Melestarikan kerajinan tradisional pembuatan kue ketan dengan air alkali.

Dengan tangan terampil mereka, para wanita dari kelompok etnis minoritas Hoa di dusun Bui Thi Them, komune Vinh Tuy, telah melestarikan kerajinan tradisional keluarga mereka dalam membungkus kue ketan dengan air alkali, menciptakan mata pencaharian yang stabil dan memberikan penghasilan tetap bagi keluarga mereka.

Ibu Tran Thi Pha (di sebelah kanan) dan anggota kelompok perempuan etnis minoritas Hoa merangkai kue beras. Foto: CAM TU

Sebelum tahun 2021, kerajinan pembuatan kue ketan di dusun Bui Thi Them terbatas pada produksi skala rumah tangga, di mana setiap orang membuat dan menjual sendiri, sehingga pendapatan menjadi tidak stabil. Ibu Tran Thi Pha, Ketua Asosiasi Wanita di dusun Bui Thi Them, berbagi: “Melihat bahwa perempuan dari etnis minoritas Hoa terampil dan membuat kue ketan yang lezat, tetapi pasarnya tidak stabil, kami mengusulkan untuk mengumpulkan mereka dan membentuk Kelompok Wanita yang khusus membuat kue ketan menggunakan air alkali. Ini bukan hanya untuk melestarikan kerajinan tersebut tetapi juga untuk saling membantu mencari nafkah .”

Setelah kelompok tersebut dibentuk, Asosiasi Wanita Dusun Bui Thi Them bertindak sebagai jembatan, memperkuat dukungan bagi para anggota dalam memperkenalkan kue beras mereka dan menemukan pasar untuk produk mereka. Akibatnya, kue beras kelompok tersebut dikenal oleh banyak pelanggan, yang menyebabkan peningkatan jumlah pesanan. Hingga saat ini, kelompok tersebut beroperasi secara efektif, dengan para anggota berkolaborasi dalam pekerjaan mereka, berkontribusi pada lapangan kerja yang stabil dan peningkatan pendapatan.

Saat ini, kelompok perempuan etnis minoritas Hoa yang khusus membuat kue ketan di dusun tersebut memiliki 10 anggota. Sebagian besar perempuan dalam kelompok ini memiliki pengalaman bertahun-tahun dalam membuat kue ketan, setidaknya 5 tahun dan beberapa bahkan lebih dari 20 tahun. Perlu dicatat, pembuatan kue ketan merupakan tradisi keluarga yang dilestarikan dan dihargai oleh banyak perempuan. Kelompok perempuan etnis minoritas Hoa mengadakan pertemuan bulanan, terutama untuk menyebarkan informasi tentang kegiatan perkumpulan perempuan dan memberikan kesempatan kepada anggota untuk berbagi pengalaman dalam membuat kue ketan dan meningkatkan kualitas produk.

Ibu Ha Ngoc Thuy, kepala kelompok perempuan etnis minoritas Hoa yang khusus membuat kue ketan dengan air alkali, berbagi: "Bagi saya, membuat kue ketan dengan air alkali adalah tradisi keluarga yang telah dipertahankan selama lebih dari 20 tahun. Karena saya mencintai kerajinan ini, saya selalu berusaha untuk meningkatkan kualitas produk dan melayani kebutuhan pelanggan dengan lebih baik. Sejak bergabung dengan kelompok ini, saya telah memperoleh pengalaman dan pengetahuan dalam membuat kue ketan dan diperkenalkan kepada distributor. Berkat ini, keluarga saya memiliki pendapatan tetap sekitar 6 juta VND per bulan."

Saat ini, Ibu Thuy membuat kue beras berdasarkan pesanan untuk pesta, acara, festival, grosir, dan penjualan di pasar. Setiap lusin (10 buah) harganya 35.000 VND. Menurut banyak pelanggan yang membeli kue beras tradisional buatan Ibu Thuy, kue-kue tersebut sangat lezat, dengan butiran beras ketan yang transparan dan harum, isian kacang hijau yang manis dan gurih, serta tekstur lembut dan kenyal yang meleleh di mulut, meninggalkan kesan yang tak terlupakan. Berkat keahliannya dalam membuat kue beras dengan cita rasa yang khas, Ibu Thuy menerima banyak pesanan dari pelanggan di desa-desa tetangga, kelurahan Rach Gia, dan kota Can Tho .

Sekilas, kerajinan membuat pangsit ketan dengan air abu tampak sederhana, tetapi menciptakan pangsit dengan warna kuning transparan dan rasa yang lembut bukanlah hal mudah; prosesnya sangat rumit, membutuhkan keterampilan dan ketelitian melalui banyak tahapan. Rahasianya terletak pada proses pengendapan air abu. Para wanita harus memilih abu dari pohon bakau, melaleuca, atau pohon sejenis lainnya. Selanjutnya, mereka memasukkan abu ke dalam baskom keramik, menambahkan air, dan merendamnya selama 1-2 hari, kemudian mengambil air jernih dari bagian atas. Air abu ini kemudian digunakan untuk merendam beras ketan yang telah dicuci sesuai dengan resep khusus, menghasilkan pangsit dengan warna kuning transparan yang indah dan rasa yang khas. Beras ketan yang digunakan harus berkualitas tinggi, dengan butiran yang rata dan lengket.

Ketan dibungkus dengan daun bambu segar untuk menciptakan bentuk yang indah dan menjaga cita rasanya. Saat membungkus, para wanita menumpuk dua lembar daun bambu, menggulung ujungnya menjadi bentuk corong. Mereka memasukkan nasi ketan, lalu meletakkan isian di atasnya, dan menutupnya dengan lapisan nasi ketan lainnya. Mereka menekan nasi dengan lembut menggunakan jari agar padat. Mereka melipat sudut-sudut daun yang tersisa dengan rapat dan mengikat ketan dengan tali. Hasilnya, ketan memiliki sudut-sudut yang terpisah rata dan menarik; sepuluh ketan diikat bersama dalam satu ikatan.

Kue beras dibungkus lalu dimasak. Langkah ini membutuhkan perhatian yang cermat; jika air berkurang selama memasak, tambahkan air mendidih, tetapi jangan menambahkan air dingin, karena beras akan menjadi keras dan kue tidak akan enak. Setelah beberapa jam, kue sudah matang. Keluarkan, bilas dengan air dingin, dan gantung di tempat yang sejuk dan berangin. Kue ini tidak mengandung pengawet dan dapat dikonsumsi dalam waktu 3-4 hari.

Selain berfokus pada peningkatan kualitas kue beras, anggota koperasi juga aktif mempromosikan dan memperkenalkan produk mereka melalui acara dan festival. Banyak perempuan menggunakan Facebook dan Zalo untuk mempromosikan dan memperkenalkan kue beras air alkali mereka kepada pelanggan di dalam dan di luar komune. Ponsel pintar telah menjadi alat yang ampuh bagi mereka untuk mempromosikan dan mendekatkan produk mereka kepada pelanggan.

CAM TU

Sumber: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-goi-banh-u-nuoc-tro-a482998.html