Orang yang mengubah buah plum putih menjadi selai terkenal di wilayah Barat

"Selamatkan" buah plum putih dengan membuat selai

Tempat tinggal Ibu Hanh terkenal dengan kebun plum putihnya yang berbuah lebat. Namun, plum-plum ini memiliki rasa asam yang kuat, cepat matang, mudah rontok, dan dipanen hanya dalam 2-3 hari. Oleh karena itu, ketika varietas plum baru seperti An Phuoc, persik merah muda, plum merah muda MST... semakin populer di pasaran, plum putih perlahan-lahan "kehilangan popularitasnya", para pedagang tidak membelinya, dan banyak rumah tangga terpaksa membiarkan buahnya berjatuhan di tanah.

Ibu Hanh (kanan) memeriksa buah plum yang sedang dikeringkan di rumah kaca. FOTO: DUY TAN

Tak ingin hasil pertanian terbuang sia-sia, Ibu Hanh bereksperimen dengan merebus buah plum dengan gula, layaknya membuat selai kelapa tradisional. Ternyata, selai plum yang dihasilkan memiliki rasa manis dan ringan, sehingga disambut hangat oleh kerabat dan tetangga. Hal inilah yang mendorongnya untuk berani mendirikan pabrik pengolahan selai plum di rumahnya pada tahun 2017.

Ibu Hanh (kanan) memeriksa buah plum yang sedang dikeringkan di rumah kaca. FOTO: DUY TAN

Awalnya, produk-produk tersebut sebagian besar dikonsumsi secara internal, tanpa kemasan atau label. Namun, dengan semangat progresif, Ibu Hanh meluangkan waktu untuk mengikuti pelatihan yang diselenggarakan oleh Serikat Perempuan, mempelajari keterampilan produksi, bisnis, dan akses pasar.

Selai plum yang unik dan lezat. FOTO: DUY TAN

Meningkatkan nilai produk pertanian lokal

Pada tahun 2022, produk selai plum Ibu Hanh diakui memenuhi standar OCOP bintang 3. Setahun kemudian, beliau melanjutkan pendaftaran dan menerima sertifikasi OCOP bintang 3 untuk produk selai plumnya. Selain itu, beliau juga sedang menguji coba selai plum pedas untuk memperluas pasar.

Plum putih dibeli oleh Ibu Hanh dari kebun setempat untuk dibuat selai. FOTO: DUY TAN

Ibu Hanh mengatakan bahwa untuk menghasilkan selai plum putih berkualitas, pemilihan bahan-bahan memainkan peran kunci. Anda harus memilih buah dengan daging buah yang lembut dan sedikit air agar saat direbus tidak hancur dan tetap memiliki rasa asam yang ringan. "Plum harus dipilih dengan cermat. Hanya buah yang matang, tidak terlalu muda atau terlalu matang, yang akan menghasilkan selai yang lezat. Ini adalah langkah yang paling sulit, membutuhkan pengalaman dan ketelitian," kata Ibu Hanh.

Rata-rata, 5 kg buah plum segar menghasilkan sekitar 1 kg selai siap pakai. Meskipun didukung oleh mesin, sebagian besar proses pembuatannya masih dilakukan secara manual. Setelah dicuci, buah plum direndam dengan gula pasir secukupnya, lalu didiamkan semalaman agar rasanya meresap sebelum dimasak. Saat memasak, balik buah plum secara merata dan perlahan agar tidak hancur. Setelah selesai, keringkan selai dalam wadah tertutup selama kurang lebih 15 hari hingga kering dan lentur.

Setiap tahun, fasilitas Ibu Hanh memproduksi sekitar beberapa ratus kilogram hingga 1 ton selai. FOTO: DUY TAN

Selai plum diproduksi dengan prosedur ketat yang menjamin kebersihan dan keamanan pangan, serta dapat disimpan selama 12 bulan. Dari buah yang harganya hanya sekitar 7.000-10.000 VND/kg, setelah diolah menjadi selai, nilainya meningkat menjadi lebih dari 200.000 VND/kg.

Setiap tahun, fasilitas Ibu Hanh memproduksi beberapa ratus kilogram hingga 1 ton selai. Tak hanya menstabilkan perekonomian keluarga, ia juga menciptakan lapangan kerja musiman bagi banyak perempuan setempat, mulai dari memanen hingga mengolah buah plum.

Selai plum kalengan. FOTO: DUY TAN

Dari buah plum yang gugur dan terlupakan, Ibu Hanh telah menciptakan produk-produk dengan identitas lokal yang kuat, yang diterima dengan baik oleh pasar. Ia berharap dalam waktu dekat, selai plum dan produk buah kering lainnya dari Ngoc Hanh akan tersedia di banyak supermarket dan toko khusus di seluruh negeri, berkontribusi dalam mempromosikan produk pertanian kampung halamannya kepada konsumen.

Source: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm