Rasa siput

Jika Anda lahir dan besar di wilayah pesisir tengah Vietnam, Anda pasti tidak bisa melupakan cita rasa yang kaya dari "ốc lể" (juga dikenal sebagai "ốc ruốc" atau "ốc gạo"). Hidangan sederhana ini telah melekat di generasi demi generasi, menjadi bagian dari kenangan masa kecil anak laki-laki dan perempuan di tahun 70-an, 80-an, dan 90-an, dan masih tetap menarik hingga saat ini.

Báo Quảng Nam•18/05/2025

Di sepanjang pantai Tam Thanh (Tam Ky), pemandangan penduduk setempat yang rajin mengumpulkan siput sudah menjadi hal yang biasa. Siput ini paling banyak ditemukan dari bulan Januari hingga April menurut kalender lunar. Meskipun kecil, hanya sekitar setengah ukuran ujung sumpit, jika dimasak dengan benar, siput ini menjadi hidangan yang sangat menggugah selera, terutama bagi wanita.

Saat fajar menyingsing, para nelayan sudah berada di pantai dengan peralatan sederhana mereka: sebuah tiang panjang, lebih dari dua meter, dengan kerangka besi persegi panjang yang ditutupi jaring di salah satu ujungnya untuk menjebak kerang, sementara pasir hanyut terbawa air laut.

Pekerjaan ini mungkin tampak sederhana, tetapi membutuhkan stamina fisik yang luar biasa. Mereka yang mengumpulkan siput harus merendam diri selama berjam-jam di air dingin, menahan gelombang besar yang tiba-tiba, dan terik matahari siang.

Setelah dipanen, siput-siput tersebut dipilah berdasarkan ukuran dan kemudian direndam dalam air untuk menghilangkan pasir. Dari pantai, siput-siput tersebut dengan cepat diangkut ke pasar, kios-kios jalanan, atau ke pedagang keliling. Di jalan-jalan yang sudah dikenal seperti Tran Cao Van, Phan Chau Trinh, dan Phan Dinh Phung, tidak jarang terlihat gerobak dorong yang penuh dengan siput atau sepeda motor yang melaju di jalanan dengan teriakan yang familiar: "Siput dijual! Ada yang mau?"

Ibu Nguyen Thi Trinh, seorang penjual siput veteran di Tam Ky, berbagi: “Setiap hari, saya menjual 5-7 ember siput awal musim, setiap ember berisi sekitar 60 kaleng. Untuk membuat siput yang lezat, Anda harus terlebih dahulu memilih siput yang masih hidup, membersihkannya secara menyeluruh, lalu memasaknya. Bumbu juga sangat penting: MSG, garam, dan cabai kering harus dipisahkan, dan saya hanya menambahkannya sesuai selera masing-masing pelanggan.”

Pesta siput bukan sekadar hidangan, tetapi juga alasan untuk berkumpul dan bernostalgia. Terutama bagi mereka yang telah tinggal jauh dari rumah, cita rasa pesta siput membangkitkan kenangan manis, mengingat hari-hari masa kecil yang dihabiskan bersama teman-teman, dengan teliti memeriksa setiap siput kecil.

Siput dapat diolah dengan berbagai cara: ditumis dengan cabai, direbus dengan serai, dipanggang dengan garam, atau dikukus dengan daun jeruk nipis. Siput tumis dengan cabai adalah hidangan favorit banyak orang, karena rasa pedas cabai dan aroma serai yang harum berpadu sempurna dengan setiap siput kecil, menjadikannya suguhan yang lezat untuk dinikmati. Saat makan, tusuk sate pomelo atau jeruk nipis sangat penting untuk mengeluarkan setiap siput dari cangkangnya, lalu mengumpulkannya di tusuk sate untuk dinikmati, merasakan perpaduan rasa manis dan gurihnya.

Meskipun merupakan hidangan sederhana dan tradisional, siput memiliki cita rasa unik yang tak terlupakan. Mulai dari para nelayan yang berani mengarungi laut lepas untuk mengumpulkan siput, hingga para pedagang kaki lima yang berkeliling di setiap sudut kota, semua ini telah berkontribusi pada budaya kuliner khas Vietnam Tengah.

Hidangan sederhana ini menyimpan begitu banyak kenangan. Begitu Anda duduk dan menikmati setiap siput kecil, masa kecil Anda akan kembali, melalui cerita dan tawa riang yang dibagikan bersama orang-orang terkasih...

Sumber: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html