Ayam Dong Tao – Jenis ayam yang terkenal karena kakinya yang sangat besar.

Saat membicarakan hidangan lezat dan unik dari provinsi Hung Yen , kita tidak bisa mengabaikan hidangan khas ayam Dong Tao, yang juga dikenal sebagai ayam Dong Cao - jenis ayam langka dan endemik di Vietnam.

Ciri paling khas dari jenis ayam ini adalah kakinya yang besar, tebal, dan tidak menarik, sehingga memberikan kesan kaki yang sangat besar. Ayam ini juga merupakan hewan peliharaan populer bagi banyak orang dan hadiah yang sangat disukai selama Tahun Baru Imlek.

Ini adalah jenis ayam khas dari komune Dong Tao, distrik Khoai Chau, provinsi Hung Yen. Di masa lalu, penduduk setempat menggunakannya untuk upacara keagamaan, festival, atau sebagai persembahan kepada Raja. Ayam Dong Tao termasuk dalam daftar jenis unggas langka di Vietnam dan sumber daya genetiknya saat ini sedang dilestarikan.

Ayam Dong Tao adalah jenis ayam berukuran besar, dengan penampilan yang gagah, tubuh besar, kulit merah, kepala yang anggun, dan kaki yang kokoh. Ayam Dong Tao jantan memiliki dua pola bulu dasar: ungu tua (ungu bercampur hitam) dan warna seperti buah plum. Mereka juga memiliki kaki yang kasar dan bersisik; bagian depan kaki ditutupi sisik yang tersusun tidak beraturan, sedangkan 3/4 bagian lainnya ditutupi kulit kasar yang menyerupai permukaan buah murbei. Keempat jari kaki terentang, terpisah dengan jelas, dan kaki tebal serta proporsional, memungkinkan ayam berjalan dengan mantap. Jengger ayam jantan pendek dan mengerut, berwarna ungu kemerahan, dan pial serta cuping telinga berwarna merah, kurang berkembang, memberikan penampilan yang rapi dan sehat.

Ayam betina memiliki tiga pola warna dasar: kuning muda, cokelat muda atau cokelat tanah, dan putih susu. Bulu di leher dan sayap ayam betina seringkali merupakan campuran warna kuning, putih susu, cokelat kemerahan, dan hitam. Ayam betina juga memiliki jengger yang mirip dengan ayam jantan, tetapi ukurannya hanya sekitar sepertiga dari ukuran ayam jantan.

Bagian kulit yang tidak berbulu pada tubuh ayam (baik jantan maupun betina) berwarna merah. Anak ayam yang baru menetas memiliki bulu berwarna putih pucat. Beratnya 38-40g saat menetas, pertumbuhan bulunya lambat, dan saat dewasa, ayam jantan memiliki berat lebih dari 4,5kg dan ayam betina lebih dari 3,5kg. Dagingnya lezat dan manis, dengan dada yang montok dan berwarna merah muda kemerahan serta paha berotot dengan serat otot yang saling terjalin; dagingnya empuk dan tidak alot.

Một trang trại nuôi gà Đông Tảo. (Ảnh: Minh Sơn/Vietnam+) — Sebuah peternakan yang memelihara ayam Dong Tao. (Foto: Minh Son/Vietnam+)

Ayam Dong Tao adalah jenis ayam yang sangat rewel; mereka tidak terbiasa dikurung dan lebih suka berlari dan melompat, sehingga kandang mereka harus luas untuk memastikan dagingnya lezat dan kenyal. Dibutuhkan waktu satu hingga satu setengah tahun untuk memelihara mereka di lingkungan bebas, memberi mereka pakan alami tanpa hormon pertumbuhan, sebelum mereka dapat disembelih untuk diambil dagingnya.

Ayam Dong Tao juga disukai karena dagingnya yang memiliki cita rasa unik, yang menurut sebagian orang "mirip daging sapi," sebuah kualitas yang tak tertandingi oleh jenis ayam lainnya.

Dengan ayam Dong Tao, seseorang dapat menyiapkan lusinan hidangan untuk pesta liburan Tet, seperti rebusan kaki ayam dengan rempah-rempah obat, paha ayam kukus dengan daun jeruk nipis, sosis ayam, kulit ayam campur dengan bubuk beras panggang, perkedel ayam panggang, lumpia ayam, sate ayam, sosis ayam, ayam tumis cabai, jeroan ayam tumis kacang, nasi ketan dengan ayam, anggur telur ayam, rebusan daging anjing tiruan, rebusan tulang ayam dengan sayuran, dll.

Ayam Dong Tao biasanya bertelur lebih sedikit daripada ayam biasa, dan kaki mereka yang besar dan canggung membuat mereka sangat buruk dalam mengerami telur. Mereka mulai bertelur pada usia 160 hari. Jika dibiarkan bertelur dan mengerami sendiri, mereka dapat menghasilkan 70 butir telur dalam 10 bulan. Berat setiap telur berkisar antara 48-55 gram.

Ayam Dong Tao kukus dengan jamur. (Foto: Vietnam+)

Saat ini, ras ayam Dong Tao sedang dilestarikan melalui berbagai metode, terutama melalui "Program Konservasi Gen Ternak" yang didanai oleh Negara. Banyak daerah sekarang mempromosikan budidaya ayam Dong Tao karena mudah dipelihara dan sangat efisien secara ekonomi , termasuk peternakan ayam Dong Tao murni terbesar di Vietnam yang terletak di komune Dong Tao, distrik Khoai Chau.

Ayam Dong Tao, jika diberikan sebagai hadiah, harganya berkisar antara 2,5 hingga 3 juta VND per ekor. Terutama, ayam dengan tubuh seperti perahu, kaki bulat, sisik tebal, dan jengger proporsional dapat mencapai harga setinggi 4-5 juta VND. Ayam yang tidak memenuhi standar hadiah dijual dengan harga lebih rendah, sekitar 1-2 juta VND per ekor ayam seberat 4 kg. Ayam dengan penampilan cantik dan kaki besar dapat ditawarkan dengan harga puluhan juta VND per ekor.

Setiap tahun, mulai dari awal November dalam kalender lunar hingga menjelang Tết (Tahun Baru Imlek), pengunjung dari seluruh penjuru berbondong-bondong ke komune Dong Tao dengan harapan dapat membeli ayam berkualitas tinggi untuk dikonsumsi, sebagai oleh-oleh, atau dijual kembali. Oleh karena itu, para peternak ayam tidak pernah khawatir tentang stok yang tidak terjual; sebaliknya, ayam-ayam mereka terjual dengan sangat baik.

(Vietnam+)

Sumber