Ketika kubis sudah diasamkan dan siap dimakan, ibu saya akan mengambil sekeranjang kubis yang sudah jadi, memeras air berlebihnya, dan memotongnya menjadi potongan-potongan dengan panjang yang berbeda tergantung pada hidangan atau apakah akan dimakan dengan nasi. Ayah saya sangat menyukai kubis acar, jadi selalu ada sepiring kubis acar di meja. Meskipun potongan-potongannya sudah dimasak, ayah saya suka mencelupkannya sedikit ke dalam saus ikan dengan jeruk nipis dan cabai. Sepiring kubis acar di meja paling menggugah selera ketika disajikan dengan hidangan ikan atau daging rebus. Sambil mengambil sepotong kubis acar, ayah saya bercerita bagaimana, di masa lalu di Utara, neneknya biasa menuangkan air acar kubis ke atas nasinya. Dia berkata, "Dulu, dia membuat kubis acar yang enak sekali!"
 |
Masakan lama ibuku dengan sawi asin sering berupa sup asam dengan ikan lele atau ikan gabus; direbus dengan perut babi atau ikan kembung; ditumis dengan usus atau babat babi... Masakan lezat dari masa kecilku itu benar-benar tak terlupakan.
Kemudian, saya tidak ingat kapan ibu saya berhenti mengawetkan kubis, tetapi kubis menjadi salah satu bahan yang ia beli di pasar untuk masakannya.
Kemudian, setelah berkeluarga, saya juga beberapa kali membuat acar kubis sendiri. Tidak seperti dulu, saya biasa membeli kubis, mencucinya, memotongnya menjadi potongan kecil, lalu mengeringkan dan mengawetkannya sesuai dengan perbandingan yang disarankan teman-teman. Saya memasukkannya ke dalam toples kaca, menambahkan sedikit bawang bombai cincang dan cabai sebagai hiasan. Tapi kemudian, entah kapan, saya menjadi seperti ibu saya dulu, tidak lagi membuat acar kubis sendiri. Jika ingin memakannya, saya akan membelinya dari luar demi kemudahan. "Memilih kubis adalah masalah selera pribadi," dan meskipun metodenya masih sederhana—mengeringkan kubis hingga layu, merendamnya dalam air dan garam sesuai dengan perbandingan tertentu—setiap penjual acar kubis memiliki cita rasa uniknya sendiri. Saya hanya akan membeli dari penjual yang saya kenal. Mereka menjualnya tidak hanya di pasar tetapi juga di depan rumah dan di lingkungan sekitar. Saya ingat beberapa sore setelah bekerja, ketika cuaca sejuk dan saya menginginkan acar kubis, saya sering mampir ke kios acar sayur dan buah di Jalan Thong Nhat untuk membeli sekantong acar kubis. Sepiring acar kubis dengan nasi sangat menggugah selera. Saat itu, keluarga saya sering makan sup kubis asam dengan daging sapi, yang sangat disukai anak-anak saya. Acar kubis yang direbus dengan daging babi panggang juga merupakan hidangan yang lezat, mudah dimakan, dan mudah dibuat. Saya meletakkan lapisan tipis acar sawi di dasar panci, kemudian daging babi panggang, dan lapisan acar sawi lagi di atasnya. Sari dari acar sawi bercampur dengan rasa daging babi panggang, sehingga bumbunya pas tanpa perlu tambahan rempah-rempah...
Sawi asin adalah hidangan yang familiar bagi masyarakat Vietnam, baik di musim dingin maupun musim panas, dimakan bersama semur, masakan goreng, atau masakan rebus. Di beberapa daerah, sedikit sawi asin ditambahkan ke sepiring nasi ayam atau nasi goreng. Terkadang, itu hanya lauk tambahan yang disediakan restoran meskipun pelanggan tidak memesannya...
Setelah bepergian ke banyak tempat, saya memperhatikan beberapa cara berbeda untuk mengawetkan kubis, tergantung pada kebiasaan keluarga atau setempat. Beberapa tempat bahkan menggunakan air beras untuk mengawetkan. Oleh karena itu, meskipun tetap kubis yang diasinkan, Anda dapat menemukan beberapa cita rasa yang unik dan menarik.
KIM DUY
Sumber: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202603/dua-cai-thang-gieng-2ef6b5e/
Komentar (0)