Angin dingin kembali, teringat belimbing rebus

Wilayah Utara telah memasuki musim dingin. Dingin yang menggigit mengingatkan kita pada hidangan lezat dan sederhana yang terbuat dari jujube Cina.

Pohon kenari tersebar luas di wilayah pegunungan timur laut negara kita, seperti provinsi Cao Bang, Bac Kan , Lang Son, Tuyen Quang... Pada akhir musim gugur dan awal musim dingin, hutan kenari mulai matang, dan penduduk etnis mulai memetik kenari hitam dan hijau untuk dijual di pasar.

Dulu, saat hari-hari pasar di dataran kota asal saya, belimbing segar dijual di mana-mana. Waktu kecil, saya selalu pergi ke bagian belimbing saat mengikuti ibu ke pasar. Ibu sering membeli beberapa kilogram belimbing hijau untuk direbus dengan ikan mas crucian atau direbus dengan perut babi agar seluruh keluarga bisa makan secara bertahap selama beberapa hari ke depan. Belimbing memiliki rasa asam dan sepat yang khas, tetapi ketika kami anak-anak memegangnya, kami akan mengunyahnya, lalu meringis dan menjulurkan lidah...

Membuat hidangan lezat dari buah kenari memang membutuhkan banyak usaha. Jika buahnya utuh, buah harus dibelah dua dan dibuang bijinya yang tajam berbentuk berlian. Kemudian, rendam buah kenari dan cuci dengan air garam encer. Kita harus terus merebus buah kenari dalam 2-3 tahap air mendidih, lalu buang airnya untuk melunakkan buah kenari dan mengurangi rasa sepatnya.

Potongan kenari yang lembut dan berwarna kuning tua masih mempertahankan rasa asamnya. Kini, tinggal menunggu untuk dipadukan dengan perut babi atau ikan mas crucian, serta rempah-rempah seperti lengkuas, jahe, dan nasi fermentasi untuk menciptakan hidangan yang lezat. Rasa asam kenari yang berpadu dengan rasa lemak perut babi atau aroma amis ikan akan membuat pengunjung mengingatnya selamanya.

Plum rebus cocok sekali dengan nasi. Tak ada yang lebih nikmat disantap di musim dingin. Orang tua sering kali mengalah dan mengingatkan anak-anak mereka untuk makan lebih banyak daging dan ikan agar cepat tumbuh besar. Namun, setiap kali, plum rebus selalu habis, hanya tersisa daging dan ikan...

Kemudian, ketika saya berkesempatan mengunjungi beberapa provinsi pegunungan di Timur Laut dan berkeliling pasar, saya berkesempatan menikmati ketan hitam dengan buah kenari. Sebelumnya, masyarakat suku Tay dan Nung di dataran tinggi sering membuat ketan hitam dengan buah kenari untuk disantap pada acara pernikahan, pindah rumah, peringatan kematian, dan sebagainya. Namun kini, orang-orang membuat hidangan ini untuk dijual dan menjamu wisatawan dari dekat maupun jauh.

Beras ketan dataran tinggi terbaik dipilih untuk memasak nasi ketan dengan buah kenari. Warna putih ketan yang berpadu dengan warna hitam dan ungu buah kenari menciptakan hidangan nasi ketan yang sangat unik dan menarik. Sebelum menyantapnya, cukup duduk di dekat hidangan nasi ketan dengan buah kenari, kita sudah bisa mencium aromanya. Nasi ketan dengan buah kenari memiliki rasa yang kaya dan berlemak, tetapi tidak cepat membosankan seperti jenis nasi ketan lainnya.

Di kota-kota besar, hidangan belimbing rebus yang lezat seperti dulu sudah jarang ditemukan. Angin muson timur laut bertiup, mengingatkan kita pada hangatnya santapan keluarga, pemandangan para kakak beradik yang berebut potongan belimbing rebus terakhir di piring...