Temukan Hanoi melalui mata wisatawan Jepang

Saat itu pukul 6 pagi di pagi bulan Desember yang dingin, tetapi Hanoi tetap ramai dan semarak. Para perempuan mengayuh sepeda, menjual krisan dan bunga-bunga lokal berwarna-warni lainnya. Para perempuan tua menari mengikuti alunan musik yang meriah di sekitar Danau Hoan Kiem, salah satu danau air tawar alami di kota ini. Di dekatnya, sekelompok pekerja kantoran berjas duduk di bangku plastik di trotoar, mengobrol sambil menikmati semangkuk pho yang mengepul.

Ibu kota Vietnam telah banyak berubah sejak perang berakhir pada tahun 1975. Kota ini kini dipenuhi kafe-kafe khusus, toko serba ada, restoran, dan bengkel kerajinan. Hanoi menyambut lebih dari 4 juta wisatawan mancanegara setiap tahunnya, banyak di antaranya tidur di 36 jalan yang ramai di Kawasan Kota Tua yang semarak.

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 1. — Kawasan Kota Tua Hanoi merupakan pusat sejarah dan budaya yang semarak dan merupakan tujuan wisata yang populer.

Banyak toko di sini dulunya memproduksi barang-barang untuk raja-raja Vietnam, yang terakhir turun takhta pada tahun 1945. Di Jalan Hang Bac, para pengrajin emas masih membuat perhiasan ukir, sementara Jalan Hang Ma terkenal dengan persembahan nazar dan alat tulisnya. Jalan ini juga menjadi negeri ajaib saat Natal, dengan toko-toko yang memajang dekorasi meriah berwarna merah dan putih.

Di sinilah saya bertemu pemandu saya, Hoan Nguyen, yang bersemangat menunjukkan tempat-tempat kuliner terbaik di kota ini. Selama beberapa jam berikutnya, Hoan memandu saya menyusuri gang-gang di Kawasan Kota Tua sambil kami menyusuri jalanan yang dipenuhi sepeda motor. Hanoi sedang berupaya mengurangi moda transportasi populer ini, sebagian untuk mengatasi polusi udara yang semakin parah. Namun, kota ini masih memiliki 7 juta sepeda motor.

Makanan jalanan di kota tua

"Di Hanoi, Anda akan merasakan budaya lokal yang kuat," kata Hoan. Ia mengatakan kebanyakan orang makan di luar di pagi hari dan mampir ke warung-warung kecil saat makan siang, jadi ada banyak tempat untuk makan enak di ibu kota.

Perhentian pertama kami adalah sebuah restoran keluarga kecil yang menjual banh xeo. Hidangan populer di selatan ini dibungkus dengan kertas beras, selada, dan daun ketumbar, lalu dicelupkan ke dalam saus manis pedas. Seperti di banyak daerah lain di Asia, nasi adalah dasar masakan Vietnam, sering kali dipadukan dengan bahan-bahan seperti kecap ikan dan rempah segar. Hidangan ini memiliki cita rasa manis, asin, pahit, asam, dan pedas yang seimbang.

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 2. — Panekuk renyah dengan topping tauge dan daging. Pemandu Hoan Nguyen menyelenggarakan tur kuliner kaki lima yang memperkenalkan pengunjung pada hidangan lokal populer.

Saat kami menyusuri gang-gang sempit melewati puluhan kios makanan kecil, Hoan mengatakan bahwa hidangan kompleks seperti pho jarang dibuat di rumah karena banyaknya bahan, waktu, dan tenaga yang dibutuhkan untuk menyiapkannya. Meskipun kuliner Vietnam memiliki beragam variasi, dengan mi beras, kaldu, dan daging dari berbagai daerah, Hoan bercerita bahwa banyak wisatawan membatasi diri pada banh mi atau pho. "Itulah salah satu alasan saya memulai wisata kuliner ini," ujarnya, "untuk memperkenalkan kuliner Vietnam kepada wisatawan."

Kami mampir untuk menikmati cha ca lang, hidangan khas Hanoi berupa ikan yang direndam dalam kunyit dan lengkuas, lalu dipanggang di atas arang. Saya menyaksikan Hoan menumis ikan bakar dengan daun bawang dan adas di wajan berisi minyak di atas kompor. Kami memadukan ikan dan rempah-rempah tersebut dengan mi beras lembut, kacang tanah, dan saus udang pedas yang lezat.

