Ayam panggang dengan nasi ketan

Makan di Da Lat

Restoran Ayam Tam Nguyen buka dari pukul 10 pagi hingga 12 siang. Pelanggan yang ingin makan di sini harus memesan meja satu hari sebelumnya dan mentransfer deposit. Setelah deposit diterima, pemilik akan mengkonfirmasi waktu makan, dan pelanggan harus datang tepat waktu; pelanggan yang terlambat tidak akan diizinkan makan. Satu porsi makanan biasanya termasuk ayam panggang utuh, babi panggang, kol rebus, zukini tumis, dan nasi ketan yang dimasak dalam tabung bambu.

Desas-desus tentang restoran paling "eksklusif" di Da Lat menyebar dari mulut ke mulut. Dua teman mengajak kami untuk mencobanya. Prosesnya sebagai berikut: memesan makanan - mentransfer uang - menjadwalkan waktu - tiba tepat waktu - makan dan minum.

Pemiliknya adalah pasangan lansia yang menjalani hidup dengan santai dan memiliki prinsip sendiri. Mereka memperlakukan tamu sebagai teman yang mencari tempat untuk bersantai dan menikmati hidangan . Restoran ini tidak memiliki staf; hanya pasangan tersebut yang memasak, melayani, dan membersihkan, sehingga mereka tidak dapat menampung terlalu banyak pelanggan.

Alasan mengapa proses pemesanan dan waktu makan tampak begitu sulit bagi pelanggan adalah karena hidangan nasi yang dimasak dengan bambu, termasuk waktu perendaman beras, membutuhkan waktu total 8 jam untuk diselesaikan.

Untuk hidangan ayam yang lezat, dua faktor harus dipastikan: suhu dan waktu. Baik itu satu ekor ayam atau lima ekor, jumlah arang yang sama harus digunakan untuk mempertahankan suhu yang tepat. Ayam harus dipanggang selama kurang lebih tiga jam untuk memastikan tulang matang sempurna, daging empuk, dan kulit renyah. Seni memasak terletak pada perhatian yang cermat terhadap detail ini.

Hidangan yang disiapkan dengan cermat harus dinikmati oleh para penikmat kuliner dengan indra yang paling peka dan pada waktu yang paling tepat. Jika tamu datang terlalu awal, daging mungkin belum matang; jika mereka datang terlalu terlambat, ayam akan kering atau perlu dipanggang ulang, sehingga kehilangan cita rasa lezatnya.

Kami makan dengan merobek daging ayam dan pembungkus bambunya menggunakan tangan. Memang, sensasi makan hidangan panggang tradisional dengan tangan selalu membawa kegembiraan yang luar biasa. Aroma panggangan arang masih melekat di ujung jari kami. Belum lagi, makan dengan tangan membangkitkan kenangan masa kecil saat menyelinap ke dapur untuk mencicipi makanan yang baru dimasak oleh nenek dan ibu kami.

Warung makan pinggir jalan di Dak Lak

Kedua kalinya, saat berkunjung ke Buon Ma Thuot, dalam perjalanan menuju air terjun Dray Nur, sekitar tengah hari. Untuk menghindari pergi ke air terjun di bawah terik matahari, kami berhenti di warung makan pinggir jalan dengan papan bertuliskan "ayam bakar dan nasi ketan." Warung makan sederhana itu dibangun di tengah pepohonan dengan beberapa pilar rumah dan atap seng. Di dalamnya, terdapat beberapa meja dan kursi untuk pelanggan makan dan beberapa tempat tidur gantung untuk tamu bersantai.

Setelah menikmati ayam bakar dengan nasi ketan yang sangat lezat di Da Lat, jujur saja saya tidak memiliki ekspektasi tinggi untuk warung makan sederhana ini, meskipun saya tahu bahwa ayam bakar dengan nasi ketan adalah makanan khas suku Ede di Dak Lak.

Namun, hidangan yang tersaji di meja jauh lebih lezat dari yang saya bayangkan. Pemiliknya adalah pasangan dari kelompok etnis Ede, jadi mereka menyiapkan hidangan ini dalam bentuk aslinya, tanpa mengubahnya untuk menyesuaikan selera pelanggan kota.

Kulit ayamnya tipis dan renyah. Dagingnya memiliki cita rasa asli tanpa bumbu marinasi. Nasi ketannya terbuat dari beras ketan yang harum, dipanggang di atas api dalam tabung bambu yang tertutup rapat dengan daun pisang.

Merenungkan dua pengalaman tak terlupakan dengan ayam bakar dan ketan, saya menyadari hidangan ini akan kurang lezat tanpa suasana yang tepat. Buktinya, selain dua kesempatan itu, saya telah makan ayam bakar dan ketan berkali-kali di rumah atau di restoran yang khusus menyajikan masakan lokal, dan tidak satu pun yang benar-benar memuaskan. Saya ingat dua kali itu, kami menikmati makan siang sambil memandang langit, tanaman, dan angin sejuk, sesekali mendengar gemerisik alam.

Menikmati hidangan tradisional di lingkungan pedesaan yang asri, dekat dengan alam atau kaya akan budaya daerah, meningkatkan cita rasa makanan karena bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari budaya tradisional. Menikmati ayam bakar dengan nasi ketan di tengah lingkungan alam menciptakan pengalaman kuliner yang benar-benar istimewa dan tak terlupakan.

Komentar (0)