Kerjasama pengembangan sumber daya manusia di industri kuliner

Koki menyiapkan mi Quang yang kreatif (fusion) di kompetisi Mi Quang 2025. Foto: DONG TAI

Untuk pembangunan yang pesat dan berkelanjutan, faktor penentunya adalah sumber daya manusia kuliner yang profesional, kreatif, dan beridentitas lokal. Quang Nam Culture menghargai pendapat para ahli dalam menghubungkan, bekerja sama dalam pelatihan, dan meningkatkan kualitas sumber daya manusia untuk industri kuliner kota ini.

BAPAK LY DINH QUAN - KETUA PERHIMPUNAN BUDAYA KULINER DANANG, DIREKTUR PERKEBUNAN SUNGAI HAN:

Perlu membangun ekosistem kuliner

Menurut saya, membangun ekosistem kuliner untuk mengembangkan sumber daya manusia berkualitas tinggi merupakan tugas yang mendesak, karena merupakan fondasi dari segala permasalahan. Ekosistem ini beroperasi berdasarkan kerja sama dan koordinasi yang erat antara empat komponen utama: sekolah, dunia usaha, asosiasi profesi, dan pemerintah, dengan fokus pada masing-masing peran spesifik, bersama-sama mencapai tujuan simbiosis - berbagi nilai.

Secara khusus, sekolah dan fasilitas pelatihan perlu merancang program yang mendekati kenyataan dan memperbarui keterampilan modern seperti manajemen restoran, pemasaran digital, keamanan pangan, dan bahasa asing.

Menggabungkan teori dengan praktik di perusahaan membantu mahasiswa siap kerja segera setelah pelatihan. Perusahaan berkontribusi dengan membangun standar kerja, menyelenggarakan pelatihan, menyediakan lingkungan magang dan kesempatan kerja, serta berinvestasi dalam peningkatan keterampilan karyawan.

Asosiasi dan komunitas profesional berperan sebagai jembatan, menyelenggarakan kegiatan untuk menghormati profesi, kompetisi keterampilan, dan seminar untuk menyebarkan pengetahuan baru dan meningkatkan standar profesional.

Pemerintah mendukung melalui kebijakan untuk mendorong investasi dalam sumber daya manusia, dukungan finansial bagi koki muda, membantu mereka mengakses teknologi dan tren baru, dan mengarahkan pembangunan pusat data sumber daya manusia untuk industri pariwisata - kuliner berdasarkan hubungan dengan strategi pariwisata dan budaya kota.

Ekosistem ini akan beroperasi secara efektif jika didasarkan pada budaya inovasi. Kerja sama internasional juga perlu diprioritaskan untuk meningkatkan kualitas tenaga kerja kuliner Da Nang ke standar global. Program pelatihan jangka pendek dan peningkatan keterampilan berkelanjutan bagi para koki, wirausahawan, asisten dapur, dan pekerja umum sangat diperlukan.

Khususnya, keterampilan modern seperti manajemen operasional, pemasaran digital, desain pengalaman pelanggan, dan manajemen rantai pasok sesuai standar internasional perlu difokuskan. Dalam konteks tren model-model baru seperti dapur pusat, jaringan restoran, atau Cloud Kitchen, kebutuhan akan personel berkualifikasi tinggi menjadi semakin mendesak.

Pusat Data Sumber Daya Manusia Kuliner akan mendukung bisnis dalam menemukan personel yang sesuai, dan pada saat yang sama menyediakan dasar untuk menganalisis kebutuhan pelatihan jangka panjang, berkontribusi dalam membangun industri kuliner Da Nang yang berkelanjutan dan kompetitif di pasar internasional.

DR. VO HUU HOA - DEKAN FAKULTAS PARIWISATA, UNIVERSITAS DONG A:

Membangun standar utama sumber daya manusia kuliner berkualitas tinggi

Kegiatan kuliner hanya akan benar-benar menjadi keunggulan kompetitif bagi Da Nang jika kita mampu mengatasi masalah sumber daya manusia dengan baik. Pelatihan harus mengukur kemampuan kerja yang sebenarnya, dan koneksinya harus memberikan nilai tambah bagi peserta didik dan pelaku bisnis.

Pelatihan sumber daya manusia di industri kuliner, termasuk pelatihan baru dan pelatihan ulang, kini menghadapi banyak tantangan.

Pengunjung internasional memiliki tuntutan tinggi terhadap keamanan pangan dan pengalaman yang canggih; transformasi digital dalam layanan makanan membuat semua proses seperti reservasi meja, pembayaran, dan ulasan berlangsung cepat; persyaratan untuk "dapur hijau" menekankan pengurangan limbah dan keterlacakan; persaingan sumber daya manusia antar destinasi wisata di kawasan ini. Oleh karena itu, standar keluaran perlu berfokus pada kapasitas aktual, bukan hanya pada mata pelajaran atau kredit.

Saya mengusulkan untuk mengembangkan 5 standar utama untuk sumber daya manusia kuliner berkualitas tinggi, termasuk: (1) standar vokasional, seperti teknik dapur/bakery panas/dingin, penguasaan bahan-bahan; (2) standar manajemen, termasuk analisis desain menu, pengendalian biaya, barang; (3) standar digitalisasi, menggunakan sistem penjualan, perangkat lunak manajemen yang komprehensif, reservasi meja online dan analisis data pelanggan; (4) standar keberlanjutan, mengurangi limbah makanan, memprioritaskan bahan-bahan lokal dan musiman; (5) standar komunikasi, keterampilan perilaku multikultural, mendongeng tentang hidangan lokal dan kemahiran dalam bahasa asing khusus.

Lembaga pelatihan perlu berinovasi secara intensif, menyediakan pendidikan berbasis standar output dengan program yang fleksibel, menerapkan pengakuan atas pengalaman yang ada untuk mempersingkat waktu pelatihan, dan menyesuaikannya dengan kebutuhan pelatihan ulang. Tingkatkan waktu praktik menjadi 60-70%, melalui kegiatan eksperimental di restoran, melayani pelanggan nyata, dan program pembelajaran terpadu bisnis, mengundang koki untuk mengajar bersama, serta melengkapi ruang praktik berstandar industri. Pada saat yang sama, ukur indikator tingkat penyerapan tenaga kerja di industri yang tepat, waktu adaptasi, dan kepuasan pemberi kerja secara berkala untuk mendapatkan arahan dalam menyesuaikan program pelatihan.

Struktur kerja sama dan keterkaitan antara lembaga pelatihan, perusahaan, dan asosiasi perlu diimplementasikan ke arah desain bersama, kerja sama, dan akreditasi bersama untuk memastikan efektivitas jangka panjang. Bentuk dewan penasihat bersama untuk memperbarui standar keluaran setiap tahun berdasarkan data aktual. Ukurlah melalui tingkat transfer magang ke dunia kerja, waktu untuk mencapai produktivitas, dan jumlah inisiatif yang diterapkan.

Pemerintah kota perlu mengkaji pembentukan dana dukungan magang dan memiliki kebijakan untuk mendorong perusahaan mendampingi proses pelatihan sumber daya manusia. Dukungan ini akan menjadi pendorong untuk mendorong kerja sama, membantu perusahaan berinvestasi secara berani pada sumber daya manusia, dan menciptakan generasi sumber daya manusia kuliner yang tidak hanya unggul dalam pekerjaannya tetapi juga berpengetahuan luas tentang budaya lokal.

ARTIS NGUYEN QUOC NGHI - DIREKTUR NGHI ACADEMY, PRESIDEN ASOSIASI DANANG CHEFS:

Standarisasi dan pelatihan tim koki berkualitas

Untuk menjadikan kuliner Da Nang sebagai daya tarik wisata, standarisasi dan pelatihan tim koki berkualitas tinggi merupakan tugas yang mendesak. Kombinasi organisasi sosial, fasilitas pelatihan, dan bisnis kuliner akan membantu menciptakan aliansi pembangunan yang kuat, yang mendorong pengembangan sumber daya manusia di bidang kuliner. Berdasarkan isu-isu praktis yang saat ini muncul dalam aktivitas industri kuliner, saya mengusulkan beberapa isi koordinasi spesifik antara pihak-pihak dalam aliansi sebagai berikut:

Koordinasikan pengembangan program pelatihan kuliner berkualitas tinggi, dengan fokus pada pengetahuan profesional dan keterampilan praktis, yang perlu berakar pada standar teknis kuliner tradisional untuk menciptakan fondasi yang kokoh, sehingga mendorong kreativitas dan merangkul tren modern. Bergandengan tangan untuk membangun serangkaian standar profesional bagi para koki Vietnam, termasuk kriteria penilaian spesifik berdasarkan pengetahuan profesional yang luas, keterampilan pemrosesan yang canggih (ketangkasan, kecepatan, kemampuan merasakan rasa), bekerja efektif di bawah tekanan, kreativitas dalam mengolah hidangan, sekaligus memahami tren dan mengelola pekerjaan dengan baik, serta kualitas pribadi seperti kesehatan, kesabaran, semangat belajar, dan etika profesional.

Standar ini tidak hanya membantu membentuk profesi, menciptakan sistem sertifikasi keterampilan koki, tetapi juga berfungsi sebagai dasar untuk menghargai para pengrajin dan mendorong lingkungan kerja yang sehat dan profesional. Secara khusus, standar ini mendorong sertifikasi internasional bagi para koki Da Nang untuk bersaing di pasar global, sekaligus mengembangkan masakan berkelanjutan dengan memadukan budaya lokal untuk menarik wisatawan.

Efektivitas kerja sama diukur melalui pengembangan standar profesional yang sinkron, tingkat pencapaian sertifikasi internasional oleh koki, dan jumlah inovasi kuliner yang dikomersialkan. Program kerja sama ini juga perlu membuka peluang pengembangan karier, menciptakan kondisi bagi para koki untuk bekerja di lingkungan yang berkualitas dan profesional, meningkatkan pendapatan, dan memberikan nilai tambah bagi masyarakat. Dengan peta jalan implementasi yang ketat antar pemangku kepentingan, mulai dari perancangan program hingga pengendalian mutu, tim koki di Da Nang tidak hanya akan memenuhi kebutuhan domestik tetapi juga mencapai standar internasional, yang berkontribusi dalam menjadikan kuliner Da Nang sebagai merek global.

BAPAK CHU HONG MINH - KETUA ASOSIASI RESTORAN VIETNAM, DUTA ASOSIASI PARIWISATA KULINER DUNIA:

Mempromosikan Da Nang menjadi ibu kota kuliner dunia

RESTAURANT Leadership, bagian dari inisiatif "Vietnam, perjalanan menuju Ibu Kota Kuliner baru dunia pada tahun 2030", resmi diluncurkan di HORECFEX 2025, ajang tahunan terbesar di bidang teknologi dan inovasi di industri pariwisata, perhotelan, dan kuliner di Vietnam. Program ini mempertemukan berbagai organisasi terkemuka untuk menggiatkan dan mendorong pengembangan ekosistem bisnis restoran dan kuliner di berbagai daerah secara berkelanjutan dan terintegrasi.

Inti perjalanan menjadi “Ibu Kota Kuliner” dunia terletak pada konvergensi dan pengembangan sumber daya manusia, terutama sumber daya manusia yang berkualitas tinggi.

Di Da Nang, program ini bertujuan untuk mengembangkan ekosistem restoran, kuliner, dan wisata kuliner yang berkelanjutan, serta mempromosikan Da Nang sebagai ibu kota kuliner dunia. Dalam waktu dekat, kami akan melaksanakan berbagai kegiatan dan proyek untuk mendukung bisnis dan restoran di sini dalam mengembangkan kapasitas di tiga pilar: sumber daya manusia berkualitas tinggi, komunikasi, dan ekonomi kuliner.

Pertama, terapkan program pelatihan khusus, dengan fokus pada pengembangan tim investor dan manajer senior dalam kapasitas manajemen, kepemimpinan, dan inovasi.

Khususnya, program pelatihan "MasterClass"; program pengembangan produktivitas bisnis yang bekerja sama dengan Asosiasi Restoran Singapura; inisiatif "Global Classroom" yang bekerja sama dengan Asosiasi Masterchef Dunia; program pelatihan yang bekerja sama dengan Asosiasi Restoran Amerika, termasuk program "Servsafe" dan "Servsuccess" dengan sertifikat profesional, untuk manajer menengah dan senior di industri restoran dan kuliner.

Pada saat yang sama, kami bekerja sama dengan sekolah dan pusat pelatihan di Da Nang untuk mendorong ekosistem yang menghubungkan sumber daya domestik dan internasional secara langsung dan daring, termasuk koki, manajer, pakar, peneliti, pemilik bisnis, investor, dll. Dengan demikian, terciptalah kondisi bagi sumber daya manusia kuliner kota untuk bertemu, berbagi, belajar, dan terinspirasi oleh orang-orang berbakat dan berdedikasi, sehingga meningkatkan peluang integrasi dan kompetisi internasional. Kami berharap program-program ini akan membantu mengembangkan tim manajemen kuliner profesional sesuai standar internasional kota ini.

Kami juga berfokus pada pengembangan sumber daya manusia muda generasi mendatang, melalui kerja sama dengan program pelatihan seperti "Young Talent Mentoring" untuk melatih dan meningkatkan keterampilan serta keahlian bagi generasi muda berbakat, membantu mereka mengembangkan diri, memperluas jaringan pertemanan, serta mengakses pengetahuan dan pengalaman dari para pakar industri untuk mencapai tujuan karier mereka, sekaligus berkontribusi pada tujuan jangka panjang dan berkelanjutan industri kuliner di kota Da Nang.

Sumber: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html