Nikmati rasa pho Nam Dinh dengan saus babi

NDO - Ketika menyebut Nam Dinh, banyak orang langsung teringat pho daging sapi - hidangan terkenal dengan kuah yang kaya dan cara penyajian yang rumit dan canggih. Namun, tahun lalu, selain semangkuk pho tradisional, muncul variasi baru yang menarik perhatian banyak pengunjung. Yaitu pho dipping xiu - sebuah kreasi unik yang memperkaya identitas kuliner negeri Thanh Nam.

Dalam daftar kuliner Vietnam, pho telah lama menjadi simbol budaya, hidangan yang tak hanya tersaji dalam semangkuk kuah panas, tetapi juga membawa semangat dan jiwa kuliner nasional. Pada tahun 2024, Kementerian Kebudayaan, Olahraga, dan Pariwisata secara resmi memasukkan pho Nam Dinh dan pho Hanoi ke dalam daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional, yang menegaskan nilai istimewa hidangan ini dalam kehidupan masyarakat Vietnam.

Dalam beberapa tahun terakhir, selain pho tradisional yang telah mengharumkan nama daerah Thanh Nam, sebuah variasi baru tengah menarik perhatian para pengunjung: "Pho dim xiu" - hidangan yang tidak hanya aneh namanya tetapi juga unik rasanya.

Mengabaikan cara memasak pho yang biasa, yang membutuhkan daging sapi dan ayam, kini masyarakat Nam Dinh menggabungkan pho dengan daging babi, mengganti kuahnya dengan saus celup asam manis. Inilah asal mula nama pho dim xiu.

"Xiu" dalam masakan Vietnam berasal dari bahasa Tionghoa, khususnya kata "xa xiu" dalam bahasa Kanton, yang merujuk pada daging babi yang direndam dalam bumbu dan dipanggang. Ketika diperkenalkan ke Vietnam, terutama di provinsi-provinsi dengan pengaruh budaya Tionghoa seperti Nam Dinh, Hai Phong, dan sebagainya, "xiu" secara bertahap menjadi singkatan untuk hidangan daging yang disiapkan dengan gaya ini. Hidangan-hidangan ini antara lain roti lapis bakso, nasi babi, pai babi, nasi ketan babi, dan sebagainya.

Untuk membuat pho dengan saus cocol, penjual harus mempersiapkan barang dagangan dari pagi hingga sore, mulai dari memilih daging hingga bumbu marinasi, hingga meracik saus cocol yang lezat. Kecanggihan dalam tahap pengolahan menjadi nilai tambah bagi hidangan ini, yang menarik pelanggan dari dekat maupun jauh untuk datang dan menikmati hidangannya.

Perut babi diiris kecil-kecil dan disajikan dengan cantik di atas piring, ditaburi bawang goreng untuk menciptakan aroma yang memikat dan kaya. (FOTO: THU TRANG)

Di Nam Dinh, "xiu" dalam "pho dim xiu" biasanya berupa daging babi yang dimarinasi, lalu direbus hingga lunak, menghasilkan cita rasa yang kaya. Daging babi harus dipilih dari leher (juga dikenal sebagai daging pipi), karena bagian inilah yang paling lezat, tidak alot, tidak kering, empuk, tetapi tidak berminyak.

"Saat membeli daging, Anda harus mencucinya hingga bersih, lalu merebusnya dalam air mendidih untuk menghilangkan kotoran. Selanjutnya, rendam daging dengan bumbu-bumbu seperti bawang putih, kecap ikan, MSG,..." - Ibu Bui Thi Ngoc, 55 tahun, pemilik restoran Ngoc Quan Dem di Nam Dinh berbagi. Daging harus direndam setidaknya selama 1 jam agar bumbu meresap, membantu daging yang sudah jadi memiliki cita rasa yang kaya dari dalam ke luar.

