"Menjaga api tetap menyala" dari ketan dan manisan kelapa di pulau kecil Thoi Son.

Pagi hari di pulau kecil Thoi Son (kelurahan Thoi Son, provinsi Dong Thap) dimulai dengan suara dayung yang lembut memercik di kanal-kanal kecil dan semilir angin yang berdesir melalui kebun buah-buahan. Di sini, di tengah kehidupan sederhana di wilayah tepi sungai, oven untuk membuat nasi krispi dan permen kelapa masih menyala terang setiap hari. Aroma nasi krispi panggang dan santan yang digunakan untuk membuat permen bercampur menjadi aroma manis dan menenangkan yang telah menjadi kenangan berharga bagi generasi penduduk setempat dan aroma yang memikat bagi pengunjung dari jauh.

SERPIHAN BERAS TRADISIONAL DENGAN RASA KAYA DAN ALA RUMAHAN

Jalan kecil yang berkelok-kelok melalui lingkungan Thoi Thanh mengarah ke fasilitas produksi serpihan beras tradisional Xom Dua.

Di dapur yang bersih, Ibu Dang Thi Hong Van, seorang wanita dengan pengalaman bertahun-tahun di bidangnya, sibuk mengaduk nasi sangrai di wajan. Cahaya api terpantul di wajahnya yang berseri-seri dan lembut.

Pengunjung dapat merasakan sendiri proses memarut kelapa dan menikmati rasa manis dan harum dari permen kelapa.

Setiap gerakannya penuh keahlian. "Kerajinan membuat kerupuk beras ini diwariskan dari nenek saya kepada ibu saya, dan kemudian dari ibu saya kepada saya," cerita Ibu Vân. Dahulu, keluarga ini hanya membuat kerupuk beras ketan, tetapi sekarang mereka menciptakan banyak varietas baru untuk memenuhi permintaan pasar. Namun, seberapa pun banyak hal berubah, esensi dari kerajinan ini harus tetap terjaga.

Serpihan beras hijau kenyal dari Thoi Son berbeda dengan serpihan beras hijau dari Vietnam Utara. Bahan-bahannya bisa berupa beras putih, beras ketan, atau jagung yang telah mengembang setelah dipanggang. Untuk membuat serpihan beras yang lezat, butir beras harus dipilih dengan cermat, dipanggang dengan pasir putih, dan diaduk terus menerus agar tidak gosong.

Setelah butiran beras mengembang merata, pekerja akan menyaringnya untuk menghilangkan sekam, kemudian mencampurnya dengan santan dan madu yang telah direbus untuk meningkatkan aromanya.

Ibu Dang Thi Hong Van, dari Fasilitas Produksi Beras Serpih Tradisional Xom Dua, mencampur beras serpih yang baru dipanggang dengan santan dan madu yang telah direbus untuk meningkatkan aromanya.

Asap dapur bercampur dengan aroma harum beras ketan panggang dan kacang tanah. Ibu Vân tersenyum lembut: “Saya mengganti gula dengan madu untuk rasa manis yang lebih lembut, yang lebih sehat. Sekarang ini, semua orang takut dengan rasa manis yang berlebihan, jadi kita harus menyesuaikan diri. Tetapi kekayaan rasa kelapa dan aroma beras ketan harus tetap ada – itulah jiwa dari ketan goreng khas Vietnam Barat.”

Setiap butir beras ketan ditekan ke dalam cetakan, dipotong menjadi persegi rapi, dan disusun di atas meja kayu untuk didinginkan. Kue beras yang sudah jadi berwarna kuning keemasan muda, renyah, dengan rasa kacang tanah dan kekayaan madu yang lembut – hidangan yang otentik seperti orang yang membuatnya.

PERMEN KELAPA MANIS DARI TANAH AIR

Tidak jauh dari fasilitas Xóm Dừa terdapat fasilitas pembuatan permen kelapa Hồng Loan milik Ibu Trần Thị Thúy Quỳnh, di mana setiap pagi suara panci dan wajan serta pengadukan permen memenuhi udara.

Para pekerja di sini biasanya mulai bekerja saat fajar. Ketika panci santan dipanaskan, seluruh ruangan langsung dipenuhi dengan aroma yang kaya dan lembut yang sudah biasa tercium.

Sambil memeriksa panci berisi permen, Ibu Quynh berkata, "Membuat permen kelapa tidak terlalu sulit, tetapi rahasianya adalah membuatnya enak. Panas yang kurang akan membuat permen lembek, panas yang terlalu banyak akan membakarnya. Permen yang enak harus memiliki tekstur yang pas, rasa manis yang sedang, dan warna keemasan yang indah."

