Keunikan masakan Con Dao

Con Dao (dulunya Ba Ria - Provinsi Vung Tau, sekarang Kota Ho Chi Minh) tak hanya terkenal sebagai tanah spiritual yang dikaitkan dengan putri Dat Do - martir heroik Vo Thi Sau, tetapi juga surga laut bagi wisatawan yang gemar wisata bahari. Khususnya, keunikan kuliner Con Dao menjadi daya tarik tersendiri bagi para penikmat kuliner yang gemar menjelajah.

Makanan khas Con Dao dijual dengan harga tinggi. Foto: B.Nguyen

Hal yang paling istimewa dari masakan Con Dao adalah pinangnya, hidangan yang berasal dari masa lampau dan menyimpan banyak kenangan para tahanan Con Dao. Selain itu, Con Dao juga terkenal dengan hidangan lautnya yang lezat dan "bernilai setiap sen".

Hidangan "obat" para tahanan Con Dao

Kawasan Khusus Con Dao terkenal dengan tanah pohon beringinnya, pohon yang mampu bertahan menghadapi cuaca buruk di kepulauan tersebut. Di Con Dao, terdapat puluhan pohon beringin kuno yang dihormati sebagai Pohon Warisan Vietnam, simbol spiritual masyarakat Con Dao. "Pohon beringin" kuno ini menjadi saksi sejarah atas penderitaan dan kehilangan di pulau yang dulunya dianggap "neraka dunia". Di saat yang sama, negeri ini juga terkenal dengan biji beringinnya yang "unik".

Pohon beringin di Con Dao terpapar sinar matahari yang terik dan badai, sehingga batang pohonnya besar, kulitnya lebih kasar dan lebih berotot daripada pohon beringin yang tumbuh di daratan, tetapi menghasilkan buah yang lebih besar daripada yang ada di daerah lain. Spesies pohon ini banyak muncul dalam cerita dan kenangan para tahanan di Con Dao. Karena itu, salah satu trik licik para penjaga penjara untuk menyiksa tahanan politik adalah dengan tidak memberi mereka sayuran selama berbulan-bulan. Akibatnya, banyak tahanan politik menderita gangguan pencernaan dan berbagai penyakit pencernaan, yang menyebabkan kesehatan mereka secara bertahap menurun. Oleh karena itu, setiap kali mereka diizinkan bekerja di luar, para tahanan sering memetik daun beringin atau memetik buah beringin untuk dimakan sebagai pengganti sayuran. Mereka juga secara diam-diam memetik buah beringin dan menyembunyikannya di mulut mereka untuk dibawa ke dalam sel untuk dibagikan kepada rekan-rekan mereka. Bagi para tahanan di Con Dao, daun dan buah beringin adalah makanan untuk membantu mereka melawan rasa lapar dan sakit.

Lan Phuong, pemilik toko khusus Ngoc Phuong di Pasar Con Dao, mengatakan bahwa pinang merupakan makanan khas yang sering dipilih wisatawan ke Con Dao untuk dibeli sebagai oleh-oleh, karena merupakan anugerah alam yang hanya tersedia di Con Dao. Berdasarkan kisah para tahanan yang memakan pinang sebagai pengganti sayuran hijau, yang membantu menyembuhkan penyakit, masyarakat Con Dao percaya bahwa pinang adalah makanan "obat" yang banyak dicari orang.

Menanggapi meningkatnya permintaan pinang khas dari wisatawan, profesi pembelian dan pengolahan pinang pun bermunculan di Con Dao. Hingga kini, Con Dao memiliki ratusan tempat pengolahan dan perdagangan pinang. Sumber pinang di Con Dao tidak dapat memenuhi permintaan, sehingga fasilitas pengolahan dan perdagangan harus mengumpulkan pinang dari seluruh provinsi di Timur dan Barat. Selama musim puncak ketika banyak wisatawan datang ke Con Dao, toko khusus Ngoc Phuong menjual ratusan kilogram pinang per minggu.

Panax notoginseng adalah pohon hutan, tidak perlu ditanam atau dirawat, tetapi membutuhkan banyak pekerjaan untuk memetik dan memotong buah untuk mendapatkan bijinya. 60 kg buah Panax notoginseng kering hanya dapat menghasilkan sekitar 1 kg biji Panax notoginseng, dan pekerjaan sehari biasanya hanya menghasilkan lebih dari 1 kg biji Panax notoginseng.

