Selama berabad-abad , makanan telah menempati porsi penting dalam kehidupan sehari-hari. Orang menikmati makanan lezat bukan hanya karena lapar, tetapi juga karena manfaat spiritualnya. Bagi masyarakat Hue, makan dan minum dianggap sebagai seni dan kesenangan dalam hidup.
Selama berabad-abad, Hue merupakan pusat wilayah Selatan di bawah kekuasaan para penguasa Nguyen. Pada abad ke-19, kota ini menjadi kota kekaisaran yang makmur dan ramai, berfungsi sebagai ibu kota Vietnam selama hampir satu setengah abad, tempat berkumpulnya istana kerajaan dengan banyak pejabat dan cendekiawan. Oleh karena itu, selain istana kerajaan, kota ini juga menjadi pusat bagi kaum bangsawan, kelas atas, intelektual, dan sejumlah besar penyair dan penulis. Hal ini menuntut agar penduduk Hue tidak hanya unggul dalam menyiapkan hidangan yang sangat halus yang diperuntukkan bagi istana kerajaan, tetapi juga, saat ini, meskipun bukan lagi pusat ekonomi dan politik terkemuka di negara ini, Hue masih melestarikan sisa-sisa era lampau dengan semua gaya hidup zaman keemasannya. Dan tentu saja, di antara karakteristik budaya Hue yang telah lama ada, budaya kulinernya memainkan peran penting dalam membentuk budaya dan gaya hidup masyarakatnya.
Hue adalah wilayah yang relatif belum berkembang, sebagian besar dihuni oleh orang-orang dari berbagai tempat yang mengikuti para penguasa Nguyen ke selatan untuk menetap. Oleh karena itu, kulinernya beragam, menggabungkan unsur-unsur terbaik dari tempat lain dan mengubahnya menjadi hidangan unik dengan ciri khas lokal yang berbeda.
Masakan Hue menawarkan hidangan yang canggih dan istimewa, serta hidangan sederhana, tetapi berkat persiapan yang terampil dan bumbu yang ahli, semuanya menjadi pengalaman kuliner yang menyenangkan.
Dinasti Nguyễn secara khusus mengizinkan hidangan bangsawan dalam buku "Khâm định Đại Nam hội điển sự lệ," yang menetapkan peraturan untuk setiap jenis jamuan makan: jamuan makan untuk menerima delegasi diplomatik dengan tiga jenis hidangan kuno: jenis pertama dengan satu nampan berisi 50 hidangan, jenis kedua dengan 7 nampan berisi 40 hidangan, jenis ketiga dengan 25 nampan berisi 30 hidangan… Hidangan-hidangan ini disajikan dalam 1080 mangkuk dan piring berharga, yang hanya diperuntukkan untuk digunakan di istana kerajaan.
Saat ini, meskipun kita tidak perlu lagi mencari jauh-jauh untuk menemukan makanan lezat langka untuk memasak "hidangan kerajaan" bagi kaisar dan raja—seperti lumpia merak, kue phoenix, kulit monyet, cakar beruang, hati rusa, bibir orangutan, daging kaki gajah, dan lain-lain—para ibu rumah tangga kini dapat memasak hingga 300 hidangan, baik yang sederhana maupun mewah, menggunakan bahan-bahan musiman lokal.
Hidangan paling sederhana dan tak terlupakan adalah nasi kerang. Ini adalah hidangan sederhana, kaya akan cita rasa pedesaan, terbuat dari bahan-bahan yang ditemukan di sungai-sungai indah Hue. Nasi kerang terasa lezat berkat perpaduan berbagai bahan dan rempah-rempah yang terampil: herba, bunga pisang, batang daun mint cincang halus, saus cabai, saus ikan, garam, biji wijen, kacang tanah giling halus, saus ikan bawang putih, kerupuk kulit babi, dan nasi putih dingin. Yang patut diperhatikan adalah tambahan acar udang segar; rasa manis dan gurih nasi kerang berasal dari acar udang ini.
