Pesona Vietnam di tengah lanskap bersalju Ladakh.

Di tengah angin pegunungan Ladakh yang menusuk tulang – sebuah wilayah yang dijuluki "Tibet Kecil" di India – sebuah warung makan Vietnam kecil dan semangkuk pho yang mengepul menawarkan cita rasa kampung halaman bagi mereka yang jauh dari tanah air.

Báo Thanh niên•20/02/2026

Restoran Vietnam di Ladakh

Saat mobil melaju di jalan berdebu menuju pusat kota Leh, di tengah lanskap yang sangat terpencil, sebuah papan kecil muncul: "Saigon BBQ & Hotpot di Ladakh". Warung makan kecil itu terletak di bawah tenda, dengan beberapa meja dan kursi kayu, dan dapur terbuka yang selalu menyala dengan api. Aroma samar saus ikan bercampur dengan udara kering dan dingin, membuatku berhenti sejenak seolah-olah aku baru saja menemukan sudut tanah kelahiranku di Himalaya.

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 1. — Sekelompok wisatawan Vietnam, biksu Tibet, dan penduduk Ladakh berpose di Danau Pangong, Ladakh, India, pada Juli 2025.

Ketika ditanya mengapa ia memilih membuka restoran di lokasi yang terpencil dan keras seperti itu, pemiliknya, Thao, tersenyum lembut: "Banyak orang mengatakan saya gegabah. Tetapi semakin lama saya tinggal, semakin saya merindukan Vietnam. Membuka restoran adalah untuk melestarikan cita rasa kampung halaman, tetapi yang terpenting, untuk melestarikannya bagi diri saya sendiri. Di sini sangat dingin, jadi saya ingin mempertahankan sedikit kehangatan Vietnam." Tantangan terbesar adalah mendapatkan bahan-bahan: sayuran hijau, daging, rempah-rempah… semuanya harus dibekukan dan diangkut dari Vietnam ke Delhi, kemudian melintasi pegunungan ke Ladakh. Setiap kali pasokan tertunda, ia merasa seperti "duduk di atas bara api."

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 2. — Lumpia dari Saigon BBQ & Hotpot di Ladakh

Di hari-hari sibuk, Ibu Thao bekerja di dapur sambil mengobrol dengan para turis. "Lumpia, pho, dan hot pot Vietnam adalah hidangan yang paling populer. Terkadang, yang dibutuhkan semua orang Vietnam yang tinggal di luar negeri hanyalah makanan agar merasa tidak terlalu kesepian."

Memasak pho untuk penduduk setempat

Pada suatu siang yang dingin di pertengahan Juli, setelah berhari-hari melintasi jalur Khardung La yang tertutup salju dan menjelajahi Lembah Nubra, kelompok kami memutuskan untuk memanjakan diri dengan semangkuk pho daging sapi di resor kecil tempat kami menginap.

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 6. — Air biru jernih Danau Pangong

Quán ăn Việt ở Ladakh mang hương vị quê nhà giữa vùng núi Himalaya lạnh giá - Ảnh 7. — Pemandangan pegunungan bersalju dan kabut di dekat Danau Pangong.

Saat jahe dipanggang di atas api, dan batang kayu manis serta adas bintang mulai mengeluarkan aromanya, udara dataran tinggi yang jarang penduduknya tiba-tiba dipenuhi kehangatan yang familiar. Seorang wanita dalam kelompok itu terkekeh, "Saya tidak pernah menyangka akan mencium aroma jahe panggang di Ladakh, aromanya persis seperti di depan rumah saya pada malam menjelang Tet (Tahun Baru Vietnam)." Orang-orang Ladakh yang penasaran berkumpul di sekitar kompor, menyaksikan irisan daging sapi direbus dan mi beras lembut dimasukkan ke dalam mangkuk. Ketika semangkuk pho pertama disajikan, seorang wanita tua perlahan menyeruput kaldunya dan berkata, "Ini menghangatkan perut. Rasanya seperti thenthuk tradisional Tibet, tetapi lebih harum."

Hương Việt giữa trời tuyết Ladakh - Ảnh 1. — Kelompok kami memasak pho daging sapi di resor Ayum Ladakh.

Sebuah hidangan tidak hanya membawa cita rasa tetapi juga kenangan, irama kehidupan, dan perasaan tulus orang Vietnam yang tinggal di luar negeri. Setelah makan, penduduk setempat tidak hanya mengungkapkan rasa terima kasih mereka tetapi juga ingin tahu cara membuat, membumbui, dan merebus mi beras. Mereka bertanya kepada kami apakah kami biasanya makan hidangan ini di Vietnam. Seorang pria dalam kelompok kami menjawab, "Di Vietnam, kami bisa memakannya setiap hari."

Saat pesawat meninggalkan Leh, sambil memandang deretan pegunungan yang berkilauan di bawah, saya teringat akan warung makan kecil itu, tentang sore hari ketika saya memasak pho untuk penduduk Ladakh, dan tentang perjalanan orang-orang Vietnam yang membawa tanah air mereka dalam setiap hidangan.

Sumber: https://thanhnien.vn/huong-viet-giua-troi-tuyet-ladakh-185260131154751255.htm