 |
| Para pengunjung Thai Nguyen selalu terkesan dengan hidangan lokalnya, termasuk sosis. |
Ibu saya berasal dari suku Tay, jadi bagi saya, sosis asap adalah makanan khas sekaligus bagian dari kenangan saya. Setiap tahun, ketika angin dingin datang, ibu saya mulai bersiap untuk membuat sosis.
Ibu saya bercerita bahwa ketika ia masih kecil, neneknya sangat mahir membuat sosis Cina. Ibu saya mewarisi keahlian ini dari neneknya, melalui ingatan dan tangannya, selama sesi penyembelihan babi di akhir tahun. Tidak ada yang ingat persis kapan sosis Cina pertama kali muncul. Tetapi menurut para tetua, hidangan ini berasal dari tahun-tahun kemiskinan dan kelaparan tersebut.
Dahulu kala, keluarga Tay dan Nung hanya menyembelih satu ekor babi setiap tahun untuk Tet (Tahun Baru Imlek). Sebagian daging digunakan untuk pesta dan sebagai isian kue; sisanya harus diawetkan untuk dimakan sedikit demi sedikit sepanjang tahun. Orang-orang Tay menggantung semuanya di loteng dapur: daging, ikan, rebung, dan buah-buahan lainnya.
Hari demi hari, asap dari kompor dapur mengeringkan makanan, mencegahnya membusuk. Hal ini melahirkan konsep "lap" dalam masakan Tay. "Lap" merujuk pada hidangan yang dikeringkan, diasinkan, dan dibumbui untuk pengawetan jangka panjang. Dan salah satu hidangan tersebut adalah sosis (lap suon).
Dalam bahasa Tay, sosis disebut "pong sang." Namanya terdengar sederhana, tetapi membuat sosis yang lezat jauh dari mudah. Langkah pertama adalah memilih usus untuk selongsongnya. Tidak semua bagian usus dapat digunakan. Orang Tay biasanya memilih bagian usus muda yang berdekatan dengan usus tua; bagian ini biasanya pahit, tebal, kenyal, dan dapat bertahan dalam proses pengasapan yang lama.
Usus digosok dengan garam atau cuka, dicuci beberapa kali, lalu dibilas dengan alkohol untuk membersihkan dan menyegarkannya. Setelah itu, juru masak harus mengembangkannya, mengikat kedua ujungnya, dan menggantungnya di tempat yang berventilasi baik agar mengeras. Langkah ini saja membutuhkan kesabaran dan pengalaman. Langkah terpenting adalah memilih daging. Daging babi harus segar, berwarna merah tua, dengan lemak putih transparan dan kulit tipis.
Di dataran tinggi Thai Nguyen, babi lokal dipelihara secara bebas, diberi makan jagung, sayuran liar, dan dedak alami, menghasilkan daging yang sangat lezat. Dagingnya dicincang halus dan dimarinasi dengan rempah-rempah: garam, lada, mắc khén (sejenis lada liar), jahe gunung, anggur beras, dan lain-lain. Setiap keluarga memiliki resep rahasianya sendiri, dan tidak ada dua resep yang sama. Setelah dimarinasi, daging dimasukkan ke dalam usus babi. Orang yang melakukan pengisian secara bersamaan menusuk usus dengan jarum untuk memungkinkan udara keluar, mencegah retak atau pecah.
 |
| Produk sosis dari keluarga Nong Van Khanh. |
Sosis diikat menjadi beberapa bagian lalu dijemur selama dua hingga tiga hari sebelum digantung di loteng dapur. Di loteng, sosis diasapi dengan kayu dan tebu. Di banyak desa, ampas tebu digunakan sebagai bahan bakar kompor, menghasilkan asap manis dan lembut yang meresap ke dalam daging.
Sosis, yang "dipelihara oleh matahari, angin, dan panas," secara bertahap berubah warna menjadi merah muda kemerahan, menjadi mengkilap dan diselingi dengan urat lemak putih krem, menciptakan keindahan kuliner yang sesungguhnya. Saat ini, sosis tidak lagi hanya digantung di loteng dapur untuk dikonsumsi nanti. Cita rasanya telah mengikuti wisatawan, menyebar hingga ke luar desa.
Selama Tết (Tahun Baru Imlek Vietnam), pengunjung Thai Nguyen dapat dengan mudah melihat sosis yang tergantung di atap rumah panggung, di dekat perapian, atau dipajang untuk dijual di pasar lokal dan area wisata . Aroma sosis, bercampur dengan aroma kue ketan dan bunga persik, menciptakan "simfoni aroma" unik yang menjadi ciri khas dataran tinggi.
Sumber: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/huong-goi-mua-xuan-356426f/
Komentar (0)