Restoran di sebelahnya menjual bun cha, hidangan Hanoi yang diyakini berasal dari Kawasan Kota Tua, memadukan daging babi panggang dengan saus asam manis, mi beras, dan rempah-rempah. Bun cha telah populer di kalangan wisatawan Barat sejak mantan Presiden Barack Obama dan koki Amerika Anthony Bourdain bersantap di bun cha Huong Lien, sebuah restoran Hanoi yang mengkhususkan diri pada hidangan tersebut, pada tahun 2016. Bun cha Huong Lien kini memamerkan foto Obama dan Bourdain (yang meninggal pada tahun 2018) di dinding dan disebutkan dalam panduan Michelin untuk Hanoi.

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 3. — Kios buah dan sayur berjejer di sepanjang jalan kota tua.

Namun, Hoan mengatakan makanan terbaik di ibu kota berasal dari warung-warung kecil pinggir jalan. "Kebanyakan penduduk lokal hanya pergi ke restoran di akhir pekan untuk makan malam keluarga, kencan, atau pesta spesial," ujarnya saat kami duduk di bangku plastik kecil untuk mencicipi banh khuc – nasi gulung kukus yang dibungkus daun pisang dengan kangkung, daging babi, dan kacang hijau. "Setiap kali menyantapnya, saya selalu teringat kampung halaman saya," ujarnya.

Budaya kopi

Kopi mengalir dalam darah orang Vietnam. Namun, kopi baru menjadi bagian dari kehidupan lokal setelah kedatangan Prancis pada tahun 1857. Tanaman kopi Robusta, yang kaya kafein, tumbuh subur di dataran tinggi tengah negara itu, dan ketika negara itu membuka diri terhadap perdagangan internasional pada tahun 1987, kopi menjadi populer di seluruh dunia. Vietnam kini menjadi eksportir kopi terbesar kedua di dunia, menyumbang lebih dari 40% biji kopi Robusta dunia, menurut Forum Ekonomi Dunia. Ekspor kopi tahunan Vietnam mencapai lebih dari $5 miliar untuk pertama kalinya dalam setahun hingga September 2024, menurut Asosiasi Kopi dan Kakao Vietnam.

Di Hanoi, kopi ada di mana-mana, disajikan di warung-warung kaki lima dan tempat-tempat "gelombang ketiga" yang berfokus pada biji kopi single origin. Biji kopi secara tradisional dipanggang hingga gelap dan diseduh perlahan dengan filter. Ketika susu segar langka dan mahal selama masa kolonial Prancis, susu kental manis menjadi alternatif yang layak, sebagian karena lebih tahan lama di iklim panas dan lembap.

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 4. — Sebuah kedai kopi di Kawasan Kota Tua Hanoi

Kopi telur wajib dicoba, ujar Hoan sambil menyusuri gang sempit dan ramai menuju Kafe Giang, tempat legendaris yang wajib dikunjungi banyak wisatawan Hanoi. Di sini, kuning telur dikocok bersama gula dan susu kental manis hingga teksturnya lembut, lalu dicampur dengan kopi hitam. Tersedia juga variasi lain, termasuk kopi asin yang dibuat dengan krim asin, dan kopi kelapa yang dibuat dengan santan. Banyak kafe lain yang menyajikan minuman spesial, termasuk Ta Ca Phe, sebuah kedai kopi yang menggunakan enam campuran kopi berbeda dan menawarkan minuman unik seperti kopi yogurt.

Sejarah dan budaya Hanoi

Sementara warga Hanoi telah beranjak dari masa-masa gelap perang, masa lalu Vietnam yang penuh gejolak masih terbayang jelas di tempat-tempat seperti Museum Penjara Hoa Lo...

Hà Nội trong mắt du khách Nhật Bản - Ảnh 5. — Wisatawan dapat dengan mudah melihat gerobak bunga di jalan-jalan Hanoi.

Pada tahun 1985, Vietnam merupakan salah satu negara termiskin di dunia, dengan 75% penduduknya hidup dalam kemiskinan, menurut Bank Dunia. Kini, Vietnam merupakan salah satu negara dengan pertumbuhan ekonomi tercepat di Asia.

Di akhir tur, kami mengunjungi salah satu dari dua jalan kereta api di Hanoi – jalan-jalan sempit dengan rel tunggal di mana kereta api hanya berjarak beberapa inci dari pertokoan dan pejalan kaki. Area ini rusak berat selama perang, pada bulan Desember 1972, dengan banyak rumah rata dengan tanah akibat bom di sekitar Jalan Kham Thien, yang kini menjadi kawasan perbelanjaan yang ramai…

Makanan jalanan di kota tua

Budaya kopi

Sejarah dan budaya Hanoi

Komentar (0)