Hotpot kepiting dan jamur sapi

Saat cuaca berubah menjadi musim dingin, lapisan tipis kabut menyelimuti lereng gunung. Saat itulah orang Tuyen Quang juga memikirkan hidangan-hidangan yang kaya akan cita rasa tanah air mereka. Di antaranya, hotpot jamur dan kepiting dengan betis sapi, hidangan yang bernuansa pedesaan dengan cita rasa kepiting ladang, sekaligus berkelas berkat aroma jamur liar dan rasa manis daging sapi lokal yang kaya.

Hotpot kepiting dan jamur.

Bahan-bahan untuk hotpot kepiting dan jamur sapi sebagian besar berasal dari Tuyen Quang . Kepiting ladang memiliki daging yang padat dan rasa manis yang kaya. Daging sapinya adalah daging sapi kampung, berserat padat, rendah lemak, dan renyah namun tidak berminyak. Untuk jamurnya sendiri, ada banyak sekali jenisnya. Dari jamur shiitake liar, jamur kuping kayu, jamur rayap, hingga jamur enoki, semuanya menciptakan aroma hutan yang unik dan tak terlupakan.

Pasta kepiting ditumbuk dengan tangan dan disaring dengan hati-hati untuk mempertahankan rasa manis alaminya. Lemak kepiting digoreng dengan bawang bombai, menghasilkan kaldu yang harum, ringan, dan manis. Khususnya, masyarakat di dataran tinggi sering menambahkan biji Doi sangrai yang dihancurkan agar cita rasa hot pot lebih mantap dan kaya.

Untuk mendapatkan hot pot yang sempurna, juru masak harus terampil dalam setiap langkah. Setelah pasta kepiting matang hingga berwarna cokelat keemasan, jamur dan irisan daging sapi tipis ditambahkan. Jamur ditambahkan dari bagian yang keras ke bagian yang lunak agar matang merata dan menyerap rasa tanpa hancur. Saat air mendidih, daging sapi merah muda menyatu dengan warna keemasan pasta kepiting, aromanya menyebar, momen inilah yang membuat semua orang berseru.

Hidangan hot pot ini biasanya disajikan dengan sayuran mentah seperti kangkung, kumis kucing, daun pakis, dan rami liar. Saus cocolannya juga menjadi daya tarik tersendiri: garam sangrai yang dihaluskan dengan makaroni, lemon segar, dan cabai liar menciptakan rasa pedas yang menusuk di ujung lidah, sekaligus meningkatkan rasa manis alami kepiting dan daging sapi.

Bagi wisatawan yang datang ke Tuyen Quang, menikmati hotpot kepiting dan jamur sapi bukan hanya pengalaman rasa tetapi juga perjalanan untuk merasakan irama kehidupan di daerah pegunungan.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/