Teripang, hidangan favorit saat berkunjung ke Hai Phong.

Di antara banyak makanan khas terkenal kota pelabuhan ini, seperti sup mie kepiting, lumpia kepiting, dan lain-lain, harga siput laut tetap memiliki daya tarik yang sangat unik.

Rata-rata, toko Ibu Hien menjual sekitar 10-15 kg tauge per hari, dan pada akhir pekan atau hari-hari ramai, penjualannya bisa mencapai hingga 20 kg.

Memikat pelanggan

Siput laut, juga dikenal sebagai siput samudra, adalah moluska yang hidup terkubur di pasir di sepanjang pantai. Ukurannya kira-kira sebesar ibu jari, dengan kaki-kaki panjang berwarna putih yang menonjol seperti tauge, sehingga disebut "siput laut". Bahan sederhana ini dapat digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan, yang paling populer adalah tumis siput laut dan salad siput laut.

Di pasar An Duong, warung Ibu Nguyen Thi Hien sudah lama menjadi tempat yang familiar bagi banyak pecinta makanan laut. Pada akhir pekan, warung ini biasanya penuh sesak dengan pelanggan dari pagi hingga malam. Tidak hanya penduduk setempat, tetapi banyak wisatawan dari provinsi dan kota lain juga datang untuk menikmati hidangan ini.

Ibu Hien berkata: "Yang membuat hidangan siput laut Hai Phong unik adalah cara bumbunya, yang mencerminkan cita rasa khas masyarakat Hai Phong. Hidangan ini harus memiliki perpaduan harmonis antara rasa asam, pedas, asin, dan manis, kaya rasa tetapi tidak berlebihan, lembut dan gurih tanpa berminyak. Saat menyantap siput laut, Anda harus merasakan kekayaan rasa daging siput yang dipadukan dengan bumbu yang lezat dan aroma rempah segar untuk benar-benar merasakan cita rasa Hai Phong."

Saat ini, ada banyak jenis teripang yang tersedia, tetapi varietas Cam Ranh ( Khanh Hoa ) adalah yang paling populer karena kepitingnya lebih besar, memiliki daging yang lebih tebal, lebih gemuk, dan lebih berisi.

Namun, kelangkaan bahan baku tahun ini telah menyebabkan kenaikan harga yang tajam. Dahulu, siput laut hidup cukup terjangkau, tetapi sekarang harganya sekitar 250.000 VND/kg, dua kali lipat harga tahun-tahun sebelumnya. Satu porsi tumis siput laut saat ini harganya sekitar 45.000 - 50.000 VND, sedangkan salad siput laut harganya sekitar 70.000 VND/porsi, disajikan dengan sayuran segar, lumpia, dan saus celup.

Dibuat dengan teliti untuk mempertahankan cita rasa laut yang autentik.

Ikan kakap tumis ini memiliki saus yang melapisi cangkangnya secara merata, mengeluarkan aroma lengkuas, bawang putih, dan cita rasa laut yang khas.

Mempersiapkan hidangan lezat dari teripang melibatkan banyak langkah yang rumit. Ibu Tran Thi Hop, yang telah berjualan teripang di kelurahan Le Chan selama lebih dari 40 tahun, mengatakan: “Hidangan yang terbuat dari teripang mungkin tampak sederhana, tetapi proses persiapannya rumit dan teliti. Teripang hidup di pasir, jadi pra-pengolahan sangat penting. Jika tidak dilakukan dengan hati-hati, pasir akan tetap ada, dan hidangan akan kehilangan cita rasanya.”

Menurut para penjual berpengalaman, setelah membeli akuarium, cangkang luarnya harus digosok hingga bersih, kemudian direndam dalam air selama beberapa jam untuk mengeluarkan kotoran yang ada di dalamnya. Setelah itu, akuarium harus dibilas beberapa kali dengan air bersih sebelum digunakan untuk memasak.

Setiap warung yang menjual siput laut memiliki resep rahasia sendiri untuk menciptakan cita rasa yang khas. Warung Ibu Hien, khususnya, sering menambahkan sedikit tepung tapioka untuk memberikan tekstur yang tepat dan rasa manis yang lembut pada hidangan tersebut. Setelah matang, siput laut tumis tersebut memiliki saus yang melapisi cangkangnya secara merata, mengeluarkan aroma lengkuas, bawang putih, dan cita rasa makanan laut yang unik. Rata-rata, warung Ibu Hien menjual sekitar 10-15 kg siput laut setiap hari, dan pada akhir pekan atau hari-hari ramai, penjualannya bisa mencapai 20 kg.

Berbeda dengan cita rasa kaya dari hidangan tumis, salad siput laut menawarkan rasa yang menyegarkan dan baru. Setelah dibersihkan, siput laut dikukus untuk mempertahankan rasa manis alaminya, kemudian daging dan kakinya yang lembut dipisahkan. Kaki siput direbus sebentar lalu direndam dalam air es untuk menciptakan tekstur yang renyah. Terakhir, kaki dan daging siput dibumbui sesuai selera sebelum dicampur dengan lengkuas, serai, bubuk beras sangrai, dan daun jeruk nipis cincang halus.

Saat dinikmati, salad kacang laut biasanya disajikan dengan sayuran segar, pisang hijau, kulit lumpia tipis, dan saus celup, menciptakan perpaduan rasa yang kaya dan lembut serta aroma yang khas. Hidangan ini sangat cocok untuk hari-hari musim panas yang terik, karena mudah disantap dan menyegarkan, menawarkan pengalaman unik bagi para penikmat kuliner yang menjelajahi kuliner Hai Phong.

Ibu Nguyen Thi Van Anh dari kelurahan Ngo Quyen berbagi bahwa meskipun ia sudah makan teripang selama bertahun-tahun, rasanya tetap seenak pertama kali. “Teripang tumis memiliki rasa yang sangat unik, dengan keseimbangan rasa asam dan pedas yang pas. Terutama, salad teripang, yang dimakan dengan sayuran segar dan kerupuk beras, adalah kombinasi yang sempurna. Setiap kali teman-teman dari tempat lain datang berkunjung, saya selalu mengajak mereka untuk mencicipinya karena ini adalah salah satu hidangan khas Hai Phong.”

Menurut para penjual berpengalaman, meskipun teripang rasanya enak, teripang dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang. Oleh karena itu, mereka yang mencoba hidangan ini untuk pertama kalinya sebaiknya mencoba dalam jumlah kecil terlebih dahulu dan menunggu sekitar 15-20 menit untuk memantau reaksi tubuh mereka.

Bagi banyak orang di Hai Phong, teripang tumis dan salad teripang bukan sekadar camilan, tetapi juga terkait dengan kenangan masa kecil dan budaya makanan jalanan kota pesisir tersebut. Dari warung pasar hingga restoran, aroma khas teripang tumis atau rasa salad teripang yang kaya dan lembut telah menjadi bagian yang familiar dalam kehidupan banyak orang.

Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern dan munculnya banyak hidangan baru, ikan kakap merah tetap mempertahankan daya tariknya yang unik berkat cita rasanya yang khas namun tak tertandingi. Bagi banyak penikmat kuliner, ini bukan hanya hidangan lezat untuk dinikmati, tetapi juga cita rasa khas Hai Phong, sesuatu yang akan diingat orang lama setelah setiap kunjungan ke kota pelabuhan ini.

Pria

Sumber: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html