Memetik dan memotong pinang untuk diambil bijinya biasanya merupakan pekerjaan kaum miskin. Mereka menghabiskan waktu untuk memetik, mengeringkan, memotong, dan menjual bijinya ke tempat pengolahan. Pinang berukuran kecil dan berkulit tipis, sehingga memanggangnya merupakan seni tersendiri karena jika panasnya terlalu rendah, bijinya akan kurang matang dan terasa keras. Jika panasnya terlalu tinggi, pinang akan mudah gosong. Oleh karena itu, pemanggang harus tahu cara mengendalikan panas, memanggang dalam waktu lama, dan harus terus diaduk agar menghasilkan biji yang harum dan lezat.

Keistimewaan pinang Con Dao adalah: pinang bakar asin, selai pinang dengan beragam rasa, tergantung jenisnya, harganya berkisar antara 250-400 ribu VND/kg. Pinang di Con Dao lebih tipis, lebih gemuk, lebih harum, dan lebih "berkhasiat obat" sehingga wisatawan gourmet rela membayar satu setengah atau dua kali lipat harga untuk membeli dan menikmatinya.

Makanan laut Con Dao "bernilai setiap sennya"

Menurut beberapa pedagang makanan laut di Con Dao, karena konsumsi makanan laut di Con Dao kecil, kapal-kapal nelayan besar dan jangka panjang tidak berhenti di sini untuk membongkar muatan mereka. Con Dao memiliki desa nelayan, termasuk banyak kapal kecil yang menangkap ikan dan kembali pada siang hari, sehingga makanan lautnya terjamin kesegarannya dan terdapat hidangan khas langka yang hanya tersedia di Con Dao.

Kerapu merah biasanya merupakan ikan yang sangat langka, sering hidup di terumbu karang, sehingga menjadi salah satu hidangan khas Con Dao yang "mahal". Hidangan khas Con Dao lainnya yang terkenal adalah kepiting bulan karena cangkangnya memiliki bintik-bintik merah seperti bulan. Cangkang kepiting ini sangat indah, sehingga penduduk pulau juga memanfaatkannya untuk membuat hiasan. Menurut penduduk setempat, daging kepiting bulan Con Dao paling lezat selama minggu bulan terbit, dagingnya manis, padat, dan kaya mineral; kandungan nutrisinya juga lebih tinggi dibandingkan jenis kepiting lainnya.

Pedagang di pasar Con Dao (zona khusus Con Dao, Kota Ho Chi Minh ) mengemas pinang panggang dan asin untuk dijual kepada pelanggan.

Selain itu, Con Dao juga memiliki banyak makanan khas "langka" seperti: salad hiu, ikan kakatua pasir (juga dikenal sebagai ikan kakatua lilin), dan cacing laut - salah satu makanan laut langka yang dulunya merupakan hidangan yang dipersembahkan kepada raja...

Selain itu, alasan wisatawan rela membayar mahal untuk menikmati hidangan laut di Con Dao adalah karena kesegarannya. Menurut pedagang hidangan laut di Con Dao, cumi-cumi segar yang dijual di pulau ini berasal dari cumi-cumi yang ditangkap dengan perahu. Cumi-cumi yang dilepas ke dalam akuarium masih berenang, sehingga setelah diolah, teksturnya sangat renyah dan memiliki rasa manis yang kaya.

Con Dao adalah negeri spiritual, sehingga para pebisnis di pulau ini percaya bahwa mereka harus menjalankan bisnis dengan benar agar dapat bertahan dan langgeng. Oleh karena itu, harga makanan laut di Con Dao seringkali lebih tinggi daripada di banyak tempat lain, tetapi produknya dijamin segar, lezat, dan berkualitas baik.

Saat membeli oleh-oleh, wisatawan memiliki banyak pilihan hidangan khas. Contoh khasnya adalah saus bulu babi yang manis, harum, dan berlemak, dengan bahan utama bulu babi. Saus ini memiliki rasa asin, asam, dan aroma khas yang kuat, cocok disantap dengan bihun, daging rebus, dan nasi panas. Saus tiram juga merupakan hidangan khas yang terkenal di sini karena dibuat sepenuhnya dengan tangan. Selain itu, terdapat juga hidangan laut kering seperti ikan kering, cumi kering, cumi kering, dan makerel kering... yang juga merupakan hidangan lezat pilihan banyak wisatawan.

Binh Nguyen

Sumber: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/