Aroma harum nasi ketan dengan okra di bulan Maret

*Jagung yang dipamerkan di Festival Jagung Cam Nam.*

Dari ibu kota jagung

Hoi An telah memasuki bulan Maret. Angin sepoi-sepoi berhembus lembut di sepanjang jalanan. Sejak pagi hari, ladang jagung di seberang Sungai Hoai bergema dengan sambutan hangat. Bertahun-tahun kemudian, "Festival Jagung Ketan Cam Nam" tidak lagi eksklusif bagi penduduk Hoi An, atau semata-mata dikhususkan untuk hasil panen ladang di tepi sungai.

Kini, di setiap sudut jalan, para penjual nasi ketan dengan jagung dan kacang-kacangan telah muncul, mengundang pelanggan. Sepanjang tahun dan musim, mulai dari dua bulan pertama tahun ini, Hoi An memasuki musim... nasi ketan dengan jagung dan kacang-kacangan.

Dahulu, ini adalah camilan yang disimpan oleh para ibu dan nenek untuk anak-anak mereka setelah pulang dari pasar. Sekarang, ini bukan hanya makanan sarapan untuk anak-anak sekolah atau mereka yang terburu-buru berangkat kerja tepat waktu, tetapi juga makanan khas dengan cita rasa manis dan gurih yang memikat pengunjung dari jauh.

*Jagung, bahan yang digunakan dalam banyak hidangan lezat, banyak dijual di Hoi An.*

Cam Nam adalah tanah jagung. Dari kejauhan, Cam Nam tampak seperti sebuah pulau kecil di sebelah kota tua, dikelilingi oleh cabang-cabang Sungai Thu Bon di hilir. Tanah aluvial menciptakan lahan yang subur dan makmur. Cabang-cabang sungai di hilir menopang kehidupan masyarakat di sini dengan kekayaan alam, seperti kerang, ikan, udang air payau, singkong, ubi jalar, dan jagung yang tumbuh di dataran aluvial. Para petani Cam Nam memanfaatkan kondisi yang menguntungkan ini untuk mengkhususkan diri dalam menanam jagung setiap tahun sesuai dengan musim, seperti halnya padi.

Hidangan jagung lezat dari Cam Nam telah lama menjadi bagian dari warisan Hoi An. Tanpa sapaan yang berlebihan atau undangan yang antusias, pengunjung tetap ingin menikmati dan menghargai cita rasa jagung rebus, semangkuk bubur jagung, jagung bakar, atau sebungkus ketan jagung. Terutama di awal musim semi, sinar matahari yang hangat dan angin sepoi-sepoi memungkinkan pengunjung untuk sepenuhnya menghargai kelezatan sebungkus kecil ketan jagung yang menawan.

Nasi ketan dengan jagung dan kacang yang dijual di pinggir jalan.

Memasak jagung ketan dengan benar sambil mempertahankan tekstur kenyal dan aroma khasnya membutuhkan teknik khusus. Biji jagung kecil berwarna kuning pucat cocok untuk ditumis atau digoreng. Untuk jagung bakar atau rebus yang lezat, pilih biji jagung yang tidak terlalu tua atau terlalu muda; ini memastikan jagung tetap kenyal.

Untuk nasi ketan dengan jagung dan kacang, Anda harus memilih jagung ketan yang gemuk, putih, dan harum. Jagung harus dalam tahap susu, gemuk, dan berair. Saat Anda mengupas kulit luarnya, bijinya berwarna putih transparan. Untuk nasi ketan yang lezat dengan rasa manis yang murni, mereka yang memanen jagung sebaiknya melakukannya menjelang subuh, saat kabut masih tebal, karena saat itulah jagung telah menyerap nutrisi dan air paling banyak.

*Nasi ketan panas dengan okra sangat menggoda selera sehingga para pengunjung menikmatinya sambil berjalan-jalan di jalanan.*

Jagung yang baru dipanen dikupas, dibilas, dan biji-biji yang mengapung ke permukaan dibuang. Kemudian, jagung direbus dalam air kapur selama kurang lebih setengah jam. Segera tiriskan ke dalam saringan bambu anyaman halus dan biarkan dingin. Gosok jagung hingga kulitnya terlepas. Bilas hingga bersih dengan air beberapa kali sampai jagung benar-benar bersih dan bebas dari bau kapur.

Selanjutnya, campurkan kacang hitam kukus dengan jagung. Letakkan panci bubur jagung di samping bara api yang menyala, dan lanjutkan memanggang dan menggiling kacang tanah hingga garam dan kacang tanah tercampur rata dan halus seperti dedak beras.

Meraih sumpit yang tertancap di tabung bambu di sudut dapur, dia mengaduk jagung hingga merata, lalu dengan lembut menutup bagian bawah keranjang dengan lapisan daun pisang atau daun teratai sebelum menyajikan nasi ketan.

Untuk menjaganya tetap hangat, isi keranjang dengan nasi ketan, lapisi dengan daun, dan letakkan handuk di atasnya untuk membantu nasi ketan mempertahankan panas tanpa menjadi lembek.

Setiap kali pelanggan melakukan pembelian, penjual cukup mengambil nasi ketan secukupnya, lalu dengan hati-hati menaburkan garam dan kacang di atasnya sesuai selera masing-masing pelanggan.

Pengunjung dapat membawa sebungkus penuh nasi ketan panas dan menikmatinya sambil berjalan-jalan di kota tua. Meskipun hanya camilan kecil dan sederhana yang terbuat dari bahan-bahan yang mudah didapat dari ladang dan kebun, dengan sedikit keahlian dalam penyajiannya, hidangan sederhana dari provinsi Quang Nam ini cukup untuk memikat banyak penikmat kuliner...

Sumber