada hidangan. Rempah-rempah seperti bawang bombai, bawang putih, cabai, lada hitam, serai, dan jahe juga digunakan secara halus untuk meningkatkan rasa dan aroma. Secara khusus, saus celup vegetarian merupakan bagian yang tak terpisahkan, berkontribusi untuk meningkatkan cita rasa hidangan. Mulai dari saus ikan vegetarian yang terbuat dari buah, hingga saus cabai khas, atau kaldu kacang yang kaya, semuanya disiapkan dengan cermat, menciptakan perbedaan unik dalam masakan vegetarian Hue.

Kecerdasan dalam persiapan juga merupakan faktor penting. Menurut Ibu Tra, koki vegetarian di Hue seringkali memiliki rahasia sendiri untuk mengubah bahan-bahan vegetarian menjadi hidangan yang terlihat dan terasa mirip dengan hidangan daging, tetapi tetap mempertahankan keanggunan dan keringanan masakan vegetarian. Misalnya, untuk membuat "ham vegetarian", orang akan menggunakan tahu, jamur, dan rempah-rempah untuk menciptakan kekenyalan, kerenyahan, dan rasa yang sama seperti ham tradisional. Dengan "perkedel ikan vegetarian", orang akan menggunakan buncis, tepung tapioka, dan rempah-rempah untuk menciptakan kekenyalan dan rasa yang unik. (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm