Untuk pembangunan yang cepat dan berkelanjutan, faktor penentu utama adalah tenaga kerja kuliner yang profesional, kreatif, dan berakar kuat pada identitas lokal. Quang Nam Culture mengakui pendapat para ahli mengenai kolaborasi dan pelatihan untuk meningkatkan kualitas sumber daya manusia bagi industri kuliner kota ini.
BAPAK LY DINH QUAN - KETUA ASOSIASI BUDAYA KULINER DA NANG, DIREKTUR PENDIDIKAN ANAK SONG HAN:
Ekosistem kuliner perlu dibangun.
Menurut saya, membangun ekosistem kuliner untuk mengembangkan sumber daya manusia berkualitas tinggi adalah tugas yang mendesak, karena hal itu menjadi dasar bagi semua upaya lainnya. Ekosistem ini beroperasi berdasarkan kerja sama dan koordinasi yang erat di antara empat komponen utama: sekolah, bisnis, asosiasi profesional, dan pemerintah, dengan fokus pada peran spesifik masing-masing dan berupaya menuju hubungan simbiosis – berbagi nilai.
Dalam hal ini, sekolah dan lembaga pelatihan perlu merancang program yang selaras dengan kebutuhan praktis dan menggabungkan keterampilan modern seperti manajemen restoran, pemasaran digital, keamanan pangan, dan bahasa asing.
Menggabungkan teori dengan penerapan praktis di perusahaan membantu peserta pelatihan siap bekerja segera setelah pelatihan. Perusahaan berkontribusi dengan menetapkan standar profesional, menyelenggarakan pelatihan, menyediakan kesempatan magang dan pekerjaan, serta berinvestasi dalam peningkatan keterampilan karyawan.
Asosiasi dan komunitas profesional memainkan peran sebagai jembatan penghubung, dengan menyelenggarakan kegiatan untuk menghormati profesi, kompetisi keterampilan, dan lokakarya untuk menyebarkan pengetahuan baru dan meningkatkan standar profesional.
Pemerintah memberikan dukungan melalui kebijakan yang mendorong investasi dalam sumber daya manusia, memberikan bantuan keuangan kepada koki muda, membantu mereka mengakses teknologi dan tren baru, serta membimbing pengembangan pusat data sumber daya manusia untuk industri pariwisata dan kuliner berdasarkan keterkaitan dengan strategi pariwisata dan budaya kota.
Ekosistem ini akan berfungsi secara efektif jika didasarkan pada budaya inovasi. Kerja sama internasional juga harus diprioritaskan untuk mendekatkan tenaga kerja kuliner Da Nang dengan standar global. Program pelatihan jangka pendek dan peningkatan keterampilan berkelanjutan bagi koki, pengusaha, asisten dapur, dan pekerja umum sangat penting.
Secara khusus, keterampilan modern seperti manajemen operasional, pemasaran digital, desain pengalaman pelanggan, dan manajemen rantai pasokan sesuai standar internasional perlu ditekankan. Dengan model-model baru seperti dapur pusat, jaringan restoran, dan Cloud Kitchen yang menjadi tren, kebutuhan akan personel yang berkualifikasi tinggi menjadi semakin mendesak.
Pusat data sumber daya manusia bidang kuliner akan mendukung bisnis dalam menemukan personel yang sesuai, sekaligus menyediakan dasar untuk menganalisis kebutuhan pelatihan jangka panjang, serta berkontribusi pada pembangunan berkelanjutan dan daya saing industri kuliner Da Nang di pasar internasional.
DR. VO HUU HOA - KEPALA FAKULTAS PARIWISATA, UNIVERSITAS DONG A:
Menetapkan tolok ukur untuk sumber daya manusia kuliner berkualitas tinggi.
Sektor kuliner hanya akan benar-benar menjadi keunggulan kompetitif bagi Da Nang jika kita secara efektif mengatasi masalah sumber daya manusia. Pelatihan harus terukur dalam hal kinerja kerja praktis, dan keterkaitannya harus memberikan nilai nyata bagi peserta didik dan bisnis.
Pelatihan sumber daya manusia di industri kuliner, termasuk pelatihan bagi peserta baru dan pelatihan ulang, kini menghadapi berbagai tantangan.
Wisatawan internasional memiliki tuntutan tinggi terhadap keamanan pangan dan pengalaman yang canggih; transformasi digital dalam layanan makanan membuat semua proses seperti reservasi, pembayaran, dan ulasan menjadi lebih cepat; persyaratan untuk "dapur hijau" menekankan pengurangan limbah dan ketelusuran; dan terdapat persaingan untuk sumber daya manusia di antara destinasi wisata di kawasan ini. Oleh karena itu, hasil pembelajaran perlu difokuskan pada kompetensi praktis, bukan hanya tugas kuliah atau kredit.
Saya mengusulkan penetapan lima standar utama untuk sumber daya manusia kuliner berkualitas tinggi, termasuk: (1) standar profesional, seperti teknik panas/dingin/panggang, penguasaan bahan-bahan; (2) standar manajemen, termasuk analisis desain menu, pengendalian biaya, dan inventaris; (3) standar digitalisasi, menggunakan sistem penjualan, perangkat lunak manajemen komprehensif, reservasi meja online, dan analisis data pelanggan; (4) standar keberlanjutan, mengurangi limbah makanan, memprioritaskan bahan-bahan lokal dan musiman; (5) standar komunikasi, keterampilan etiket lintas budaya, bercerita tentang hidangan lokal, dan kemahiran dalam bahasa asing khusus.
Lembaga pelatihan perlu berinovasi secara signifikan, berfokus pada pendidikan berbasis hasil dengan program yang fleksibel, mengakui pengalaman sebelumnya untuk mempersingkat waktu pelatihan, dan memfasilitasi pelatihan ulang. Proporsi pelatihan praktis harus ditingkatkan menjadi 60-70% melalui kegiatan praktik langsung di restoran, melayani pelanggan nyata, dan program bisnis terintegrasi, mengundang kepala koki untuk ikut mengajar, dan melengkapi ruang praktik dengan standar industri. Secara bersamaan, pengukuran berkala terhadap tingkat pen就业an yang relevan, waktu adaptasi, dan kepuasan pemberi kerja harus dilakukan untuk memandu penyesuaian program pelatihan.
Struktur kolaboratif antara lembaga pelatihan, bisnis, dan asosiasi perlu diimplementasikan dengan cara yang melibatkan perancangan bersama, kerja sama, dan verifikasi bersama untuk memastikan efektivitas jangka panjang. Dewan penasihat bersama harus dibentuk untuk memperbarui hasil pembelajaran setiap tahun berdasarkan data dunia nyata. Pengukuran harus dilakukan melalui tingkat konversi magang, waktu untuk mencapai produktivitas, dan jumlah inisiatif yang diimplementasikan.
Pemerintah kota perlu mempertimbangkan untuk membentuk dana guna mendukung program magang dan menerapkan kebijakan untuk mendorong bisnis agar bermitra dalam pelatihan sumber daya manusia. Dukungan tersebut akan menjadi katalisator kolaborasi, mendorong bisnis untuk berinvestasi secara berani pada tenaga kerja mereka dan menciptakan generasi profesional kuliner yang tidak hanya terampil tetapi juga berpengetahuan tentang budaya lokal.
.jpg)
AHLI MASAK NGUYEN QUOC NGHI - DIREKTUR AKADEMI NGHI, KETUA ASOSIASI KOKI DA NANG:
Menstandarisasi dan melatih tim koki berkualitas tinggi.
Untuk menjadikan kuliner Da Nang sebagai daya tarik wisata utama, standarisasi dan pelatihan tim koki berkualitas tinggi merupakan tugas yang mendesak. Kolaborasi antara organisasi sosial, lembaga pelatihan, dan bisnis makanan akan membantu membangun aliansi pembangunan yang kuat, serta mendorong pengembangan sumber daya manusia di bidang kuliner. Berdasarkan permasalahan praktis yang dihadapi industri kuliner saat ini, saya mengusulkan bidang kerja sama spesifik berikut di antara pihak-pihak dalam aliansi ini:
Pengembangan program pelatihan kuliner berkualitas tinggi secara kolaboratif, yang berfokus pada pengetahuan khusus dan keterampilan praktis, harus berakar pada standar teknik kuliner tradisional untuk menciptakan fondasi yang kokoh, sehingga mendorong kreativitas dan penerapan tren modern. Upaya bersama harus dilakukan untuk mengembangkan seperangkat standar profesional koki Vietnam, termasuk kriteria evaluasi spesifik berdasarkan pengetahuan profesional yang mendalam, keterampilan memasak yang mumpuni (ketangkasan, kecepatan, dan persepsi rasa), efisiensi di bawah tekanan, kreativitas dalam mengadaptasi hidangan, serta kemampuan untuk memahami tren dan mengelola pekerjaan secara efektif, bersama dengan kualitas pribadi seperti kesehatan, kesabaran, kemauan untuk belajar, dan etika profesional.