Masakan Hue sederhana namun kaya rasa, membawa cita rasa dan aroma lembut dari hasil bumi di ladang, laguna, pegunungan, dan sungai di bekas ibu kota kekaisaran. Hanya dengan serai dan garam, para ibu rumah tangga menambahkan sedikit udang dan daging cincang bersama bumbu lain seperti bawang putih, gula, pasta udang, dan lada, dan melalui tangan terampil para ibu rumah tangga, mereka dapat menciptakan hidangan serai garam yang, ketika dimakan dengan nasi di musim dingin di Utara, mungkin tidak akan pernah Anda lupakan. Makanan di Hue biasanya hanya beberapa hidangan sederhana, seperti ikan gobi rebus dengan ketumbar dan santan, sup sayuran campur yang mudah ditemukan di setiap kebun, dengan beberapa lembar daun ubi jalar, daun rami, tunas kaktus pir berduri, kuncup bunga labu, dan rebung… Versi yang sedikit lebih rumit mungkin dimasak dengan udang dan daging, atau hanya ikan ekor panjang tanpa tulang, sedikit saus ikan yang enak, sedikit pasta udang, dan beberapa bawang bombai tumis lada dalam lemak babi, menghasilkan sup sayuran campur yang manis dan gurih. Setiap hidangan di Hue selalu disertai sepiring sayuran mentah dan semangkuk saus ikan yang melengkapi hidangan tersebut. Beberapa orang percaya bahwa sepiring sayuran mentah di Hue adalah alam semesta mini, dengan tomat merah yang disusun di sekeliling tepinya melambangkan matahari, irisan belimbing berbentuk bintang mewakili bintang-bintang, irisan buah ara berbentuk bulan sabit dengan warna ungu pucat, irisan pisang mentah bulat bertabur biji mewakili bumi yang luas, sedikit herba hijau dan beberapa helai kangkung, serta cabai segar yang dipilin bersama di atasnya seperti awan biru dan merah muda yang lembut di langit dengan nuansa biru, merah, ungu, dan kuning…
Selain hidangan sederhana namun bercita rasa tinggi yang ditemukan di pedesaan, banyak hidangan lezat, yang awalnya hanya diperuntukkan bagi kaum bangsawan di istana kerajaan, secara bertahap menyebar ke keluarga yang lebih kaya selama hari libur, festival, upacara pemujaan leluhur, atau saat menjamu teman. Orang mungkin mengenal sosis babi fermentasi An Cựu, sosis babi Thành Hân, dan banyak hidangan lainnya.
Akan menjadi kelalaian besar jika membahas kuliner Hue secara panjang lebar tanpa menyebutkan hidangan vegetarian. Hue memiliki sejarah panjang, yang berawal dari Dinasti Nguyen ketika Buddhisme menjadi agama negara. Sebagian besar bangsawan mempraktikkan vegetarianisme, sehingga menghasilkan beragam hidangan vegetarian yang kaya di Hue (sekitar 125 jenis berbeda). Hidangan vegetarian ini disiapkan dengan teliti dan sama lezatnya dengan hidangan non-vegetarian. Bagi keluarga Buddha di Hue, mengundang teman untuk makan bersama dengan hidangan vegetarian adalah cara untuk menunjukkan kasih sayang dan rasa hormat yang besar kepada tamu mereka.
Selain hidangan yang biasa disantap keluarga, Hue juga memiliki hidangan khas seperti sup mie daging sapi dan kaki babi panggang, yang paling terkenal adalah sup mie Gia Hoi dan sup mie Pasar Tuan. Terdapat pula puluhan kue gurih dan manis yang, sekali dicicipi, pasti tak akan terlupakan – sebuah hadiah unik dari bekas ibu kota kekaisaran. Berikut adalah kue-kue terkenal yang terkait dengan lokasi tertentu: kue beras goreng Dong Ba, kue beras kukus Ngu Binh, sup mie beras Nam Pho, lumpia babi panggang Kim Long…
Kuliner sup manis Hue sama beragamnya dengan kue-kue dan camilan lainnya. Terdapat 36 jenis sup manis yang berbeda, cukup untuk menggoda Anda saat berjalan-jalan di malam musim panas yang terik di sepanjang Sungai Perfume: sup manis dengan mutiara tapioka yang dibungkus daging babi panggang, sup manis dengan biji teratai yang dibungkus lengkeng, sup manis dengan kacang fava, sup manis dengan kacang hijau tumbuk, sup manis dengan kacang raja, sup manis dengan kacang merah… masing-masing menawarkan kenikmatan yang unik. Pilihan buah-buahan Hue mencakup banyak varietas dari ketiga wilayah Vietnam, dan terutama, spesialisasi lokal seperti jeruk mandarin Huong Can dan teh hijau Nguyet Bieu.
Komentar (0)