Saat angin dingin datang, aku teringat hidangan buah canarium yang direbus.

Musim dingin telah tiba di Vietnam Utara. Dingin yang menusuk mengingatkan kita pada hidangan sederhana dan kaya rasa yang terbuat dari buah canarium.

Pohon Canarium tersebar luas di daerah pegunungan Vietnam Timur Laut, seperti provinsi Cao Bang , Bac Kan, Lang Son, dan Tuyen Quang. Pada akhir musim gugur dan awal musim dingin, ketika pohon Canarium mulai matang, masyarakat etnis minoritas mulai memanen buah Canarium yang berwarna hitam dan hijau untuk dijual di pasar lokal.

Dahulu kala, buah canarium segar dijual melimpah di pasar-pasar lokal di kampung halaman saya di delta. Ketika saya masih kecil, pergi ke pasar bersama ibu selalu berarti mampir ke bagian buah canarium. Ibu saya sering membeli beberapa kilogram buah canarium hijau untuk direbus dengan ikan mas koki atau ditumis dengan perut babi untuk dimakan seluruh keluarga selama lima atau tujuh hari. Buah canarium memiliki rasa asam dan sepat yang khas, tetapi kami anak-anak akan mengambil sepotong dan langsung mengunyahnya, lalu membuat ekspresi wajah dan menjulurkan lidah...

Mempersiapkan hidangan lezat dari buah canarium benar-benar merupakan proses yang teliti. Jika menggunakan buah canarium utuh, buah tersebut harus diproses terlebih dahulu dengan memotongnya menjadi dua dan memisahkan bijinya yang runcing dan berbentuk belah ketupat. Kemudian, biji direndam dan dibilas hingga bersih dalam air garam encer. Selanjutnya, biji harus direbus dalam 2-3 tahap air mendidih, lalu airnya dibuang untuk melunakkan buah dan menghilangkan sebagian rasa sepatnya.

Potongan buah canarium berwarna kuning tua yang lembut, masih mempertahankan rasa asamnya, kini siap dipadukan dengan perut babi atau ikan mas koki bersama bumbu-bumbu seperti lengkuas, jahe, dan pasta beras fermentasi... akan menciptakan hidangan yang lezat. Rasa asam yang tajam dari buah canarium berpadu dengan lemak yang kaya dari perut babi atau aroma amis ikan, meninggalkan kesan yang tak terlupakan bagi para penikmatnya.

Zaitun rebus adalah pendamping yang cocok untuk nasi. Dan menyantapnya di cuaca dingin musim 겨울 sungguh sempurna. Orang tua sering memberikannya kepada anak-anak dan mengingatkan mereka untuk makan lebih banyak daging dan ikan agar cepat tumbuh besar. Tetapi setiap kali, zaitun rebus selalu habis, hanya menyisakan daging dan ikan...

Kemudian, ketika saya berkesempatan mengunjungi beberapa provinsi pegunungan di Vietnam Timur Laut dan menjelajahi pasar-pasarnya, saya berkesempatan menikmati ketan zaitun hitam. Sebelumnya, suku Tay dan Nung di dataran tinggi biasa membuat ketan zaitun hitam untuk disantap di pesta pernikahan, acara syukuran rumah baru, dan upacara peringatan... Tetapi sekarang, mereka membuat hidangan ini untuk dijual kepada wisatawan dari dekat dan jauh.

Hanya butir beras ketan terbaik yang dipilih untuk membuat nasi ketan dengan buah canarium. Warna putih beras ketan yang bercampur dengan warna ungu tua buah canarium menciptakan hidangan yang unik dan menarik. Bahkan sebelum makan, hanya dengan duduk di dekat sepiring nasi ketan dengan buah canarium, Anda sudah bisa mencium aroma harumnya. Nasi ketan dengan buah canarium memiliki rasa yang kaya dan lembut, tetapi tidak terlalu manis seperti jenis nasi ketan lainnya.

Saat ini, di kota, jarang sekali menemukan hidangan buah canarium rebus yang lezat seperti di masa lalu. Angin dingin dari timur laut hanya semakin memperkuat kenangan kita akan makan malam keluarga yang hangat, pertengkaran riang para saudari yang berebut potongan terakhir buah canarium rebus di piring...