Serangkaian standar ini tidak hanya membantu mendefinisikan profesi dan menciptakan sistem untuk mensertifikasi keterampilan koki, tetapi juga berfungsi sebagai dasar untuk menghargai para pengrajin dan mempromosikan lingkungan kerja yang sehat dan profesional. Secara khusus, standar ini mendorong sertifikasi internasional sehingga koki Da Nang dapat bersaing di pasar global, sekaligus mengembangkan kuliner berkelanjutan dengan menggabungkan budaya lokal untuk menarik wisatawan.
Keefektifan kolaborasi diukur dari pengembangan seperangkat standar profesional yang terstandarisasi, persentase koki yang meraih sertifikasi internasional, dan jumlah inovasi kuliner yang dikomersialkan. Program kolaborasi ini juga harus membuka peluang pengembangan karier, menciptakan kondisi bagi koki untuk bekerja di lingkungan profesional berkualitas tinggi, meningkatkan pendapatan mereka, dan memberikan nilai tambah bagi masyarakat. Dengan peta jalan implementasi yang terkoordinasi erat antara semua pemangku kepentingan, mulai dari desain program hingga jaminan kualitas, tim kuliner Da Nang tidak hanya akan memenuhi kebutuhan domestik tetapi juga mencapai standar internasional, berkontribusi menjadikan kuliner Da Nang sebagai merek global.
Tn. Chu Hong Minh - Ketua Asosiasi Restoran Vietnam, Duta Besar Asosiasi Pariwisata Kuliner Dunia:
Mempromosikan Da Nang untuk menjadi ibu kota kuliner dunia.
Inisiatif Kepemimpinan RESTAURANT, bagian dari inisiatif "Vietnam, dalam perjalanannya menjadi ibu kota kuliner dunia yang baru pada tahun 2030", secara resmi diluncurkan di HORECFEX 2025 – acara tahunan terbesar tentang teknologi dan inovasi di industri pariwisata, perhotelan, dan kuliner Vietnam. Program ini menyatukan organisasi-organisasi terkemuka untuk mengaktifkan dan mempromosikan pengembangan ekosistem bisnis restoran dan kuliner yang berkelanjutan dan terintegrasi di daerah setempat.
Inti dari perjalanan untuk menjadi "Ibu Kota Kuliner" dunia terletak pada menarik dan mengembangkan sumber daya manusia, terutama sumber daya manusia berkualitas tinggi.
Di Da Nang, program ini bertujuan untuk mengembangkan ekosistem berkelanjutan bagi restoran, makanan, dan wisata kuliner, serta mempromosikan Da Nang sebagai ibu kota kuliner global. Dalam waktu dekat, kami akan melaksanakan berbagai kegiatan dan proyek untuk mendukung bisnis dan restoran di sini dalam mengembangkan kemampuan mereka di tiga pilar: sumber daya manusia berkualitas tinggi, komunikasi, dan ekonomi kuliner.
Pertama, laksanakan program pelatihan intensif yang berfokus pada pengembangan keterampilan investor dan manajer senior dalam manajemen, kepemimpinan, dan inovasi.
Secara spesifik, ini termasuk program pelatihan “MasterClass”; program pengembangan produktivitas bisnis yang bekerja sama dengan Asosiasi Restoran Singapura; inisiatif “Global Classroom” yang bekerja sama dengan Asosiasi Koki Dunia; dan program pelatihan yang bekerja sama dengan Asosiasi Restoran Amerika, termasuk program “Servsafe” dan “Servsuccess” dengan sertifikasi profesional untuk manajer tingkat menengah dan senior di industri restoran dan kuliner.
Bersamaan dengan itu, kami berkolaborasi dengan sekolah dan pusat pelatihan di Da Nang untuk mempromosikan ekosistem yang menghubungkan sumber daya domestik dan internasional secara langsung dan daring, termasuk koki, manajer, ahli, peneliti, pemilik bisnis, dan investor. Melalui ini, kami menciptakan peluang bagi tenaga kerja kuliner kota untuk bertemu, berbagi, belajar dari, dan terinspirasi oleh individu-individu berbakat dan berdedikasi, meningkatkan peluang integrasi dan daya saing internasional mereka. Kami berharap program-program ini dapat membantu mengembangkan tim manajemen kuliner profesional di kota yang memenuhi standar internasional.
Kami juga berfokus pada pengembangan generasi muda berbakat berikutnya melalui kolaborasi dengan program pelatihan seperti "Mentoring Talenta Muda," yang bertujuan untuk melatih dan meningkatkan keterampilan serta keahlian anak muda berbakat, membantu mereka mengembangkan diri, memperluas jaringan, dan mengakses pengetahuan serta pengalaman dari para ahli industri untuk mencapai tujuan karir mereka, sekaligus berkontribusi pada tujuan jangka panjang dan berkelanjutan dari industri kuliner Da Nang.
Sumber: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html
Komentar (0)