Para wisatawan mempelajari proses pembuatan cốm (sejenis keripik beras Vietnam) dan menikmati stik cốm yang harum dan renyah yang baru saja dibuat.

Dahulu, semuanya dilakukan secara manual; pembuat permen harus mengaduk permen terus menerus selama berjam-jam. Sekarang, dengan bantuan mesin, pekerjaan menjadi lebih mudah, tetapi persyaratan teknisnya tetap sangat tinggi. "Mesin hanya memberikan bantuan; dedikasi pengrajin tetap harus menjadi yang utama," kata Ibu Quynh.

Untuk meningkatkan daya saing, keluarganya telah menciptakan banyak rasa baru: durian, kakao, kacang tanah… Baru-baru ini, bisnis tersebut juga meneliti lini permen yang kurang manis untuk menyesuaikan selera konsumen. Terlepas dari inovasi tersebut, yang tetap dipertahankan adalah metode pembuatan permen tradisional – esensi sejati dari permen kelapa Thoi Son.

Pembuat permen dengan hati-hati mengeluarkan batang-batang permen yang masih hangat, menyebarkannya di atas meja, dan mulai membungkusnya dengan kertas. Setiap gerakannya cepat dan terampil, seperti tarian kecil dari tangan.

WISATAWAN DAN MOMEN-MOMEN TEKNIK DALAM PROFESI

Meskipun banyak kerajinan tradisional menghadapi risiko kepunahan, ketan dan permen kelapa khas Thoi Son masih dilestarikan dan dikembangkan, menjadi model yang menghubungkan budaya, pariwisata , dan mata pencaharian masyarakat.

Kerajinan tangan ini tidak hanya menciptakan lapangan kerja bagi masyarakat setempat, tetapi juga berkontribusi pada pembentukan produk wisata yang unik, sehingga meningkatkan daya tarik destinasi tersebut.

Selama bertahun-tahun, ketan dan permen kelapa telah menjadi produk wisata khas pulau Thoi Son. Pengunjung tidak hanya mendengar tentangnya tetapi juga dapat menyaksikan setiap tahap produksinya secara langsung.

Bapak Nguyen Ngoc Thanh, seorang turis dari Hanoi , menceritakan pengalaman pertamanya membuat nasi krispi: "Saya kira itu akan mudah, tetapi setelah memanggang beras, saya menyadari betapa sulitnya. Butir-butir beras harus mengembang secara merata dan tidak gosong. Makan sepotong nasi krispi yang saya buat sendiri rasanya sangat lezat."

Tidak hanya wisatawan domestik, tetapi banyak pengunjung internasional juga menikmati pengalaman tersebut. Seorang gadis Malaysia, yang pertama kali mencoba memarut kelapa, berseru dengan gembira: "Saya pasti akan kembali ke sini jika ada kesempatan. Semuanya luar biasa - pemandangannya, orang-orangnya, dan pengalamannya."

Momen-momen ini berfungsi sebagai jembatan, membantu pengunjung lebih memahami budaya lokal. Permen kelapa kecil, camilan serpihan beras renyah—semuanya cukup untuk menceritakan kisah ketekunan, keterampilan, dan kebanggaan masyarakat di pedesaan.

Di penghujung hari, saat matahari perlahan terbenam di balik kebun buah, oven untuk nasi krispi dan permen mulai mendingin. Para pekerja merapikan, mempersiapkan untuk batch berikutnya. Di luar, orang-orang pergi, membawa beberapa bungkus nasi krispi dan beberapa permen kelapa – hadiah kecil yang menyimpan jiwa pedesaan.

Di Thoi Son, membuat ketan dan permen kelapa bukan hanya sekadar kerajinan. Ini adalah bagian dari kenangan Delta Mekong, warisan hidup yang diwariskan dari generasi ke generasi melalui tangan, napas, dan ketekunan masyarakat pulau ini.

Dan mungkin itulah sebabnya setiap keping beras yang renyah, setiap permen kelapa yang lembut dan manis, membawa cita rasa tanah, air, dan masyarakatnya – sebuah rasa yang akan diingat selamanya oleh siapa pun yang mencicipinya sekali saja.

Pabrik-pabrik kue beras dan permen saat ini telah dimodernisasi, tetapi nilai-nilai budaya dan spiritual dari kerajinan tradisional tetap utuh. Masyarakat Thoi Son terus mewariskan kerajinan ini kepada generasi muda, sehingga suara alu, mesin pemanggang, dan pembungkus permen masih bergema setiap hari sebagai bukti ketekunan dan kecintaan pada profesi ini.

PAGI

Sumber: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html