Sup jamur dan kepiting dengan daging sapi

Saat musim dingin mendekat dan lapisan kabut tipis melayang di atas lereng gunung, penduduk Tuyen Quang mulai memikirkan hidangan khas kampung halaman mereka. Di antaranya, sup kepiting dan jamur dengan daging sapi adalah hidangan yang sederhana namun kaya rasa berkat cita rasa kepiting air tawar dan berkelas berkat aroma jamur liar dan rasa manis yang kaya dari daging sapi lokal.

Báo Tuyên Quang•08/11/2025

Sup jamur dan kepiting.

Bahan-bahan utama untuk hot pot kepiting dan jamur dengan daging sapi ini berasal langsung dari provinsi Tuyen Quang . Kepitingnya berasal dari sapi yang dipelihara secara bebas, dengan daging yang kenyal, tanpa lemak, dan renyah tanpa berminyak. Dan jamurnya sangat beragam, mulai dari jamur shiitake liar, jamur kuping, jamur rayap hingga jamur tiram, semuanya berkontribusi pada cita rasa hutan yang unik dan tak tertandingi.

Pasta kepiting digiling dengan tangan dan disaring dengan hati-hati untuk mempertahankan rasa manis alaminya. Telur kepiting ditumis dengan bawang bombai hingga berwarna cokelat keemasan, menghasilkan kaldu harum yang menyegarkan dan manis. Secara khusus, masyarakat di dataran tinggi sering menambahkan biji dổi yang dipanggang dan dihaluskan, yang semakin meningkatkan cita rasa yang kaya dan mendalam dari hidangan hot pot ini.

Untuk membuat hot pot yang sempurna, juru masak harus terampil dalam setiap langkahnya. Setelah telur kepiting dimasak hingga berwarna kuning keemasan, jamur dan daging sapi yang diiris tipis ditambahkan. Jamur ditambahkan secara bertahap, dari yang keras hingga yang lunak, memastikan jamur matang merata, menyerap rasa, dan tidak menjadi lembek. Saat kaldu mendidih, daging sapi berwarna merah muda pucat bercampur dengan warna keemasan telur kepiting, dan aromanya menyebar – momen yang akan membuat semua orang berseru gembira.

Hidangan hot pot ini biasanya disajikan dengan sayuran segar seperti kangkung, sawi, tunas pakis, dan kembang sepatu liar. Saus celupnya juga menjadi daya tarik utama: garam panggang yang ditumbuk dengan mắc khén (sejenis rempah), jeruk nipis segar, dan cabai liar menciptakan sensasi pedas dan menggelitik di lidah, namun juga meningkatkan rasa manis alami dari kepiting dan daging sapi.

Bagi wisatawan yang mengunjungi Tuyen Quang, menikmati hot pot jamur dan kepiting dengan daging sapi bukan hanya pengalaman kuliner tetapi juga perjalanan untuk merasakan irama kehidupan di wilayah pegunungan ini.

Hoang Anh

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/