Perut babi digoreng kedua kalinya hingga berwarna cokelat keemasan sebelum disajikan kepada pelanggan. (FOTO: THU TRANG)

Setelah daging terserap bumbu, daging digoreng sebentar hingga permukaannya agak cokelat keemasan. Saat pelanggan memesan, daging akan digoreng lagi untuk menghasilkan lapisan luar yang renyah, sementara bagian dalamnya tetap lembut dan lembap. Inilah ciri khas babi panggang: dagingnya tidak kering, tidak terlalu keras, tetapi sedikit renyah di luar, lembut dan empuk di dalam.

Semangkuk pho xiu yang lezat tak hanya bergantung pada daging babinya yang kaya rasa, tetapi yang membedakannya dan membuat pelanggan terus kembali adalah saus celupnya yang istimewa. Saus celup ini direbus dari ayam, menciptakan rasa manis alami, lalu dibumbui dengan terampil sehingga menghasilkan perpaduan yang kaya dan harmonis.

Saat potongan perut babi menyentuh ujung lidah, rasanya langsung menyebar dengan sedikit rasa asam, sedikit rasa manis, menyegarkan dan memikat. Rasanya bukan saus celup untuk banh cuon, juga bukan saus celup untuk cha, melainkan rasa yang unik - saus celup yang hanya ditemukan pada pho dengan perut babi.

Bahan-bahan lainnya adalah mi pho segar yang kecil, lembut, dan kenyal, serta sayuran mentah. Sekilas, bahan-bahannya tampak terpisah dan tidak konsisten, tetapi ketika sepotong daging babi dicelupkan ke dalam saus cocolan yang kaya rasa dengan mi pho segar dan sayuran mentah, lalu dinikmati, rasanya perlahan menyebar ke seluruh mulut dan lidah, membantu pengunjung sepenuhnya merasakan keunikan hidangan yang unik namun familiar ini.

Ramai pengunjung larut malam di restoran Pho Dim Xiu. (Foto: NVCC)

Tempat makan malam di sepanjang Jalan Nguyen Hien (Kota Nam Dinh) biasanya mulai menjual pho dengan saus celup mulai pukul 4 sore, tetapi sebelum itu, banyak pelanggan sudah ada di toko menunggu untuk membeli makanan untuk dibawa pulang.

Seiring berlalunya malam, jumlah pelanggan meningkat, mencapai puncaknya antara pukul 22.00 dan 00.00. Ada yang dengan sabar mengantre untuk membeli, sementara yang lain duduk santai dan perlahan menikmati kekayaan rasa hidangan pho yang unik ini.

Bapak Nguyen Manh Tien, 23 tahun, seorang pengunjung restoran di Nam Dinh berbagi pengalamannya menikmati pho dengan saus babi: “Saya sudah lama tinggal di Nam Dinh, tetapi baru sekitar setahun yang lalu saya mengetahui hidangan ini melalui sebuah artikel daring. Awalnya, saya tidak menyangka pho bisa dimakan dengan saus cocol, bukan kaldu biasa. Namun, ketika saya mencobanya, rasanya sangat aneh dan menarik. Mi pho-nya lembut dan kenyal, saus babinya kaya rasa, dan saus asam manisnya pas, dipadukan dengan sayuran hijau untuk menyeimbangkan rasa, membuat hidangan ini sama sekali tidak berminyak.”

Pak Tien mengatakan sejak mengetahui pho dim xiu, dia mendatangi toko itu dua sampai tiga kali seminggu untuk menikmatinya dan membelikannya untuk keluarganya.

Selera masyarakat Nam Dinh yang halus dan kreatif telah menciptakan jenis pho baru dengan cita rasa yang unik namun familiar. Meskipun baru muncul pada tahun 2018-2019 dari sebuah restoran kecil milik warga Nam Dinh, hingga kini, pho dengan saus cocol telah muncul di sepanjang jalan kecil Nguyen Hien dan menjadi hidangan wajib saat berkunjung ke Nam Dinh.

Sumber: https://nhandan.vn/thuong-thuc-huong-vi-pho-cham-xiu-nam-dinh-post868630.html